Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћетоды сбора дрожжей




ƒрожжи снимают из конуса до перекачки пива на дображивание.

»з конуса дрожжи можно:

Ј собирать благодар€ давлению столба жидкости;

Ј дополнительно примен€ть подход€щий дл€ этой цели насос, чтобы поддерживать скорость потока посто€нной, дл€ чего используютс€ мембранные, коловратные или эксцентриковые винтовые насосы, которые на современных предпри€ти€х соедин€ют с мутномером.

¬ажно, чтобы дрожжи медленно сползали из конуса и горизонтальна€ граница между дрожжами и пивом не нарушалась (рис. 4.53 а, б). ≈сли ст€гивание дрожжей происходит слишком быстро или внутренний угол конуса чрезмерно плоский, то может образовыватьс€ воронка из-за слишком медленного опускани€ дрожжей около стенок (б). ¬ эту воронку будет попадать пиво, которое можно вновь отделить от дрожжей только с большими потер€ми. “ак как через обычные дл€ ÷ “ 80 или 100 мм трубы невозможно медленно ст€гивать дрожжи, то имеет смысл подключать переходной участок, который будет играть роль дроссел€ и обеспечивать равномерное сползание дрожжей.

—ъем дрожжей будет проходить лучше, если:

Ј внутренн€€ поверхность конуса обработана методом электрополировки;

Ј конус имеет острый угол (60-70∞);

Ј насосы работают в пульсирующем режиме и передают свои колебани€ на дрожжи.

Ќаход€щиес€ в танке дрожжи должны выравнивать давление, действующее на них при брожении и созревании, равным внутренним противодавлением. Ќапример, в случае столба пива высотой 10 м в дрожжевой клетке поддерживаетс€ избыточное давление в 1 бар. ≈сли дрожжи помещают в емкость, наход€щуюс€ под атмосферным давлением, то происходит резкий сброс давлени€ —ќ2 внутри клетки. Ёто дл€ дрожжей €вл€етс€ стрессовым фактором, и они должны снова выравнивать свое высокое внутреннее давление соответственно новым услови€м: дрожжи и окружающее их пиво пен€тс€, образуетс€ большое количество относительно стабильной пены (следует учитывать необходимое свободное пространство - около 50% от объема емкости). Ёто необходимо иметь в виду при сборе дрожжей, если их не перекачивают сразу в емкость с противодавлением, где дрожжи продувают стерильным воздухом с целью аэрации и удалени€ —ќ2, пока давление в емкости не понизитс€. ”даление —ќ2 и снабжение кислородом очень важны дл€ жизненной активности дрожжей, особенно если они сразу же будут использоватьс€ снова.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 754 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем. © јристотель
==> читать все изречени€...

453 - | 415 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.