Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


јнализ жиров




¬ медицинской практике используют жиры, которые должны бать стандартизованы, т.е. отвечать требовани€м Ќƒ. „астные статьи на конкретные жирные масла включены в √‘ ’ изд. и √‘ IX изд.

ќбща€ стать€ Ђ01еа рinguа ї - Ђћасла жирныеї включена в √‘ ’ изд.,472. —тать€ регламентирует приемы и пор€док выпол≠нени€ анализа.

÷ель анализа: установление подлинности и доброкачественности жира.

∆иры - это смеси сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот, которые называютс€ триглицеридами или триалилглицеринами.

 ислотные радикалы специфичны жирам определенных наименований. ¬сегда присутствуют и сво≠дные кислоты.

¬ жирах есть естественные примеси. ≈стественные примеси попадают в жиры в ходе получени€ (выделени€ их из растительных объектов, в ходе очист≠ки или из-за процесса разложени€ жира.

¬ ходе выделени€ - получени€ в жир попадают жиростворимые сопутствующие вещества, вода, белки, в масле косточковых (розоцветных) - цианиды и синильна€ кислота.

¬ результате некачественной очистки жиров в них остаютс€ мыла (щелочна€ очистка - рафинаци€), вода, белки.

»з-за разложени€ - деструкции жиров в них резко увеличиваетс€ дол€ свободных кислот, по€вл€ютс€ перекиси, альдегиды, кетоны.

ћедицинские жиры - достаточно ценные продукты, поэтому к ним возможны подмеси жирных масел других наименований (кунжутное, арахисовое, хлопковое, конопл€ное, масло крестоцветных и др.), которые используют как пищевые или технические масла, а также парафин, воск, смолы.

ѕодлинность или соответствие наименованию жира. ѕодлинность характеризует количественное соотношение триглицеридов, качественный состав радикалов жирных кислот и присутствие типичного дл€ данного масла сопутствующих веществ.

ƒл€ установлени€ подлинности определ€ют органолептические и число вые показатели, провод€т специфические реакции.

ќрганолептические показатели: цвет, вкус, запах.

÷вет и прозрачность жидких жиров определ€ют, поместив 10 мл испытуемого масла в цилиндр прозрачного стекла диаметром 2-3 см и наблюдают при дневном проход€щем свете.

¬кус и запах определ€ют, нанес€ 2-3 капли масла на фильтровальную бумагу.

„исловые показатели Ц это физические и химические константы.

‘изические константы - это растворимость, температура плавлени€ дл€ твердых жиров, плотность и показатель преломлени€. ќни характерны и посто€нны дл€ каждого масла.

–астворимость зависит от состава и структуры триглицеридов.

“риглицериды низкомолекул€рных предельных жирных кислот довольно хорошо раствор€ютс€ в этиловом спирте. √лицериды высокомолекул€рных предельных кислот раствор€ютс€ в спирте лишь при нагревании до 60∞.

’орошо раствор€ютс€ в спирте глицериды рициноловой кислоты. “риглицериды ненасыщенных кислот практически не раствор€ютс€ в спирте.

“емпература плавлени€ (затвердевани€) зависит от стуктуры триглицеридов.

“ак масло какао (олеиново-стеариново-пальмитиновое) плавитс€ при температуре 30-34∞—. ћасло касторовое при охлаждении до Ц16 ∞— застывает в белую мазеобразную массу.

ѕлотность жира - по этой величине можно судить не только о подлинности жира, но и о том, к какой группе относитс€ жир:

- у масел невысыхающих плотность 0.913-0.925,

- у масел высыхающих плотность 0.920-0.940.

ѕоказатель преломлени€ - по величине показател€ преломлени€ в сочетании с другими показател€ми можно отличить один жир от другого. Ќапример, показатель преломлени€ оливкового масла 1.46-1.71, у льн€ного - 1,48. „ем больше двойных св€зей и чем выше молекул€рный вес глицеридов, тем выше показатель преломлени€.

’имические константы - это кислотное число, число омылени€ и йодное число.

 ислотное число (к.ч.) - это количество мг едкого кали, необходимое

нейтрализации свободных кислот, содержащихс€ в одном грамме исследуемого жира.

„исло омылени€ (ч.о.) - это количество мг едкого кали€, необходимое

дл€ нейтрализации свободных кислот и омылени€ сложных эфиров, содержащихс€ в 1 г. исследуемого вещества.

„исло омылени€ характеризует среднюю величину молекул€рного веса глицеридов и находитс€ от нее в обратной зависимости. «начительна€ часть ме≠дицинских жиров представлена смесью глицеридов пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой и линоленовой кислот, которые имеют близкий молекул€рный вес, поэтому и числа омылени€ медицинских жиров близки и лежат в пределах 170-200.

ƒл€ более точного представлени€ о количестве содержащихс€ в жирах глицеридов из числа омылени€ вычитают кислотное число и получают так

называемое эфирное число (Ё„), которое характеризует только св€занные жирные кислоты.

ƒл€ характеристики окислительного прогоркани€ жира используетс€ константа, известна€ под названием перекисное число, которое выражаетс€ количеством йода, пошедшего на разрушение перекисей.

…одное число (й.ч.) - это количество граммов йода, св€зывающее 100 г. исследуемого вещества.

Ётот показатель характеризует среднюю степень ненасыщенности радикалов жирных кислот глицеридов, раскрывает соотношение в жире предельных и непредельных кислот.

ѕо величине йодного числа можно судить к какой группе по высыхаемости относитс€ испытуемое масло:

й.ч. твердых жиров составл€ет от 20 до 60 (й.ч. масла какао 32-38),

й.ч. невысыхающих масел - 80-100,

й.ч. полувысыхающих масел - 110-160,

й.ч. высыхающих масел - 170-200.

√‘ ’ изд. предлагает 2 метода определени€ йодного числа: йодбромометрический и йодхлорометрический метод. ћетоды титриметрические (обратное титрование).

…одбромометрический метод:

∆ир раствор€ют в хлороформе и добавл€ют избыток йодбромида. ѕрисоединение галогенов по месту двойных св€зей идет постепенно. —начала насыщаютс€ двойные св€зи более удаленные от эфирной группировки. —корость реакции насыщени€ зависит от реагента: активность галогенов убывает в р€ду —1 > ¬г > I.

R Ц CH = CH Ц R1 + IBr R Ц CHI Ц CHBr - R1

„ерез 30-60 мин. добавл€ют раствор йодида кали€ и воду. Ќе израсходованный в процессе реакции йодбромид вступает во взаимодействие с йодидом кали€, выдел€етс€ свободный йод, который оттитровывают далее 0.1 н раствором тиосульфата натри€ в присутствии раствора крахмала.

IBr + KI I2 + KBr

I2 + 2 Na2S2O3 2 NaI + Na2S4O6

ћетод довольно точный, но реагент нестоек при хранении, работать следует при включенной т€ге.

…одхлорометрический метод - метод обратного титровани€. ƒл€ насыщени€ двойных св€зей глицеридов используют 0.2 н раствор йодмонохлорила.

ћетод менее точен, дает завышенные результаты, но он более простой и быстрый в исполнении. Ётот метод чаще используют в анализе. Ќо при арбитражных анализах (при решении спорных вопросов) используют йодбромометрический метод

—пецифические качественные реакции подлинности предусмотрены частными стать€ми на соответствующие жиры. Ёти реакции провод€т на радикалы жирных кислот и на сопутствующие вещества (естественные примеси)

Ќа радикалы жирных кислот в миндальном, персиковом и оливковом маслах провод€т элаидиновую пробу (проба на олеиновую кислоту): под действием азотистой кислоты цис- форма олеиновой кислоты (жидкое масло) переходит в транс- форму, масло кристаллизуетс€ через 2-8 часов.

 

H3C Ц (CH2)7 Ц CH HNO2 H3C Ц (CH2)7 - CH

               
   
       
 


HOOC Ц (CH2)7 Ц CH CH Ц (CH2)7 - COOH

 

цис- форма транс- форма

олеинова€ кислота элаидинова€ кислота (tпл. =38∞)

 

Ќа естественные примеси:

Ћипохромы определ€ют:

- в миндальном и персиковом масле: реакци€ с конц. серной кислотой и дым€щей азотной миндальное масло дает желтую окраску, персиковое, абрикосовое, сине - красную),

- в рыбьем жире: реакци€ с конц. серной кислотой в хлороформе - скоро проход€щие окраски: желта€ - сине-фиолетова€ - бура€.

- витамин ј определ€ют в рыбьем жире: реакци€ с хлоридом сурьмы - нестойкое голубое окрашивание.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2106 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тремитесь не к успеху, а к ценност€м, которые он дает © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

1834 - | 1748 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.018 с.