Лекции.Орг


Поиск:




Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

 

 

 

 


Динамическое кипячение при низком избыточном давлении (фирма Huppman, г. Китцинген)




При динамическом кипячении с низким избыточным давлением нет длительной стадии выдерживания при избыточном давлении, а постоянно производится поочередное повышение и сброс давления (рис. 3.72д).

Обычно начинают с 10-15-минугной стадии предварительного кипячения, которая должна служить главным образом для коагуляции белка и изомеризации хмелевых смол. В конце этой стадии клапан вытяжной трубы для вторичного пара закрывается и давление в котле поднимается на 300-350 мбар. Температура повышается до 104-105°С и поддерживается в течение 3-5 мин

Затем давление снижается до 100-150 мбар, а температура соответственно понижается до 101-102°С. Чтобы ускорить снижение давления, подвод свежего пара перекрывается и водяной регулирующий контур накопителя тепловой энергии (см. гл. 3.4.25.3) включается на полную мощность. После стадии сброса давления продолжительностью 3-5 мин вновь открывают подачу пара и весь процесс повторяется. Можно производить последовательно друг за другом до 6 таких повышений и сбросов давления.

Частое повторение сбросов давления обеспечивает существенное повышение интенсивности и глубины испарения летучих веществ сусла. Более интенсивное кипячение приводит к большей термической нагрузке на сусло, которое однако в этом случае не влияет на старение пива

В качестве преимуществ внутреннего кипятильника можно назвать:

· простую и надежную конструкцию в сочетании с большим сроком эксплуатации;

· не требуется дополнительной электроэнергии, поскольку нет принудительной перекачки;

· беспроблемное применение безразборной мойки (CIP);

· отсутствие необходимости в изоляции кипятильннка;

· отсутствие необходимости в дополнительных площадях.

В качестве недостатков следует отметить следующие:

· при нагреве до температуры кипения возникает стадия нестабильной работы, которая воздействует неблагоприятно на со став сусла, этот существенный недостаток можно устранить только используя перекачку насосом (см. выше);

· трубы внутреннего кипятильника быстрее загрязняются из-за высоких температур при нагреве сусла и из-за более низкой скорости течения в данный момент времени;

· конструктивно возможная площадь выбора поверхности нагрева ограничена определенными пространственными пределами.

Решение о выборе между внутренним и выносным кипятильниками является в основном вопросом философии пивоваренной компании, так как существенной разницы между этими двумя системами нет.

Для устранения стадии нестабильности, кроме описанной выше системы принудительной циркуляции с помощью насоса имеется еще возможность обогревать сусло с помощью внутреннего трубного перколятора, работающего в комбинации с мешалкой (рис. 3.73).

Обогреватель такой конструкции иногда используется для заторных емкостей с целью обеспечения щадящего перемешивания затора при высокой интенсивности нагрева

 





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-01-29; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 592 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Свобода ничего не стоит, если она не включает в себя свободу ошибаться. © Махатма Ганди
==> читать все изречения...

2493 - | 2248 -


© 2015-2025 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.008 с.