Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


‘изические свойства. —войства жиров определ€ютс€ качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных




—войства жиров определ€ютс€ качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не св€занных с глицерином, жирных кислот, соотношением различных триглицеридов.

Ќасыщенные жирные кислоты образуют триглицериды, имеющие при обычной температуре твердую консистенцию, причем плотность их возрастает с увеличением числа углеродных атомов в кислоте (например, в масле какао).

Ќенасыщенные жирные кислоты образуют триглицериды, имеющие при тех же услови€х жидкую консистенцию - животные жиры (например, рыбий жир) и подавл€ющее большинство растительных масел.

∆иры при обычной температуре имеют плотную или м€гкую консистенцию.

∆ирные масла €вл€ютс€ густыми, прозрачными жидкост€ми.

∆иры и масла жирны на ощупь, нанесенные на бумагу, оставл€ют характерное "жирное" п€тно, не исчезающее при нагревании, а, наоборот, еще сильнее расплывающеес€.

“емпература плавлени€ твердых жиров возрастает с увеличением углеродных единиц в кислоте (нечетко выраженна€).

“емпература кипени€ жиров не определ€етс€ в св€зи с тем, что при нагревании до 250 0— они разрушаютс€ с образованием альдегида акролеина (продукта окислени€ глицерина), сильно раздражающего слизистые оболочки глаз.

ѕри обыкновенной температуре масла не загораютс€, но нагретые или в виде паров гор€т €рким пламенем.

÷вет. ќкраска, запах и вкус жиров зависит от сопутствующих веществ. «апах отсутствует или слабый, специфический. ¬кус нежный и масл€нистый, реже непри€тный как у касторового масла.

„истые триглицериды бесцветны, но природные жиры более или менее окрашены. ћасла обычно желтоватые вследствие присутстви€ каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет, или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида липохромов.

«апах и вкус свежих жиров специфичны. «апах обусловлен присутствием следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.).

¬ некоторых жирах содержатс€ обладающие запахом сложные эфиры низкомолекул€рных кислот.

—пецифический запах рыбьих жиров обусловлен сильно ненасыщенными жирными кислотами или, вернее, продуктами их окислени€.

ѕлотность. ∆иры легче воды, плотность от 0.910 до 0.970. Ћишь у немногих масел (например, касторового) плотность выше - до 0,970 (при 20 ∞—, по √‘ X).

–астворимость. ¬се жиры нерастворимы в воде, мало растворимы в этаноле, легко в диэтиловом эфире, хлороформе, петролейном эфире, сероуглероде, бензине, вазелиновом масле.

»сключение: касторовое масло легко растворимо в 96% этаноле, трудно - в петролейном эфире. —ами жиры €вл€ютс€ хорошими растворител€ми дл€ многих лекарственных веществ (камфора, гормоны, эфирные масла, смолы, сера, фосфор и др.). ∆иры и масла смешиваютс€ между собой в любых соотношени€х.

¬ воде жиры и масла нерастворимы, но их можно заэмульгировать в воде с помощью поверхностно-активных веществ.

“емпература кипени€ жиров не может быть определена, поскольку при нагревании до 250 ∞— они разрушаютс€ с образованием из глицерина.

ќптическое вращение. ∆ирные масла, состо€щие из простых триглицеридов, оптически неактивны, если они не содержат примеси оптически активных веществ. Ѕольшинство жиров оптически неактивны. »сключение: касторовое масло.

–ефракци€. ѕоказатель преломлени€ (коэффициент рефракции) тем выше, чем больше содержитс€ в жире триглицеридов ненасыщенных кислот. ѕоказатель преломлени€ характерен и посто€нен дл€ каждого масла. “ак у оливкового масла он составл€ет 1.46Ч1.71. Ќапример, масло какао имеет показатель преломлени€ 1,457, миндальное - 1,470, льн€ное - 1,482.

„ем выше молекул€рна€ масса глицеридов и чем больше двойных св€зей, тем выше показатель преломлени€.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1694 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

ƒва самых важных дн€ в твоей жизни: день, когда ты по€вилс€ на свет, и день, когда пон€л, зачем. © ћарк “вен
==> читать все изречени€...

434 - | 386 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.