Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


‘ерменты, расщепл€ющие крахмал (амилазы)




јмилазы, без сомнени€, €вл€ютс€ в солоде важнейшими ферментами. — их помощью позже, при затирании, осуществл€етс€ расщепление крахмала.

 

α-амилаза

α-амилаза в непророщенном €чмене не обнаруживаетс€ (рис. 2.46а) ќсновное количество α-амилазы образуетс€ на 2-й- 4-й день проращивани€. —одержание ее продолжает повышатьс€ и в дальнейшем ходе проращивани€.

ƒл€ получени€ солода, очень богатого ферментами, предназначенного, например, дл€ переработки больших количеств крахмала на спиртовых заводах, можно проращивать €чмень очень долго, причем содержание α-амилазы постепенно возрастает и в то же врем€ корешки (а с ними и потери) станов€тс€ все больше.

 

ß-амилаза

β-амилаза уже содержитс€ в непророщенном €чмене, причем в довольно большом количестве (см. рис. 2.46б).

ќбразование β-амилазы в первые дни проращивани€ непосредственно св€зано с дыханием зерна. ѕоэтому дл€ ее образовани€ важна достаточна€ аэраци€ в первой фазе проращивани€.

¬ последующие дни проращивани€ содержание β-амилазы почти не мен€етс€.  оличество α- и β-амилазы, полученное при проращивании, зависит от р€да факторов:

1. —одержание амилаз €вл€етс€ сортовым свойством, на которое вли€ют климатические услови€.

2.  рупные зерна определенного сорта €чмен€ образуют больше амилаз, чем мелкие зерна того же сорта.

3. ѕри повышении влажности в свежепроросшем солоде количество амилаз повышаетс€.

4. ’олодное ведение проращивани€ дает всегда наибольшее количество амилаз. ѕовышенные температуры замачивани€ и проращивани€ не способствуют образованию ферментов, и уже образовавшеес€ их количество даже снижаетс€.

јктивность амилаз измер€етс€ как диастатическа€ сила и задаетс€ в Ђединицах ¬индиша- ольбахаї (так называемые WK-единицы).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 818 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тремитесь не к успеху, а к ценност€м, которые он дает © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

1881 - | 1800 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.