Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—пособ впрыска воды под высоким давлением




ќстающийс€ в горлышке бутылки воздух очень вреден дл€ пива. »з-за него:

Ј в пиве может стимулироватьс€ рост аэробных микроорганизмов и прежде всего

Ј будет ускорен процесс старени€ пива.

¬ пиве имеетс€ целый р€д легко окисл€емых соединений. ¬озникающие Ђкарбонилы старени€ї имеют такой низкий пороговый показатель вкуса, что почти на молекул€рном уровне они станов€тс€ заметны по запаху, который, посто€нно усилива€сь, ухудшает вкус и аромат пива. Ётот процесс можно лишь сдерживать, но совсем его остановить не удаетс€. ѕоэтому производители пива заинтересованы в том, чтобы довести свою продукцию до потребител€ в как можно более свежем состо€нии. ќсновна€ масса Ђкарбонилов старени€ї и их предшественников возникает из-за окислени€ ненасыщенных жирных кислот вследствие реакций ћай€ра, окислени€ высших спиртов и других процессов окислени€ (см. разд. 5.6.4.1).

„ем больше кислорода содержитс€ в пиве и чем большее его количество попадает в бутылку в процессе розлива или остаетс€ в горлышке бутылки, тем быстрее происходит ухудшение вкуса и старение пива. ѕоэтому следует стремитьс€ по возможности вытеснить кислород из горлышка бутылки, что осуществл€етс€ при помощи впрыска воды под высоким давлением.

ѕри впрыске воды под высоким давлением посто€нно производитс€ впрыск тончайшей струи воды с давлением до 40 бар. “аким образом, кажда€ наполненна€ бутылка, проход€ под этой струей, получает несколько сотых миллилитра гор€чей воды с температурой 80∞—, что моментально вызывает вспенивание в горлышке бутылки, и пена вытесн€ет оставшийс€ в горлышке воздух. ѕри этом, однако, необходимо следить, чтобы:

Ј впрыскиваема€ вода была абсолютно деаэрированной, так как в противном случае впрыск внесет в бутылку воздух, а значит и кислород, и

Ј не образовывалось избыточное вспенивание в бутылке, так как с обильной пеной тер€етс€ пиво.

ƒл€ оптимизации этого процесса у современных разливочных автоматов стру€ воды регулируетс€ посредством поддерживаемой вычислительным устройством системой пропорционального впрыска. ѕри этом необходимое давление впрыска и частично точка впрыска регулируетс€ в зависимости от производительности наполнительного устройства, а технологические показатели в горлышке бутылки остаютс€ неизменными как на замедленном, так и на ускоренной фазах наполнени€. ќбычно необходимое давление впрыска растет вместе с повышением объемного расхода, но после достижени€ максимума объемного расхода оно снижаетс€. —оответствующие характеристики давлени€ впрыска устанавливаютс€ в зависимости от производительности наполнительных устройств, эти характеристики, однако, могут быть скорректированы исход€ из конкретных производственных условий. Ќаполненна€ бутылка в любом случае поступает в укупорочный автомат.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 550 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ моем словаре нет слова Ђневозможної. © Ќаполеон Ѕонапарт
==> читать все изречени€...

441 - | 413 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.