Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕроведение процесса




“анк наполн€етс€ суслом наполовину. —усло стерилизуетс€ в течение 15 минут и охлаждаетс€ до 20∞—, затем внос€т чистую культуру. ѕо аэрационной насадке подаетс€ стерильный воздух:

Ј в первый день - 1 минуту через интервал в 15 мин;

Ј во второй день - 1 минуту через интервал в 5 мин.

“акой вариант аэрации объ€сн€етс€ тем, что в первый день дрожжам необходимо не так много кислорода, как во второй, когда дыхание и брожение уже усилились.

ќдновременно аэраци€ приводит к сильному перемешиванию брод€щей среды. ƒрожжи посто€нно наход€тс€ во взвешенном состо€нии, что благопри€тно отражаетс€ на их активности.

ќсобое значение в этом способе придаетс€ стерилизации сусла и аэрационного воздуха перед пересевом дрожжей, чтобы исключить любую возможность инфекции.

ѕри пересеве дрожжей используютс€ следующие соотношени€:

из колбы предварительного разведени€ в колбу  арлсберга 1:200
из колбы  арлсберга в пропагатор 1:250-300
дл€ внесени€ в 500 гл сусла 1:20.

„ерез 2,5-3 дн€ разведени€ чистой культуры будет накоплено достаточно дрожжей дл€ внесени€ в 1 варку.

ќбъем танка чистой культуры (гл) рассчитываетс€ следующим образом:

Ќепрерывна€ аэраци€ стерильным воздухом приводит к быстрому размножению дрожжей. ѕреимущества данного способа заключаютс€ в следующем:

Ј благодар€ посто€нной аэрации можно за короткое врем€ получать исключительно чистые и активные дрожжи;

Ј благодар€ отсутствию соединительных трубопроводов значительно снижаетс€ опасность попадани€ посторонней микрофлоры;

Ј так как танк чистой культуры после каждого цикла засеваетс€ заново, исключена возможность дегенерации дрожжей;

Ј способ выращивани€ дрожжей в одном танке более дешев и подкупает своей простотой.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 476 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќасто€ща€ ответственность бывает только личной. © ‘азиль »скандер
==> читать все изречени€...

1950 - | 1732 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.