Индивидуальное предпринимательство

Гражданин в целях извлечения прибыли может учредить юридическое лицо и получать прибыль от его деятельности или заниматься индивидуальной предпринимательской деятельностью без образования юридического лица

Осуществлять предпринимательскую деятельность могут только дееспособные граждане, т.е. те, которые в состоянии совершать юридические действия, заключать сделки, исполнять их, приобретать имущество и владеть, пользоваться и распоряжаться им, заниматься предпринимательской и иной не запрещённой деятельностью, отвечать за причинение вреда другому лицу.

Индивидуальный предприниматель может быть признан банкротом в судебном или добровольном порядке, о чем он должен официально объявить должникам. В соответствии со ст. 25 ГК РФ индивидуальный предприниматель может быть признан несостоятельным по решению суда в случае, когда он не в состоянии удовлетворить требования кредиторов, связанные с осуществлением им предпринимательской деятельности.

Индивидуальный предприниматель отвечает по обязательствам своим личным имуществом, а при недостатке у него денежных средств взыскание обращается на конкретное имущество за исключением имущества, определенного перечнем, установленным Гражданским процессуальным кодексом РФ

Организационно-правовая форма	Учредители	Источники образования имущества	Отв-ть по Обязат-ам
ИП	Любое физ.или юрид. лицо	Собств. Ср-ва	Отвечаетвсем имущ-ом, за искл.имущ. на кот. Не м.б. обращено взыскание
Полное тов-о	Люб физ лица(полные товарищи	Собств.капитал, кредиты,складочный кап-л(деньги,цен.Бумаги, вещи	Веем им-ом(им. Товар. И собств)
Коммандитное тов-о	Любые физ и юр.	Соб.капитал,вклады	Всем имущ-пол.т-и; вкладами-в-ки
ООО	Люб физ	Вклады его уч-в	В пределах вк-ов
ОАО	Люб ф.и ю.	Уставной капитал,кот уст.из ст-ти акций	В пределах принад.акций

Кооперирование представляет собой взаимодействие между предпр-ми и разных по производству определенных видов продукции.

Внутриотраслевое кооперировавшие предусматривает создание предпритий-заготовочных, осуществляющих производство полуфабрикатов разной степени готовности и системы предприятий розничной торговли и доготовочной сети.

Например, фирма (<Кора)> г. Кемерово имеет кондитерский цех по производству пирожных и тортов для снабжения ими сети своих магазинов, а также специализированные цехи по выработке разных видов продукции - салатов, мясных п\ф. закусок;

Межотраслевое кооперирование связано с поставками в предприятия общ-о питания сырья, п\ф и кулинарной продукии из пр-й пищевой промышленности: молока и кисдомолочвой продукция - с гормолзаводов; хлеба и хлебобулочных изделий - с хлебокомбилатов; и тп.

Концентрация – это процесс сосредоточения средств производства, работников и самого процесса производства продукции на крупных пр-х, в цехах Или на произ-ых участках большой мощности. В оп примером концентрации может служить создание крупных специализированных цехов, заготовочных предприятий, а также комплексных пр-ий, объединяющих разные типы на одной площади

(например, ресторан-бар, столовая-матазин-кулияарня, кафе-закусочвая и т.п.)

с централизацией управления, производства.

Специализация - это сосредоточение однородного производства на специализ-х пред-ях, в цехах, на производственных участках, предназначенных для выпуска прод-ции определенного ассортимента

Спец-яя пред-ий оп может осущест-ся по ассортименту перерабатываемого сырья и номенклатуре выпускаемой

продукции (шашлычная. пиццерия, вареничная, пельменная, кафе молочное)

Специализация предприятий пищевой пр-ти связана прежде всего с ассор-ом сырья и выпускаемой прод-ции. Специфика этих предприятий отражена уже в их названии; гормолзавод, хлсбокомбиват. мясокомбинт, хладокомбинат, рыбокомвлекс, консервный завод и тд.

 

мех. оборудование; картофелечистка, овощерезка, мясорубка, фаршемешалка, протирочная машина, тестомесильная, тестораскаточная, взбивальная.

Сущность расчета сводиться к определению:

1) Определение требуемой производ-ти

2) По каталогап подбираем машину

3) Опр-м время работы машины(фактич)

4) Опр-м коэф-т исп-ия

При расчете нек-х видов мех-го обор-я сущ-т особ-ти:

1.Мясорубка. Учитываем, что мясо пропускаем дважды(1- котлетное мясо, 2- мясо +напол-ль).

2.Тестораскаточная(1раз только тесто, затем 3,4 раза тесто+масло)

3.Взбивальное (учит-т полезный объем бачка при замесе бисквитного теста и отделочных п\ф,вводят спец-й коэф-т)

4.Тестомесильная машина. Уч-т полезный объм дежи при замесе дрожжевого теста.

 

.РАСЧЕТ РАЗДАТОЧНЫХ. ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ КРАТКОВРЕМ-ГО ХР-Я,ПОРЦ-Я И ОТПУСКА ГОТ-Х БЛЮД. В ЗАВ-ТИ ОТ ТИПА ПРЕДПР-Я,

ВМЕСТИМ-ТИ ЗАЛА,ИНТЕНСИВ-ТИ ПОТОКА,ФОРМ ОБСЛУЖ-Я ПРИМ-ЮТ УНИВЕРСАЛЬНЫЕ,СПЕЦИАЛИЗИРОВАНЫЕ РАЗДАЧИ. УНИВЕРСАЛЬНЫЕ КОГДА ВСЕ БЛЮДА ОТПУСКАЮТСЯ С ОДНОГО ПРИЛАВКА. ИХ ОРГАНИЗУЮТ НА ПРЕДП-ЯХ ДО 100 МЕСТ.СПЕЦ-Е РАЗДАЧИ ПРЕДСТ-ЮТ СОБОЙ КОМПЛЕКС СПЕЦИАЛИЗИР-Х СТОЕК,ПРИЛАВКОВ. ОСН-МИ ВИДАМИ ОБОРУД-Я ЯВЛ-СЯ МАРМИТЫ,ПРИЛАВКИ ДЛЯ ХОЛ. БЛЮД, ОХЛ-Е ВИТРИНЫ,СТОЙКИ С ПОДОГРЕВОМ. РАСЧЕТ РАЗДАЧИ ВЕДУТ НА МАХ ЧАС ЗАГРУЗКИ. РАСЧЕТ ВЕДУТ ПО КОЛ-ВУ БЛЮД И ПРОПУСКНОЙ СПОСОБ-ТИ ЗАЛА. При самообслуживании раздачи м.б. унив-ми и спец-ми. Каждой форме соот-т опред-й вид раздачи:

1.с предварит оплатой-универ.раздача

2.при интенсив потоке потребит.- специализированная (с накопителем)

3.с оплатой после приема пищи- спец-я раздача

Кол-во раздач n=U\q; и –инт-ть потока пот-ей, р- пропускная способ-ть раздачи.

П до 1- 1 раздача, больше 1- больше.

При об-ии оф-ми рассчитываем ширину раздаточного фронта в каждом из цехов:

-для гор.цеха- норма длины раздачи на 1 место в зале=0,003м

- для холл.цеха-0,0015

-для буфета, хлеборезки ширина раздат.фронта не менее 1,5м

Ширину раздаточной также определяют в зависимости от количества мест в зале и от типа предприятия общественного питания. Размеры раздаточной линии определяют отдельно для различных цехов и помещений (холодный, горячий, помещение для резки хлеба, буфет и др.).

Нормативные параметры раздаточной линии для горячего и холодного цеха следующие:

Длину линии буфетной продукции принимают из расчета 0,01м на одно место в зале и 2,5м на одного буфетчика. Помещение для резки хлеба, сервисная – фронт раздаточной линии не менее 1,5м.

Потребность в кассовых аппаратах определяют из расчета: один аппарат на одну раздаточную линию или на два официанта. На предприятии общественного питания предусматривают одну-две резервные кассовые машины.

Подбор оборудования, инструментов, инвентаря производят по нормам технического оснащения с учетом ассортимента выпускаемой продукции.

 

Тепловое оборудование(плиты, котлы, фритюрницы,грили, сковороды, пекарские шкафы). Расчет теплового оборудования ведется на основании определения соответствующей емкости(котлы, фритюрницы); по необходимой жарочной поверхности(сковороды, плиты); по необходимой требуемой производительности(пароконвектомат, жарочный шкаф). Затем определяют коэф-т исп-ия

Исходными данными для расчета теплового оборудования яв-ся:1) производ-я прг-ма; 2) График реализации блюд по часам работы зала.

Если расчет

- по емкости, то учит-м: отдельно считаем котлы для супов, бульонов, компотов. Если горячие блюда, то учитываем какой прдукт (набухающий, тушенный, ненабух-й)

-по жарочной пов-ти. Расчет ведем на максимальный час загрузки. Учитываем площадь ед.посуды, кол-во посуды, коэф-т плотности прилегания посуды.

При расчете сковород учитываем какой продукт (штучно, насыпным слоем)

При опред-ии произ-ти пек-х шкафов, парок-в учит-м: кол-во камер, кол-во листов в камере, кол-во шт.изделий на одном листе, общее кол-во изд-й за день, масса одного изд-ия, время подооборота.