Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


¬ыращивание дрожжей открытым способом




Ќебольшие предпри€ти€ порой не имеют средств, чтобы закупить установки дл€ выращивани€ чистой культуры дрожжей. ѕокупка дрожжей у крупных заводов не всегда возможна, так как зачастую на предпри€тии хот€т работать со строго определенным штаммом дрожжей, которого ни у кого нет. ¬ этом случае можно самосто€тельно разводить дрожжи на пивоваренном предпри€тии, нужно только помнить, что при этом не всегда можно гарантировать стерильность.

≈сть несколько вариантов открытого разведени€ дрожжей. –ассмотрим два варианта:

Ј способ Ўтокхаузена- облица (Stockhausen-Coblitz);

Ј способ выращивани€ в бидонах.

 лассический способ Ўтокхаузена- облица предусматривает использование двух металлических сосудов, неплотно прикрытых крышкой (рис. 4.11)

ѕор€док работы, в принципе, не отличаетс€ от разведени€ дрожжей в лаборатории, только в конце процесса необходимо примен€ть маленькие чаны, так как объем сбраживаемого сусла все врем€ возрастает:

  ≈мкость
ћала€ емкость  облица (л) Ѕольша€ емкость  облица (л) ћалый чан (л) Ѕольшой чан (л)
ѕрокип€ченное сусло        
ѕриливаемое молодое пиво        
ќбщее количество        

“аким путем можно сбраживать до 50 гл сусла при незначительных затратах труда и минимальной потребности в оборудовании.

—трого говор€, выращивание дрожжей открытым способом - это брожение в чане с крышкой, так как после большой емкости  облица используетс€ производственное, нестерилизованное сусло.

 

ƒругой метод открытого разведени€ дрожжей - это выращивание в бидонах (рис. 4.12).

ƒрожжи размножают в легко моющихс€ молочных бидонах. „тобы обеспечить завод необходимым количеством дрожжей, достаточно п€ти бидонов, один из которых служит исходным дл€ следующего разведени€.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 609 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬аше врем€ ограничено, не тратьте его, жив€ чужой жизнью © —тив ƒжобс
==> читать все изречени€...

427 - | 426 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.