Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕолучение и очистка жиров




—пособ получени€ жиров зависит от природы и особенностей исходного сырь€. „то касаетс€ твердых растительных жиров (например, масло какао) и жидких жиров (например, рыбий жир), то они добываютс€ по специфическим дл€ каждого из них способам.

–астительное сырье очищают от посторонних примесей, семена освобождают от плодовой оболочки, косточки, шелухи и измельчают.

1. –астительные масла обычно получают способом прессовани€.

Ќа маслобойных заводах семена предварительно пропускают через сортировочные машины дл€ удалени€ примесей, подсушивают, если в этом есть необходимость, после чего на специальных обдирочных машинах освобождают от твердых семенных оболочек. ќсвобожденные семенные €дра измельчают, полученную массу слегка поджаривают и смачивают водой, после чего мезгу с помощью шнека подают в обогреваемый гидравлический пресс.

ј) ѕри гор€чем способепрессовани€ удаетс€ отжать максимальное количество жирного масла, поскольку белки отчасти свертываютс€ и масло легче освобождаетс€ из тканей, не говор€ уже о том, что при этом масло становитс€ более подвижным.

√ор€чее прессование сопровождаетс€ большим переходом сопутствующих веществ, а также высокоплавких фракций масла (например, тристеарина, смол, фитостеринов). ќни имеют кислую реакцию среды из-за частичного расщеплени€ триглицеридов. »х используют после очистки дл€ наружного и внутреннего применени€, но не парентерально.

Ѕ) ќтжим сем€н в холодных прессах - дл€ медицинских целей масла получают холодным прессованием, т.е. без обжаривани€ сем€н и в холодных прессах. ѕри этом выход масла уменьшаетс€, а качество улучшаетс€. Ётим методом получают масла, используемые (в особенности дл€ приготовлени€ парентеральных растворов) они предпочтительнее, поскольку могут использоватьс€ без рафинировани€ (миндальное, персиковое, т.е. невысыхающие масла).

2. ∆ирные масла получают также путем экстрагировани€ сем€н летучими органическими растворител€ми - (чаще низкокип€щими фракци€ми бензина).

Ёкстракци€ проводитс€ на заводах в установках, работающих по принципу аппарата —окслета, с последующей отгонкой экстрагента. Ёкстракцией достигаетс€ больший выход масла, но и с большим количеством нежелательных сопровождающих веществ (смол и пигментов). Ёкстракционные масла, если они предназначаютс€ дл€ пищевых и медицинских целей, нуждаютс€ в тщательном рафинировании.

3. ∆ивотные жиры получают путем вытапливани€ жировой ткани, сн€той с внутренних органов животных (почек, брыжейки, большого сальника).

ѕеред этим собранный жир очищают от остатков других тканей.

–азличают мокрый и сухой способ.

ѕо первому способу сырье обрабатывают острым паром под давлением в 3 - 4 атм. или в автоклавах.

ѕо второму способу жир вытапливают на открытом огне. –асплавленный жир сливают в отстойники дл€ отделени€ воды и белков. ƒл€ улучшени€ качества жира его в дальнейшем вновь расплавл€ют, отстаивают, рафинируют.

 

ƒл€ удалени€ нежелательных сопровождающих веществ и образующихс€ примесей жиры (масла) подвергаютс€ рафинированию, то есть процессу очистки.

–афинирование представл€ет комплексный процесс, состо€щий из нескольких последовательно протекающих процессов обработки жиров различными агентами, комбинируемыми в зависимости от состава и свойств удал€емых веществ.

–афинирование жира не должно вызывать изменений в его химическом составе.

ћетод очистки жира зависит от характера и природы примесей.

—овременные методы рафинировани€ жиров условно дел€тс€ на три группы:

1. ‘изические,

2. ’имические,

3. ‘изико-химические.

‘изическими методами рафинации €вл€ютс€ отстаивание, фильтраци€ и центрифугирование. Ётими методами удал€ютс€ механические взвеси и части коллоидно-растворенных веществ, выпадающих из масла при хранении.

’имическими методами €вл€ютс€ сернокислотна€ рафинаци€, гидратаци€, отделение госсипола (в хлопковом масле), щелочна€ рафинаци€, окисление крас€щих веществ.

‘изико-химические методы включают адсорбционную рафинацию и дезодорирование жиров.

–азличают методы рафинировани€:

1. ћетод механический - отстаивание, центрифугирование, фильтрование, т.е. отделение механических примесей (обрывков паренхимы, сосудов).

2. ћетод коагулировани€ - дл€ удалени€ белковых и слизистых веществ. ќсуществл€етс€ путем пропускани€ гор€чего пара температуры около 60 градусов. ѕосле коагулировани€ отстаивают и жир фильтруют.

3. ћетод нейтрализации (щелочна€ очистка) - дл€ удалени€ свободных жирных кислот. ќдновременно жиры осветл€ютс€. ћыла отмывают водой.

4. ћетод вымораживани€ - дл€ удалени€ глицеридов предельных кислот от невысыхающих медицинских масел, примен€емых дл€ парентерального применени€.

5. ƒл€ освобождени€ от дурнопахнущих веществ (летучих жирных кислот).

ѕримен€ют метод дезодорации. ћасло обрабатывают перегретым паром под вакуумом. ƒезодорацию окислител€ми дл€ медицинских масел не провод€т

’ранение жиров.

∆иры хран€т в стекл€нной или металлической таре, заполненной до верху, без доступа кислорода воздуха, влаги и пр€мых солнечных лучей.

’ран€т по общему списку в прохладном и чистом помещении, в услови€х, не допускающих развити€ микроорганизмов.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1846 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

ƒаже страх см€гчаетс€ привычкой. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2125 - | 1857 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.