Сорта хмеля
Лекции.Орг

Поиск:


Сорта хмеля




Хмель, без сомнения, является наиболее дорогим сырьем для производства пива. В связи с этим особо важное значение должно придаваться выбору сорта как при выращивании хмеля, так и при торговле им. Выше уже было показано, но каким различным параметрам хмель оценивается, однако известно также, что наряду с хмелем, обладающим высоким уровнем горечи, большим спросом пользуются и менее горькие ароматические - сорта хмеля. При торговле хмелем различают следующие сорта:

· ароматические;

· горькие;

· сорта с высоким содержанием α-кислоты.

Первые отличаются приятным хмелевым ароматом, содержанием когумулона менее 20% и высоким содержанием ароматических составляющих (карнофиллена, фернезена). Несмотря на несколько пониженное содержание α-кислоты, (2,5-5,0%), такие сорта хмеля зачастую продают по сравнительно высокой цене. К основным немецким ароматическим сортам относятся, например:

· Hуrsbrucker Spaet(Хербрукский поздний);

· Perle (Жемчужина);

· Hallertauer Tradition (Традиция Халлертау);

· Spalter Select (Селекционный Шпальтера).

Среди сортов с более высоким содержанием α-кислот основными считаются:

· Northern Brewer (Северный пивовар);

· Brewers Gold (Пивоваренный золотой).

Сорта с высоким содержанием α-кислоты являются горькими сортами, отличающимися очень высокими значениями α (от 10 до 18%). От хорошего сорта с высоким α требуется также, чтобы содержание когумулона было нe более 25%. К важнейшим сортам с высоким содержанием α-кислоты относятся:

· Hallertauer Magnum (рис. 1.11a);

· Nugget;

· Taurus.

Поскольку качество хмеля зависит не только от сорта, но и от области его возделывания, то партию хмеля обозначают сначала по области возделывания, и лишь затем - по сорту, например:

Hallertau Hallertauer Tradition (Халлертау, сорт Hallertau Tradition) или Elbe-Saale Hallertauer Tradition (Эльба-Заале, сорт Hallertauer Tradition).

Содержание α-кислоты в хмеле зависит также от года его сбора и в зависимости от погодных условий может колебаться довольно в широких пределах. Так, среднее содержание α-кислоты (в %) в зависимости от года сбора составляло:

Сорт хмеля
Hallertauer Hersbrucker spaet 1,3 2,1 4,2
Hallertauer Perle 3,3 4,9 7,8
Hallerlauer Spalter Select 2,2 3,5 5,5
Hallerlau Hallertauer Tradition 3,7 4,5 6,5
Hallertau Hallertauer mittelrueh(средне-ранний) 2,6 3,3 5,3
Hallertau Nugget 8,8 8.8 10.1
Hallertau Hallertauer Magnum 9.6 11,1 14,0
Hallertau Northern Brewer 5,3 7,1 9,8
Elbe-Saale Nothern Brewer 4,5 6,1 8,6
Elbe-Saale Hallertauer Magnum 9,2 11,0 14,3
Tettnang Tettnanger 2,9 2,6 4,6
Spalt Spalter 2,8 3,3 5,4

В Германии селекция сортов хмеля направлена на создание ценных сортов с высоким содержанием α-кислот, таких, как Hallertauer Magnum, тогда как старые горькие сорта (Northern Brewer, Brewers Gold или Hers-brucker Spaet) пользуются меньшим спросом.

Высоко ценятся, например, ароматические сорта Perle, Spalter Select, Hallertauer Tradition и Hallertauer:

Сорт хмеля Площади возделывания, га
Hersbrucker
Perle
Spalter Select
Hallertauer Tradition
Hallertauer
Ароматические сорта, всего
Northern Brewer
Brewers Gold
Горькие сорта, всего
Hallertauer Magnum
Nuggei
С высоким содержанием α, всего

Цена на хмель зависит от сорта и времени. Государственная закупочная цена в Германии составляла (1996 г.) 150-250 нем. марок за тюк (50 кг) - сорта Perle или Hallertauer Tradition, 450-500 нем. марок за тюк (50 кг) - ароматические сорта Spalter илиTettnanger.

В возделывании хмеля в большинстве стран наблюдается переориентация на горькие сорта, что видно из таблицы данных урожая 1991 г. (Данные в немецких центнерах, равных 50 кг):

Страны Ароматические сорта Горькие сорта
Австралия
Бельгия
Болгария
Германия
Англия
Франция
Югославия
Польша
Испания -
Чехия и Словакия -
Венгрия
США
Украина
Новая Зеландия

Чтобы гарантировать качество хмеля и исключить возможный обман, каждая партия натурального хмеля из немецких областей возделывания опечатывается и снабжается сопроводительным документом (рис. 1.11б), на котором проставляется:

· административное наименование немецкой земли (например, Бавария);

· область возделывания (например, Халлертау);

· год (например, 1993);

· сорт (например, Perle);

· номер тюка или баллота;

· масса в кг.





Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 421 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов


Читайте также:

Рекомендуемый контект:


Поиск на сайте:



© 2015-2020 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.003 с.