Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 онтроль готового сусла




 ип€чение заканчиваетс€ перекачкой гор€чего сусла, при этом сусло перекачиваетс€ в вирпул мощным сусловым насосом. ѕеред этим, независимо от вида используемого оборудовани€, пивовар контролирует сусло. —юда относ€т:

Ј контроль прозрачности сусла, с помощью пробного стаканчика пивовар провер€ет против источника света, выгл€дит ли пиво, как это требуетс€, прозрачным с блеском и плавают ли в нем крупные хлопь€ взвесей - как это желательно;

Ј йодна€ проба на осахаривание, мы уже видели, что при гор€чей промывке пивной дробины возможен переход в раствор еще нерастворенных частичек крахмала, которые в пиве привод€т к образованию помутнени€, этот недостаток сусла следует своевременно распознать;

Ј выход сусла, в старых сусловарочных котлах пивовар измер€ет его мерной рейкой или с помощью поплавковой мерной рейки, выход сусла важен дл€ определени€ выхода экстракта и установлени€ объема выпускаемой продукции финансовыми органами. ≈сли на пивзаводе имеетс€ калиброванное измерительное устройство дл€ измерени€ количества холодного сусла, то определение выхода сусла в сусловарочном котле можно не делать;

Ј экстрактивность гор€чего охмеленного сусла, дл€ определени€ экстрактивности сусла в варочном цехе имеетс€ небольша€ контрольна€ станци€ (см. раздел 3.5.1.1), в современных установках экстрактивность определ€етс€ автоматически и изображаетс€ на мониторе (см. об этом раздел 7.5).

Ќа этом этапе сусло называют гор€чим охмеленным суслом. ≈го объем и экстрактивность €вл€ютс€ исходными данными дл€ расчета выхода варочного цеха.

—остав охмеленного сусла естественно оказывает большое вли€ние на качество приготавливаемого из него пива. »сследованные центральной лабораторией Ѕерлинского института пивоварени€ (VLB) образцы охмеленного сусла дали следующие средние значени€ показателей:

¬еличина pH 5,3¬
÷ветность (светлое сусло) 9,5 ед ≈¬—
÷ветность (темное сусло) 43 ед. ≈¬—
≈диницы горечи (дл€ типа Ђѕилзнерї) 34,1 ед горечи по ≈¬— (BE)
≈диницы горечи (прочие) 30,4 ед. горечи по ≈¬— (BE)
ќбщий азот 1018 мг/л
 оагулируемый азот 18 мг/л
јзот, осаждаемый сульфатом магни€ 195 мг/л
—вободный α-аминный азот 190 мг/л
‘отометрическа€ йодна€ проба 0,62 Δ≈
¬€зкость 1,76 мѕа Х с
ƒиметилсульфид (ƒћ—) 57 мкг/л
ѕредшественник диметилсульфида 95 мкг/л
Ќ“  (дл€ светлого сусла)  
Ќ“  (дл€ темного сусла)  
содержание цинка 0,19 мг/л
содержание ß-глюкана 340 мг/л
содержание холодной мути 200 мг/л
жирные кислоты:  
низкомолекул€рные жирные кислоты 0,8 (0,3-3,8) мг/л
высокомолекул€рные насыщенные жирные кислоты 0,4 (0,0-1,9) мг/л
высокомолекул€рные ненасыщенные жирные кислоты 0,4 (0,0-1,1) мг/л

Δ≈ = разница в цвете осажденной этанолом пробы и контрольного раствора;

Ќ“  - показатель тиобарбигуровой кислоты.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 694 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

80% успеха - это по€витьс€ в нужном месте в нужное врем€. © ¬уди јллен
==> читать все изречени€...

1402 - | 1251 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.