Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 лассификаци€ жиров




(по происхождению)

 

∆ивотные –астительные

 

(по консистенции)

 

плотные жидкие твердые жидкие

-твердые -растительные

-м€гкие масла

—виной жир “ресковый ћасло

(рыбий) жир какао

кокосовое

пальмовое

лавровое

 

(по высыхаемости)

 

невысыхающие полувысыхающие высыхающие

 

персиковое подсолнечное льн€ное

миндальное кукурузное маковое

оливковое соевое ореховое

арахисовое кунжутное коноплевое

касторовое хлопковое

 

ѕо консистенции твердые жиры представлены глицеридами предельных кислот, жидкие Ц глицеридами ненасыщенных кислот.

¬ысыхание - сложный физико-химический процесс. ѕри достаточно длительном контакте с воздухом происходит окисление масла, конденсаци€, поли≠тизаци€, коллоидные превращени€. Ќа поверхности масла формируетс€ про≠зрачна€ смолоподобна€ эластична€ или тверда€ пленка.

ћасла, не образующие пленку, называют невысыхающими.

√лавной составной частью в таких маслах €вл€ютс€ глицериды олеиновой кислоты (с 1-й двойной св€зью).

ћасла, образующие м€гкие пленки, называют полувысыхающими.

√лавной составной частью в таких маслах €вл€ютс€ глицериды линолевой кислоты (с 2-м€ двойными св€з€ми).

ћасла, образующие плотную пленку, называют высыхающими.

√лавной составной частью в таких маслах €вл€ютс€ глицериды линоленовой кислоты (с 3-м€ двойными св€з€ми).

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1635 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сли президенты не могут делать этого со своими женами, они делают это со своими странами © »осиф Ѕродский
==> читать все изречени€...

1538 - | 1491 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.