Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—мешивание воды и дробленого солода




«атирание должно вестись так, чтобы вода и помол тщательно перемешивались друг с другом (без образовани€ комков) ¬ традиционных методах дл€ этого сначала в чан заливают воду, а затем дл€ получени€ равномерного перемешивани€ загружают помол тонкой струей при одновременном пуске мешалки. ѕри этом возникают потери из-за образовани€ пыли, однако дл€ качества продукта еще хуже было бы попадание в затор вместе со стекающим дробленым солодом кислорода и существенное повышение его содержани€ в заторе.

„тобы добитьс€ интенсивного перемешивани€ воды с помолом, в заторную трубу встраивают смачиватель (рис. 3.34).

¬ этих устройствах вода с температурой, равной температуре начала затирани€, движетс€ вместе с помолом и при этом происходит перемешивание без образовани€ комков. Ѕольшое значение дл€ начала затирани€ без образовани€ комков имеет работа мешалки.

ѕоскольку заторна€ вода содержит растворенный кислород, все чаще ее предварительно деаэрируют.

ќсобенно интересный способ начала затирани€ используетс€ в танке с наклонными дисками (рис. 3.34а).

ѕомол 1 с водой 3 через смачиватель 4 попадает в танк. “ам на эксцентрическом валу движутс€ несколько наклоненных друг к другу дисков 5, благодар€ чему затор очень сильно и интенсивно, но в то же врем€ и бережно перемешиваетс€. „ерез выпуск затора 9 с помощью насоса 11 затор подаетс€ в заторный котел и тем самым обеспечиваетс€ непрерывное движение его через предзаторник с наклонными дисками.

»звестно, что окислительные процессы начинаютс€ с интенсивного перемешивани€ на начальной стадии затирани€ при смешивании помола, воды и воздуха (воздух содержитс€ также в самом солоде и в воде). ѕоследующие меропри€ти€ дл€ исключени€ процессов окислени€ нос€т поэтому ограниченный характер. ≈сли требуетс€ с самого начала подавить эти окислительные процессы, то имеетс€ возможность герметизировать и наполнить инертным газом (—ќ2 или N2) все пути на участке перемещени€ помола и затора (от силоса дл€ хранени€ солода до заторного чана) (рис. 3.34б).

„тобы оставатьс€ при этом последовательным, необходимо подавить возможную активность липоксигеназы путем понижени€ pH, дл€ чего должна использоватьс€ возможность биологического подкислени€ в начале затирани€.

¬ качестве предзаторника может быть также использовано устройство в виде трубы большого диаметра с заторным шнеком (например, лопастным) с подключенным последовательно насосом дл€ густых сред (например, эксцентриковым шнековым насосом). “аким путем можно также готовить концентрированные заторы и проводить все работы с самого начала без доступа кислорода (с заполнением инертным газом).

«десь следовало бы еще раз напомнить, что не всегда все было так же просто, как сегодн€. ќдин из элементов в эмблеме немецких пивоваров показывает, каким т€желым трудом прежде было затирание: когда не было смесителей, затор приходилось перемешивать вручную с помощью заторного весла или заторной лопатки (рис. 3.35).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 698 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ѕутерброд по-студенчески - кусок черного хлеба, а на него кусок белого. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

485 - | 510 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.