Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—троение жиров




∆иры состо€т почти исключительно из триглицеридов жирных кислот, то есть это сложные эфиры глицерина и высокомолекул€рных жирных кислот.

¬ природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Ётим объ€сн€етс€ разнообразие и химическа€ специфичность природных жиров. ∆иры €вл€ютс€ смесью триглицеридов, и характерно, что в природе не обнаружено жира, состо€щего только из одного триглецирида.

ѕреoблaдающими €вл€ютс€ жиpныe кислоты с четным числом углеродных атомов от 8 до 24.

∆ирные кислоты с короткой цепью, содержащей менее 8 углеродных атомов (капронова€, масл€на€ и др.), в составе триглицеридов не встречаютс€, но могут присутствовать в свободном виде вли€€ на запах и вкус жиров.

Ѕольшинство жиров содержит 4-7 главных и несколько сопутствующих (составл€ющих менее 5% от суммы жирных кислот. 75% жиров составл€ют триглицериды всего трех кислот - пальмитиновой, олеиновой и линолевой.

¬ход€щие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными.

∆иры некоторых растений содержат специфические жирные кислоты, характерные только дл€ этих растений.

“ак, масло клещевины содержит оксикислоту - рицинолевую; некоторые кислоты характерны дл€ растений определенных семейств.

“риглицериды бывают однокислотные: R1=R2=R3 и разнокислотные (смешанные): R1=R2=R3.

ќднако жиры, coсто€щие из однокислотных триглицеридов, в природе встречаютс€ довольно редко (оливковое масло Ц глицерин этерифицирован олеиновой кислотой), (касторовое масло Ц глицерин этерифицирован рицинолевой кислотой).

Ѕольшинство известных жиров представл€ют смеси собой разнокислотных глицеридов.

¬ насто€щее врем€ известно свыше 1300 различных жиров, различающихс€ по составу жирных кислот и образуемых ими разнокислотных глицеридов. ∆ирных кислот в природных жирах обнаружено более 200.

¬стречающиес€ в природе жирные кислоты можно разделить на три группы:

Ø насыщенные,

Ø мононенасыщенные (с одной двойной св€зью Ц моноевые),

Ø полиненасыщенные (с двум€ или более двойными св€з€ми).

Ќаиболее распространенные:

Ј ѕредельные или насыщенные кислоты (CnH2n+1COOH)

C15H31COOH Ц пальмитинова€ кислота

C17H35COOH Ц стеаринова€ кислота

Ј Ќепредельные, ненасыщенные кислоты

Ќенасыщенность жирных кислот обусловлена наличием двойных св€зей.

¬ большинстве растительных масел двойна€ св€зь находитс€ между —-9 и —-10 атомами углеродной цепи. ≈сли двойных св€зей больше одной (число двойных св€зей может быть от 1 до 9), они обычно располагаютс€ через три углеродных атома. ‘рагмент углеродной цепи, примыкающий к карбоксильной группе Ц свободен от двойных св€зей.

 ислоты с одной двойной св€зью:

 

C17H33COOH Ц олеинова€ кислота, в природе встречаетс€ в цис-форме

 

 

C17H32OHCOOH Ц рицинолева€ (оксиолеинова€) кислота

 

CH3-(CH2)5- 12CH- 11CH2 - 10CH=CH-(CH2)7-COOH

OH

 

 ислоты с двум€ двойными св€з€ми:

 

C17H31COOH Ц линолева€ кислота

 

CH3- (CH2)4- 13CH= 12CH- 11CH2- 10CH= 9CH- (CH2)7-COOH

 

 ислоты с трем€ двойными св€з€ми:

 

C17H29COOH Ц линоленова€ кислота

 

CH3- CH2- 16CH= 15CH- CH2- 13CH = 12CH - CH2 - 10CH = 9CH - (CH2)7 - COOH

 роме триглициридов в состав жиров вход€т стерины, пигменты (хлорофилл, каротиноиды), жирорастворимые витамины (группы ј, ≈, D, K, F), свободные жирные кислоты, слизи.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1698 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќеосмысленна€ жизнь не стоит того, чтобы жить. © —ократ
==> читать все изречени€...

295 - | 298 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.