Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—орта хмел€




’мель, без сомнени€, €вл€етс€ наиболее дорогим сырьем дл€ производства пива. ¬ св€зи с этим особо важное значение должно придаватьс€ выбору сорта как при выращивании хмел€, так и при торговле им. ¬ыше уже было показано, но каким различным параметрам хмель оцениваетс€, однако известно также, что нар€ду с хмелем, обладающим высоким уровнем горечи, большим спросом пользуютс€ и менее горькие ароматические - сорта хмел€. ѕри торговле хмелем различают следующие сорта:

Ј ароматические;

Ј горькие;

Ј сорта с высоким содержанием α-кислоты.

ѕервые отличаютс€ при€тным хмелевым ароматом, содержанием когумулона менее 20% и высоким содержанием ароматических составл€ющих (карнофиллена, фернезена). Ќесмотр€ на несколько пониженное содержание α-кислоты, (2,5-5,0%), такие сорта хмел€ зачастую продают по сравнительно высокой цене.   основным немецким ароматическим сортам относ€тс€, например:

Ј Hуrsbrucker Spaet(’ербрукский поздний);

Ј Perle (∆емчужина);

Ј Hallertauer Tradition (“радици€ ’аллертау);

Ј Spalter Select (—елекционный Ўпальтера).

—реди сортов с более высоким содержанием α-кислот основными считаютс€:

Ј Northern Brewer (—еверный пивовар);

Ј Brewers Gold (ѕивоваренный золотой).

—орта с высоким содержанием α-кислоты €вл€ютс€ горькими сортами, отличающимис€ очень высокими значени€ми α (от 10 до 18%). ќт хорошего сорта с высоким α требуетс€ также, чтобы содержание когумулона было нe более 25%.   важнейшим сортам с высоким содержанием α-кислоты относ€тс€:

Ј Hallertauer Magnum (рис. 1.11a);

Ј Nugget;

Ј Taurus.

ѕоскольку качество хмел€ зависит не только от сорта, но и от области его возделывани€, то партию хмел€ обозначают сначала по области возделывани€, и лишь затем - по сорту, например:

Hallertau Hallertauer Tradition (’аллертау, сорт Hallertau Tradition) или Elbe-Saale Hallertauer Tradition (Ёльба-«аале, сорт Hallertauer Tradition).

—одержание α-кислоты в хмеле зависит также от года его сбора и в зависимости от погодных условий может колебатьс€ довольно в широких пределах. “ак, среднее содержание α-кислоты (в %) в зависимости от года сбора составл€ло:

—орт хмел€      
Hallertauer Hersbrucker spaet 1,3 2,1 4,2
Hallertauer Perle 3,3 4,9 7,8
Hallerlauer Spalter Select 2,2 3,5 5,5
Hallerlau Hallertauer Tradition 3,7 4,5 6,5
Hallertau Hallertauer mittelrueh(средне-ранний) 2,6 3,3 5,3
Hallertau Nugget 8,8 8.8 10.1
Hallertau Hallertauer Magnum 9.6 11,1 14,0
Hallertau Northern Brewer 5,3 7,1 9,8
Elbe-Saale Nothern Brewer 4,5 6,1 8,6
Elbe-Saale Hallertauer Magnum 9,2 11,0 14,3
Tettnang Tettnanger 2,9 2,6 4,6
Spalt Spalter 2,8 3,3 5,4

¬ √ермании селекци€ сортов хмел€ направлена на создание ценных сортов с высоким содержанием α-кислот, таких, как Hallertauer Magnum, тогда как старые горькие сорта (Northern Brewer, Brewers Gold или Hers-brucker Spaet) пользуютс€ меньшим спросом.

¬ысоко цен€тс€, например, ароматические сорта Perle, Spalter Select, Hallertauer Tradition и Hallertauer:

—орт хмел€ ѕлощади возделывани€, га
     
Hersbrucker      
Perle      
Spalter Select      
Hallertauer Tradition      
Hallertauer      
јроматические сорта, всего      
Northern Brewer      
Brewers Gold      
√орькие сорта, всего      
Hallertauer Magnum      
Nuggei      
— высоким содержанием α, всего      

÷ена на хмель зависит от сорта и времени. √осударственна€ закупочна€ цена в √ермании составл€ла (1996 г.) 150-250 нем. марок за тюк (50 кг) - сорта Perle или Hallertauer Tradition, 450-500 нем. марок за тюк (50 кг) - ароматические сорта Spalter илиTettnanger.

¬ возделывании хмел€ в большинстве стран наблюдаетс€ переориентаци€ на горькие сорта, что видно из таблицы данных урожа€ 1991 г. (ƒанные в немецких центнерах, равных 50 кг):

—траны јроматические сорта √орькие сорта
јвстрали€    
Ѕельги€    
Ѕолгари€    
√ермани€    
јнгли€    
‘ранци€    
ёгослави€    
ѕольша    
»спани€ -  
„ехи€ и —ловаки€   -
¬енгри€    
—Ўј    
”краина    
Ќова€ «еланди€    

„тобы гарантировать качество хмел€ и исключить возможный обман, кажда€ парти€ натурального хмел€ из немецких областей возделывани€ опечатываетс€ и снабжаетс€ сопроводительным документом (рис. 1.11б), на котором проставл€етс€:

Ј административное наименование немецкой земли (например, Ѕавари€);

Ј область возделывани€ (например, ’аллертау);

Ј год (например, 1993);

Ј сорт (например, Perle);

Ј номер тюка или баллота;

Ј масса в кг.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 659 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќе будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаютс€ великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Ќикола “есла
==> читать все изречени€...

1442 - | 1248 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.