Мойка ЦКТ

Мойка ЦКТ - очень важная задача. Так как пиво длительное время находится в танке, в нем может развиться вредная микрофлора. Существуют различные варианты обработки ЦКТ, которые рассмотрены в разделах 6.3 и 6.4.

4.4.8. Рекуперация СО₂

В разделе 4.3.1.2 было показано, что при главном брожении в открытом чане возникает около 4 кг СО₂, который должен быть удален, гак как является дыхательным ядом. С другой стороны, пивоваренные предприятия вынуждены покупать СО₂ за большие деньги, поскольку он необходим для многих операций. Ниже приведено то количество СО₂, которое необходимо для осуществления тех или иных операций, но некоторые из них исключают друг друга.

Под карбонизацией (см. раздел 4.7) понимают добавление в пиво СО₂ для получения желаемой его концентрации в пиве.

В целом можно считать, что на 1 гл пива необходимо 1,8-2 кг СО₂.

При брожении и созревании в ЦКТ углекислый газ уходит из танка в концентрированном состоянии, его можно отводить и собирать. Конечно, нельзя обойтись без потерь, но практически можно получить около 2 кг СО₂ на 1 гл пива, что почти соответствует потребностям производства.

В связи с этим многие предприятия, оснащенные ЦКТ, перешли к рекуперации СО₂ на специальных установках (рис.4.56).

Установка для получения СО₂ (рис. 4.56) включает в себя пеноуловитель (1), в котором отделяется унесенная из танка пена, а газ собирается в газгольдере (2). В понедельник утром газгольдер полон, и в течение недели он отдает накопленный СО₂. Таким образом, газгольдер - буферный танк для сбора СО₂. В водяном скруббере (3) СО₂ освобождается от водорастворимых примесей. Компрессор (4) засасывает СО₂ и сжимает его в две ступени до давления конденсации 18-22 бар. Газ при этом сильно нагревается и должен охлаждаться в охладителе (5). Осушители (б) по очереди дублируют друг друга. В них от СО₂ отнимаются остатки влаги. Чаще всего для этого используют силикагели и оксид алюминия. Затем газ проходит через фильтры с активным углем, которые используются попеременно, и в которых адсорбируются нежелательные ароматические вещества. В конденсаторе (5) при низких температурах, для создания которых используется холодильная установка (9), газообразный СО₂ становится жидким. Жидкий углекислый газ хранится в танке (10), из которого забирается по мере необходимости.