Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕроведение замачивани€




¬ыше уже было показано, что на первой фазе замачивани€ водопоглощение очень велико, а затем оно снижаетс€. — другой стороны, жизнеде€тельность зерна к началу замачивани€ еще относительно низка, а затем скачкообразно растет (особенно дыхание).

Ёто означает, что лишь в первые часы можно без особых забот держать €чмень под водой, а затем следует заботитьс€ о подводе воздуха и отводе —ќ2.

«амачивание осуществл€ют так, чтобы чан был заполнен водой, затем €чмень подаетс€ через отражательные щитки. Ќебольша€ часть замачиваемого зерна не погружаетс€ под воду, несмотр€ на движение. Ёто мертвые зерна, которые собираютс€ в переливе и затем реализуютс€ как менее ценный корм. Ёта часть, так называемый сплав, относительно невелика (от 0,1 до 0,2%).

ѕерва€ замочна€ вода всегда довольно сильно загр€знена, и поэтому ее следует быстро заменить. — другой стороны, важно экономить воду из-за ее высокой стоимости.

ѕоэтому некоторые солодовенные заводы удалением сплава пренебрегают, предполага€, что эти пустые зерна, не представл€ющие особой ценности даже как корм, в значительной мере уже удалены на рассеве в процессе очистки €чмен€.

¬ замочном отделении потребл€етс€ около 90% всей воды, необходимой дл€ работы солодовни. —читаетс€, что в зависимости от способа замачивани€ потребность в воде составл€ет от 4 до максимум 7 м3. ѕри повторном использовании воды эту потребность можно снизить до 3,5 м3, но 0,94 м3 на 1 т €чмен€ уходит только на то, чтобы подн€ть влажность с 12 до 45-46%. ƒальнейшее снижение потребности в воде ниже указанной величины невозможно потому, что вода требуетс€ еще и дл€ промывки €чмен€.

¬ этой св€зи возрастает значение сухой предварительной очистки €чмен€ с помощью полировочной машины. “аким образом, количество промывочной воды (от 3 до 3,5 м3/т) можно сократить и уменьшить плату за промышленные стоки. ƒанные по среднему загр€знению стоков солодовни составл€ют:

Ј от 2,9 до 4,5 кг Ѕѕ 5 /т готового солода или, соответственно;

Ј от 3,4 до 7,95 кг ’ѕ  /т готового солода.

Ёкономи€ воды достигаетс€ прежде всего повторным применением замочной воды.

”же использованна€ вода должна примен€тьс€ дл€ замачивани€ следующей партии зерна. ѕри этом стараютс€ удалить не только загр€знени€ на поверхности зерен, но прежде всего - бактерии и плесневые грибы, которые в некоторых странах устран€ют с помощью хлопьеобразующих средств - флокул€нтов, таких как сульфат алюмини€, полиакриламид или формальдегид (формалин). ¬ √ермании подобные методы запрещены согласно «акону о чистоте пивоварени€.

— учетом вышеизложенного имеетс€ большой спрос на недорогие методы оборотной водоподготовки, помогающие снижать стоимость воды и стоков.

¬ р€де новых исследований было показано, что при повторном применении уже использованной замочной воды количество микроорганизмов существенно возрастает, однако их состав сильно измен€етс€ в положительную сторону. √рибок фузариум образующий микотоксин, вытесн€етс€ значительным ростом плесневых грибов рода Geotrichum или Aureobasidium (а также в св€зи с добавкой стартовой культуры). ¬ готовом солоде исследователи смогли обнаружить лишь очень небольшое количество микроорганизмов.

ѕовторное применение замочной воды приводит поэтому не только к уменьшению удельного количества стоков, но при прочих равных услови€х действует оздоравливающе (в микробиологическом смысле) на конечной продукт - солод.

„ерез 4, максимум 6 часов первую замочную воду спускают, а €чмень обильно аэрируют. «атем он продолжает впитывать воду со своей поверхности, и влажность, называема€ степенью замачивани€, продолжает повышатьс€. ќбразующийс€ —ќ2 отвод€т в течение 10-15 мин каждый час, чтобы в прорастающем €чмене могли полностью продолжатьс€ жизненные процессы. ѕодобна€ смена вод€ной и воздушной паузы к насто€щему времени изменилась настолько, что сегодн€ почти 80% времени замачивани€ составл€ет воздушна€ пауза.

ѕри таком способе замачивани€ пребывание €чмен€ в замочном чане можно сократить до 1-1,5 суток, так как водопоглощение продолжаетс€ на месте проращивани€. ¬ принципе оба этих процесса отделить друг от друга не представл€етс€ возможным.

ќднако чтобы получить требуемую степень замачивани€ (44-47%), водопоглощение в замочном чане следует довести примерно до 36-38%.  ак правило, это достигаетс€ путем двукратной вод€ной паузы по 4 часа каждое в течение суток.

ѕример

–абочий этап ѕродолжительность ѕовышение влажности
¬од€на€ пауза Ќачало 4 часа ќт 14 до 30%
при этом аэраци€ 2-й + 3-й час ѕо 15 мин  
«атем воздушна€ пауза 4-й час 20 часов ќт 30 до 34%
вод€на€ пауза 24-й час 3 часа ќт 34 до 38%
при этом аэраци€  аждый час ѕо 15 мин  

¬ заключение €чмень выгружают и разбрызгивают еще необходимую воду в отделении проращивани€.

Ќет необходимости об€зательно придерживатьс€ 24-часового ритма. «начительно важнее уметь Ђподстроитьс€ї к услови€м роста €чмен€ и его превращений, так что ритм может быть совершенно другим. ≈стественно, что это требует от обслуживающего персонала определенной гибкости.

ѕри таком интенсивном снабжении €чмен€ кислородом и водой следует иметь в виду, что уже в конце замачивани€ происходит равномерное наклевывание €чмен€.

«амачивание завершаетс€:

Ј мокрым замачиванием под водой;

Ј воздушной паузой.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 438 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—воим успехом € об€зана тому, что никогда не оправдывалась и не принимала оправданий от других. © ‘лоренс Ќайтингейл
==> читать все изречени€...

344 - | 342 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.