Лекции.Орг

Поиск:




Неохмеленное сусло




Начало кипячения сусла часто совпадает с моментом полного набора сусла в сусловарочном котле. Этот момент называют «полный набор», и сусло в этот момент обозначают как неохмеленное сусло полного набора.

Состав такого сусла в среднем бывает следующим:

Содержание экстракта 10,6%
Величина рН 5,61%
Общий азот 972 мг/л
Коагулируемый азот 59 мг/л
Свободный аминный азот 180 мг/л
Вязкость 1,77 мПА • с
ДМС 246 мкг/л
Предшественники ДМС 333 мгк/л
Показатель тиобарбитуровой кислоты (ПТК) (см об этом раздел 2.5.1.3)

Устройство и обогрев сусловарочного котла

В сусловарочном котле сусло интенсивно кипятят в течение 60-70 мин, и поэтому котел должен быть оборудован мощным обогревом. С течением времени происходило изменение способов обогрева котла, что изменило и его форму.

По виду обогрева сусловарочных котлов различают:

· сусловарочные котлы с прямым обогревом;

· сусловарочные котлы с паровым обогревом;

· сусловарочные котлы с обогревом горячей водой.

Сусловарочный котел с прямым обогревом

Старейшим видом обогрева котла является угольная топка. Это способ обогрева путем прямого сжигания топлива под дном котла (рис 3.66) в настоящее время очень редко можно встретить в некоторых старых варочных цехах.

Благодаря сферической форме дна котла кипящее сусло циркулирует в направлении от центра к боковым стенкам. Позднее такие сусловарочные котлы часто переделывали на прямое отопление газом или топочным мазутом.






Дата добавления: 2015-01-29; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 670 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Велико ли, мало ли дело, его надо делать. © Неизвестно
==> читать все изречения...

279 - | 184 -


© 2015-2022 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.003 с.