Форма и материал сусловарочного котла

С течением времени ферма сусловарочного котла претерпевала разнообразные изменения. Первые сусловарочные котлы, обогреваемые паром, появившиеся с 1850 года, создавались шарообразной формы, но позднее пришли к форме с приподнятым дном в центре котла для обеспечения лучшей циркуляции сусла по направлению от центра к боковым стенкам

Этой же цели служили встроенные дополнительные кипятильники, а также котлы с внутренней зоной обогрева. В последних сусло дополнительно нагревается паром высокого давления (до 5 бар = 158°С), что способствует более интенсивному испарению воды. Необходимые поверхности нагрева не могут увеличиваться пропорционально увеличению засыпи.

С 1950 года многие варочные агрегаты конструировались в виде блочных варочных агрегатов, у которых варочные аппараты располагались друг над другом. Расположенный в самом низу сусловарочный котел имел прямоугольную основную поверхность, но в нижней половине дно было наполовину закругленным, причем подвод обогревающего пара к боковой стенке должен был гарантировать хорошую циркуляцию сусла. Котлы компактной конструкции собирались и сваривались из плоских листов. При этом отпадала необходимость в общепринятой ранее дорогостоящей конструкции с красивыми куполообразными медными крышками, которые до сих пор еще украшают некоторые варочные цеха. Путем использования стенок, имеющих разные углы наклона, и обогревательных труб здесь также достигалась хорошая циркуляция (рис. 3.68), которая, правда, не полностью захватывала углы котла. При этом поверхности обогрева могли увеличиваться пропорционально увеличению засыпи.

На рис. 3.69 изображен традиционный сусловарочный котел со всеми функциональными узлами, который еще можно встретить на некоторых пивоваренных предприятиях. У этого котла паровая рубашка разделена на зоны (двухзонное кипячение) с целью снабжения внутренней зоны паром высокого давления с соответственно более высокой температурой, что позволяет интенсифицировать кипячение.

ОПИСАНИЕ КОТЛА (ВЫБОРОЧНО)