Лекции.Орг


Поиск:




Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

 

 

 

 


Сорта хмеля




Хмель, без сомнения, является наиболее дорогим сырьем для производства пива. В связи с этим особо важное значение должно придаваться выбору сорта как при выращивании хмеля, так и при торговле им. Выше уже было показано, но каким различным параметрам хмель оценивается, однако известно также, что наряду с хмелем, обладающим высоким уровнем горечи, большим спросом пользуются и менее горькие ароматические - сорта хмеля. При торговле хмелем различают следующие сорта:

· ароматические;

· горькие;

· сорта с высоким содержанием α-кислоты.

Первые отличаются приятным хмелевым ароматом, содержанием когумулона менее 20% и высоким содержанием ароматических составляющих (карнофиллена, фернезена). Несмотря на несколько пониженное содержание α-кислоты, (2,5-5,0%), такие сорта хмеля зачастую продают по сравнительно высокой цене. К основным немецким ароматическим сортам относятся, например:

· Hуrsbrucker Spaet(Хербрукский поздний);

· Perle (Жемчужина);

· Hallertauer Tradition (Традиция Халлертау);

· Spalter Select (Селекционный Шпальтера).

Среди сортов с более высоким содержанием α-кислот основными считаются:

· Northern Brewer (Северный пивовар);

· Brewers Gold (Пивоваренный золотой).

Сорта с высоким содержанием α-кислоты являются горькими сортами, отличающимися очень высокими значениями α (от 10 до 18%). От хорошего сорта с высоким α требуется также, чтобы содержание когумулона было нe более 25%. К важнейшим сортам с высоким содержанием α-кислоты относятся:

· Hallertauer Magnum (рис. 1.11a);

· Nugget;

· Taurus.

Поскольку качество хмеля зависит не только от сорта, но и от области его возделывания, то партию хмеля обозначают сначала по области возделывания, и лишь затем - по сорту, например:

Hallertau Hallertauer Tradition (Халлертау, сорт Hallertau Tradition) или Elbe-Saale Hallertauer Tradition (Эльба-Заале, сорт Hallertauer Tradition).

Содержание α-кислоты в хмеле зависит также от года его сбора и в зависимости от погодных условий может колебаться довольно в широких пределах. Так, среднее содержание α-кислоты (в %) в зависимости от года сбора составляло:

Сорт хмеля      
Hallertauer Hersbrucker spaet 1,3 2,1 4,2
Hallertauer Perle 3,3 4,9 7,8
Hallerlauer Spalter Select 2,2 3,5 5,5
Hallerlau Hallertauer Tradition 3,7 4,5 6,5
Hallertau Hallertauer mittelrueh(средне-ранний) 2,6 3,3 5,3
Hallertau Nugget 8,8 8.8 10.1
Hallertau Hallertauer Magnum 9.6 11,1 14,0
Hallertau Northern Brewer 5,3 7,1 9,8
Elbe-Saale Nothern Brewer 4,5 6,1 8,6
Elbe-Saale Hallertauer Magnum 9,2 11,0 14,3
Tettnang Tettnanger 2,9 2,6 4,6
Spalt Spalter 2,8 3,3 5,4

В Германии селекция сортов хмеля направлена на создание ценных сортов с высоким содержанием α-кислот, таких, как Hallertauer Magnum, тогда как старые горькие сорта (Northern Brewer, Brewers Gold или Hers-brucker Spaet) пользуются меньшим спросом.

Высоко ценятся, например, ароматические сорта Perle, Spalter Select, Hallertauer Tradition и Hallertauer:

Сорт хмеля Площади возделывания, га
     
Hersbrucker      
Perle      
Spalter Select      
Hallertauer Tradition      
Hallertauer      
Ароматические сорта, всего      
Northern Brewer      
Brewers Gold      
Горькие сорта, всего      
Hallertauer Magnum      
Nuggei      
С высоким содержанием α, всего      

Цена на хмель зависит от сорта и времени. Государственная закупочная цена в Германии составляла (1996 г.) 150-250 нем. марок за тюк (50 кг) - сорта Perle или Hallertauer Tradition, 450-500 нем. марок за тюк (50 кг) - ароматические сорта Spalter илиTettnanger.

В возделывании хмеля в большинстве стран наблюдается переориентация на горькие сорта, что видно из таблицы данных урожая 1991 г. (Данные в немецких центнерах, равных 50 кг):

Страны Ароматические сорта Горькие сорта
Австралия    
Бельгия    
Болгария    
Германия    
Англия    
Франция    
Югославия    
Польша    
Испания -  
Чехия и Словакия   -
Венгрия    
США    
Украина    
Новая Зеландия    

Чтобы гарантировать качество хмеля и исключить возможный обман, каждая партия натурального хмеля из немецких областей возделывания опечатывается и снабжается сопроводительным документом (рис. 1.11б), на котором проставляется:

· административное наименование немецкой земли (например, Бавария);

· область возделывания (например, Халлертау);

· год (например, 1993);

· сорт (например, Perle);

· номер тюка или баллота;

· масса в кг.





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-01-29; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 682 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Наука — это организованные знания, мудрость — это организованная жизнь. © Иммануил Кант
==> читать все изречения...

2341 - | 2138 -


© 2015-2025 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.009 с.