Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќпределение массовой доли сухих веществ




ќна определ€етс€ с помощью сахарометра (рис. 3.83)

—ахарометр - это поплавковый прибор, работающий по принципу всплывани€: чем меньше удельна€ масса жидкости, тем глубже погружаетс€ сахарометр. Ќа узкой шейке сахарометра нанесена шкала, показывающа€ массовую долю в процентах. —ахарометр - это ареометр, откалиброванный с помощью раствора сахарозы.

»змерение производ€т при температуре около 20∞—. ƒл€ этого небольшое количество гор€чего охмеленного сусла помещают в металлический цилиндр (зачастую подвешиваемый с помощью шарнирного креплени€), имеющий охлаждаемую рубашку дл€ снижени€ температуры до 20∞—, при этом естественно сусло не должно разбавл€тьс€, точно так же нельз€ допускать испарени€ воды, привод€щего к концентрированию сусла. ќтсчет производ€т на уровне мениска поверхности сусла, соприкасающегос€ с шейкой сахарометра.

—читывание показани€ требует навыка, так как металлический цилиндр мешает считывать показани€ под поверхностью сусла, да к тому же сусло несколько поднимаетс€ вверх по шейке сахарометра, из-за этого верхние делени€ шкалы кажутс€ немного сближенными. ¬ качестве показани€ сахарометра берут самое верхнее, еще четко распознаваемое значение.

¬ варочном цехе показани€ считывают обычно по верхнему мениску. ¬ лаборатории примен€ют также сахарометры со считыванием показаний по нижнему мениску, поскольку там используют стекл€нный цилиндр. Ќа сахарометре всегда помечают, калиброван он дл€ верхнего или нижнего считывани€.

ƒл€ получени€ неискаженного результата измерени€ следует проследить за сохранением на неизменном уровне концентрации сусла. ѕоэтому перед погружением сахарометра в сусло его нельз€ смачивать водой или другой жидкостью, отличающейс€ от измер€емой. ѕеред измерением содержимое цилиндра следует перемешать чистой или смоченной суслом лабораторной стекл€нной палочкой дл€ исключени€ возможной температурной неравномерности. Ќельз€ слишком глубоко погружать сахарометр, так как верхушка его шейки будет смочена суслом, что исказит считываемый результат. —ухой сахарометр следует осторожно вз€ть за верхушку шейки и медленно погрузить до уровн€ ожидаемого показани€. ѕри этом образовавшиес€ пузырьки пены следует сдуть с поверхности сусла.

—ахарометр калибруетс€ при 20∞ —. ≈сли температура измерени€ отличаетс€ от 20∞—, то следует вводить поправку. ≈е величина зависит от температуры сусла. ≈сли сусло нагрето выше 20∞—, то его плотность понижена и поправку следует прибавить, и наоборот.

ƒл€ этого в нижней части сахарометра встроен термометр. ѕоправку получают, когда сахарометр извлечен так, что погруженным остаетс€ лишь его нижний конец. Ќа обратной стороне шкалы термометра нанесены красным цветом числа и штрихи. Ќа рис. 3.84 красным числам соответствуют числа на правой стороне. ѕриведенные числа означают понижающую поправку на температуру в дес€тых дол€х процента дл€ возможности внесени€ корректировки в показани€ сахарометра.

ѕример

ѕоказание сахарометра 11,6%
ѕоправка -0,2%
ћассова€ дол€ сухих веществ 11,4%

ќткорректированное показание сахарометра указывает, сколько кг экстракта содержитс€ при 20∞— в 100 кг сусла.

¬ нашем примере в 100 кг сусла (20∞—) содержитс€ 11,4 кг экстракта.

ќпределение объемно-массовой доли сухих веществ в сусле (содержание экстракта в 1 гл сусла)

ѕрактически массова€ дол€ сухих веществ в 100 кг сусла непосредственно не используетс€, а вместо нее дл€ расчетов используют объемно-массовую концентрацию экстракта, содержащегос€ в 1 гл сусла, поскольку количество сусла всегда определ€ют в объемных единицах, в частности, в гектолитрах.

ѕересчет выполн€ют с учетом относительной плотности сусла.

ѕлотность вещества зависит от температуры и давлени€. ѕоэтому всегда указывают относительную плотность и привод€т относительную температуру измерени€, причем величиной относительного давлени€ дл€ жидкости можно пренебречь.

ƒл€ нашего пересчета в кг экстракта на 100 л сусла мы используем плотность сусла (р при 20∞—, отнесенную к плотности воды при 4∞— (кратко - d 20/4).

¬ нижеприведенной таблице Ђсоотношение между относительной плотностью жидкости и содержанием экстрактивных веществ по ѕлатої, в которую были внесены исправлени€  омиссией по стандартизации, с точностью до двух знаков после зап€той указана объемно-массова€ дол€ экстракта в г на 100 мл при 20∞— (= кг экстракта на 1 гл), соответствующа€ определенной массовой доле экстракта (см. выдержку из таблицы, рис. 3.85).

≈сли под рукой нет таблицы, можно определить относительную плотность также по следующему упрощенному правилу:

раствор с массовой долей сухих веществ, % имеет относительную плотность
0 (вода) 1,000 г/мл
  1,004 г/мл
  1,008 г/мл и т.д.

и т.д.

“аким образом, приближенно получают численное значение относительной плотности, счита€:

 

¬ нашем примере: 11,4 Х 0,004 + 1 = 1,0456.

ѕо таблице ѕлато находим относительную плотность 1,043395.

–азность значений невелика, но дл€ точных расчетов она слишком значительна.

¬ представленной ниже упрощенной таблице, предназначенной дл€ повседневного ориентировочного использовани€, значени€ плотности опущены и в этой таблице:

Ј каждой дес€той доле величины массовой доли сухих веществ;

Ј соответствует определенное значение объемно-массовой доли сухих веществ в г /100 мл сусла.

≈сли вз€ть наш пример, то найд€ в таблице значение массовой доли 11,4, берем в графе Ђобъемно-массова€ дол€, %ї соответствующее ему значение 11,90.

Ёто означает, что в 100 мл данного сусла при 20∞— содержитс€ 11,90 г экстракта, чему соответствует 11,90 кг экстракта в 1 гл сусла (при 20∞—).

“аблица дл€ пересчета массовой доли (в%) в объемно-массовую долю (в%) и коэффициент выхода

ћассова€ дол€, % (г в 100 г) ќбъемно-массова€ дол€, % (г в 100 мл) при 20∞—  оэффициент выхода ћассова€ дол€, % (г в 100 г) ќбъемно-массова€ дол€, % (г в 100 при 20 —  оэффициент выхода
0,1 0,10 0,10 0,8 0,80 0,77
0,2 0,20 0,19 0,9 0,90 0,86
0,3 0,30 0,29 1,0 1,00 0,96
0,4 0,40 0,38 1,10 1,06
0,5 0,50 0,48 1,2 1,20 1,15
0,6 0,60 0,58 1,3 1,30 1,25
0,7 0,70 0,67 1,4 1,41  
1,5 1,51 1,45 6,4 6,55 6,29
1,6 1,61 1,55 6,5 6,66 6,39
1,7 1,71 1,64 6,6 6,16 6,49
1,8 1,81 1,74 6,7 6,87 6,59
1,9 1,91 1,83 6,8 6,97 6,69
2,0 2,01 1,93 6,9 7,08 6,80
2,1 2,11 2,03 7,0 7,18 6,90
2,2 2,21 2,13 7,1 7,29 7,00
2,3 2,32 2,23 7,2 7,39 7,10
2,4 2,42 2,32 7,3 7,50 7,20
2,5 2,52 2,42 7,4 7,60 7,30
2,6 2,62 2,52 7,5 7,71 7,40
2,7 2,72 2,61 7,6 7,82 7,51
2,8 2,83 2,71 7,7 7,92 7,61
2,9 2,93 2,81 7,8 8,03 7,71
3,0 3,03 2,91 7,9 8,13 7,81
3,1 3,13 3,01 8,0 8,24 7,91
3,2 3,23 3,10 8,1 8,35 8,02
3,3 3,34 3,20 8,2 8,45 8,12
3,4 3,44 3,30 8,3 8,56 8,22
3,5 3,54 3,40 8,4 8,67 8,32
3,6 3,64 3,50 8,5 8,77 8,42
3,7 3,75 3,60 8,6 8,88 8,53
3,8 3,85 3,70 8,7 8,99 8,63
3,9 3,95 3,79 8,8 9,09 8,73
4,0 4,06 3,90 8,9 9,20 8,83
4,1 4,16 3,99 9,0 9,31 8,94
4,2 4,26 4,09 9,1 9,41 9,04
4,3 4,36 4,19 9,2 9,52 9,14
4,4 4,47 4,29 9,3 9,63 9,25
4,5 4,57 4,39 9,4 9,74 9,35
4,6 4,67 4,49 9,5 9,84 9,45
4,7 4,78 4,59 9,6 9,95 9,55
4,8 4,88 4,69 9,7 10,06 9,66
4,9 4,99 4,79 9,8 10,17 9,76
5,0 5,09 4,89 9,9 10,27 9,86
5,1 5,19 4.99 10,0 10,38 9,97
5,2 5,30 5,09 10,1 10,49 10,07
5,3 5,40 5,18 10,2 10,60 10,18
5,4 5,51 5,29 10,3 10,71 10,28
5,5 5,61 5,39 10,4 10,81 10,38
5,6 5,71 5,48 10,5 10,92 10,49
5,7 5,82 5,58 10,6 11,03 10,59
5,8 5,92 5,68 10,7 11,14 10,70
5,9 6,03 5,79 10,8 11,25 10,80
6,0 6,13 5,89 10,9 11,36 10,91
6,1 6,24 5,99 11,0 11,47 11,01
6,2 6,34 6,09 11,1 11,57 11,11
6,3 6,45 6,19 11,2 11,68 11,22
11,3 11,79 11,32 15,7 16,68 16,00
11,4 11,90 11,42 15,8 16,79 16,11
11,5 12,01 11,53 15,9 16,90 16,22
11,6 12,12 11,63 16,0 17,02 16,34
11,7 12,23 11,74 16,1 17,13 16,45
11,8 12,34 11,85 16,2 17,24 16,56
11,9 12,45 11,95 16,3 17,36 16,67
12,0 12,56 12,06 16,4 17,47 16,77
12,1 12,67 12,17 16,5 17,58 16,88
12,2 12,78 12,27 16,6 17,70 16,99
12,3 12,89 12,38 16,7 17,81 17,10
12,4 13,00 12,48 16,8 17,92 17,21
12,5 13,11 12,59 16,9 18,04 17,32
12,6 13,22 12,69 17,0 18,15 17,43
12,7 13,33 12,80 17,1 18,27 17,54
12,8 13,44 12,90 17,2 18,38 17,65
12,9 13,55 13,01 17,3 18,50 17,76
13,0 13,66 13,11 17,4 18,61 17,87
13,1 13,77 13,22 17,5 18,72 17,97
13,2 13,88 13,32 17,6 18,84 18,08
13,3 13,99 13,43 17,7 18,95 18,19
13,4 14,10 13,54 17,8 19,07 18,31
13,5 14,21 13,64 17,9 19,18 18,42
13,6 14,32 13,75 18,0 19,30 18,53
13,7 14,43 13,85 18,1 19,41 18,64
13,8 14,55 13,97 18,2 19,53 18,75
13,9 14,66 14,07 18,3 19,64 18,86
14,0 14,77 14,18 18,4 19,76 18,97
14,1 14,88 14,28 18,5 19,88 19,08
14,2 14,99 14,39 18,6 19,99 19,19
14,3 15,10 14,50 18,7 20,11 19,31
14,4 15,22 14,61 18,8 20,22 19,42
14,5 15,33 14,72 18,9 20,34 19,53
14,6 15,44 14,82 19,0 20,45 19,64
14,7 15,55 14,93 19,1 20,57 19,75
14,8 15,66 15,03 19,2 20,69 19,86
14,9 15,78 15,14 19,3 20,80 19,97
15,0 15,89 15,25 19,4 20,92 20,08
15,1 16,00 15,36 19,5 21,04 20,20
15,2 16,11 15,47 19,6 21,15 20,31
15,3 16,22 15,57 19,7 21,27 20,42
15,4 16.34 15,69 19,8 21,39 20,53
15,5 16,45 15,79 19,9 21,50 20,64
15,6 16,56 15,90 20,0 21,62 20,76

¬ старой литературе вместо массовых указываютс€ весовые проценты.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1334 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ѕутерброд по-студенчески - кусок черного хлеба, а на него кусок белого. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

486 - | 516 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.012 с.