Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


»ммобилизованные дрожжи




”же давно существует иде€ сделать дрожжи неподвижными (иммобилизованными), закрепив их на каком-либо носителе. ѕрименение таких дрожжей представл€ло бы дл€ пивовара огромный интерес: брожение в этом случае проходит в течение короткого времени, а дрожжи можно примен€ть достаточно долго. Ѕлагодар€ малому размеру колонии дрожжей значительно сокращаютс€ и затраты на оборудование.

—амым главным процессом €вл€етс€ прежде всего иммобилизаци€ дрожжей на крупнопористом носителе. Ћучше всего зарекомендовало себ€ пористое спеченное стекло Ђ—иранї (ЂSiranї, фирма Schott Engineering, г. ћайнц). ƒл€ его изготовлени€ примен€етс€ стекл€нный порошок, который смешиваетс€ с солью и спекаетс€ (подвергаетс€ обжигу). ѕосле этого растворима€ соль вымываетс€, и возникают частицы, объем пор которых и распределение их по величине зависит от размера гранул и количества соли в смеси. Ќа рис. 4.57 показано такое зерно с диаметром 1-2 мм и порами в 60-300 мкм.

ѕри увеличении поры выгл€д€т очень разветвленными, именно в эти поры и попадают дрожжи. ќднако не каждый штамм способен выдел€ть липкие вещества, чтобы надолго закрепитьс€ на зерне. Ќо если только дрожжи закрепились (рис. 4.58), они могут очень долго работать без замены. ¬сегда существует равновесие между дрожжевыми клетками, которые покинули носитель с протекающей жидкостью, и клетками, которые растут на носителе.

ѕри необходимости можно вымыть дрожжи из носител€ различными химическими реагентами, нейтрализовать носитель и снова нанести дрожжи.

¬ насто€щее врем€ иммобилизованные дрожжи примен€ют прежде всего дл€ изготовлени€ безалкогольного пива (см. раздел 4.9.3.3.1.3).

ƒл€ сбраживани€ сусла или расщеплени€ диацетила используютс€ отдельные реакторы. «ерна Ђ—иранї с иммобилизованными дрожжами уложены в реакторе толщиной в метр, и сусло пли пиво медленно через них протекает.

“ак, длительный при нормальном брожении и созревании процесс расщеплени€ ацетогидроксикислот в диацетил (см. раздел 4.1.3.1) можно значительно сократить благодар€ нагреванию. ƒрожжи при этом не нужны. –асщепление диацетила в ацетоин и бутандиол, которые имеют очень высокие пороговые значени€ вкуса, может затем происходить очень быстро.

ѕри таком способе (рис. 4.58а, Alpha-Laval/ Schott Engineering) от сброженного обычным способом сусла на сепараторе (1) отдел€ютс€ дрожжи. ѕиво нагреваетс€ при помощи теплообменника (2) до 80∞— и выдерживаетс€ при этой температуре 10 мин (3). ѕри этом происходит превращение ацетогидроксикислот в диацетил. ¬о второй секции теплообменника температура пива оп€ть снижаетс€ до 15∞— (4), и пиво тут же подаетс€ в реактор (5). ¬ реакторе пиво медленно протекает снизу вверх через слой Ђ—иранаї высотой в один метр с иммобилизованными дрожжами, при этом диацетил расщепл€етс€ без остатка. ѕиво собираетс€ в буферном танке и проходит далее обычную обработку.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1074 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент всегда отча€нный романтик! ’оть может сдать на двойку романтизм. © Ёдуард ј. јсадов
==> читать все изречени€...

549 - | 401 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.