Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќтварка




ƒл€ протекани€ процессов расщеплени€ при затирании особое значение имеет использование определенного вида и числа отварок: если выключить мешалку, то тверда€ фаза затора, густой затор, осаждаетс€ на дне емкости, тогда как жидка€ фаза затора, жидкий затор, собираетс€ в ее верхней части. ∆идкий затор можно отобрать с помощью декантатора поплавкового типа.

„тобы извлечь еще оставшиес€ нерасщепленными частицы крахмала, густой затор следует кип€тить. ∆идкий затор кип€тить не следует, так как он насыщен перешедшими в раствор ферментами.

¬ качестве отварки используют по возможности наиболее густую часть затора.

ѕри обратной перекачке затора (соединении отварки и основной части затора) дл€ сохранени€ ферментов в объединенном заторе при посто€нном помешивании перекачивают отварку в основную часть затора, и никогда не поступают наоборот (рис. 3.39).

„тобы исключить ненужный и вредный контакт затора с воздухом, в насто€щее врем€ при перекачке не допускаетс€ объединение затора путем подачи отварки сверху, обратную перекачку осуществл€ют путем подачи затора по мере возможности снизу.

ќбъем отварок, отбираемых дл€ кип€чени€, устанавливаетс€ таким образом, чтобы подн€лї температуру объединенного затора до желаемой. Ётот объем известен из опыта пивоварени€ и составл€ет от 1/3 до 1/4 общего объема затора.

ѕри изменении способа затирани€ объем отварок можно рассчитать по приведенной ниже формуле. ѕри этом исход€т из того, что температуру отварки после кип€чени€ лучше понизить путем охлаждени€ до 90∞—.

 

ѕример

130 гл затора при 50∞— должны быть нагреты до 64∞—.  акое количество затора нужно вскип€тить?

ќбъем отварки составл€ет 40,4 гл.

 

ѕри кип€чении все ферменты инактивируютс€, но дл€ полного расщеплени€ крахмала требуютс€ амилазы, которые остаютс€ в основной части затора, не подвергавшейс€ кип€чению. ѕоэтому кип€тить весь затор не следует. ќпределенную роль играет продолжительность кип€чени€, поскольку при ее увеличении раствор€етс€ больше крахмала. “ак как кип€чение св€зано с определенным потреблением энергии и высокими затратами, длительность кип€чени€ всегда в необходимой степени ограничивают. ѕо возможности при кип€чении затора избегают интенсивного парообразовани€ в цел€х экономии энергии. ќбычно затор кип€т€т дл€ производства светлого пива - 10-15 мин, дл€ производства темного пива - 20-30 мин.

“ак как большое число отварок требует больше энергии и времени, стрем€тс€ обойтись их минимальным числом (1 или 2) и тем самым работать быстрее и с меньшими затратами. ѕоэтому по числу отварок различают:

Ј одноотварочные способы;

Ј двухотварочные способы;

Ј трехотварочные способы.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 529 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тремитесь не к успеху, а к ценност€м, которые он дает © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

317 - | 320 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.