Реклама в прессе
Рекламные объявления и публикации обзорно — рекламного характера: рекламные объявления; рекламные статьи; рекламные обзоры.
Печатная реклама
Рекламно — каталожные издания: каталоги; проспекты; буклеты; плакаты; листовки; афиши. Новогодние рекламно-подарочные издания: фирменные настенные и настольные календари; карманные табель-календари; поздравительные карточки
Аудиовизуальная реклама:
рекламные кинофильмы; видеофильмы; слайдфильмы; рекламные ролики; Радиореклама: радиообъявления; радиоролики; радиожурналы; рекламные радиопередачи.
Телевизионная реклама:
телефильм; телевизионные ролики; телезаставки; рекламные объявления; телерепортаж.
Выставки и ярмарки: международные выставки и ярмарки; национальные выставки и ярмарки; постоянно действующие экспозиции.
Рекламные сувениры: фирменные сувенирные изделия; серийные сувенирные изделия; подарочные изделия;
• фирменные упаковочные материалы.
Прямая почтовая реклама
специальные рекламно-информационные письма;
специальные рекламные материалы.
Наружная реклама:
рекламные щиты, панно;
световые вывески; электронные табло, экраны; фирменные вывески; указатели; реклама на транспорте; оконные витрины; рекламно-информационное оформление магазинов; прочие виды оформительской рекламы.
Компьютеризированная реклама: компьютерная техника; компьютеризированная информация; кабельное телевидение; видеокаталоги; телекаталоги.
Процесс рекламы( схема)
РЕКЛАМОДАТЕЛЬ —РЕКЛАМКЫЕ АГЕНСТВА —РЕКЛАМНЫЕ СРЕДСТВА —РЕКЛАМОПОЛУЧАТЕЛЬ.
Для обеспечения роста предприятия могут быть применены следующие направления: интенсификация (за счет выявления и использования внутренних резервов), интеграция (процесс объединения усилий различных подсистем, структур), диверсификация (освоение выпуска новых видов продукции с их реализацией на новых сегментах рынка). В последнее время в связи ужесточившейся конкуренцией в сфере услуг отдельные предприятия выбирают в качестве альтернативы развития сокращение. Ее разно-видностями могут быть: «отсечение лишнего»; перепрофилирование; ликвидация.
Школьные- создание комбинатов питания, щв стол, пилотный метод.
Коммерч – концептуальные: авторские, демократичные, расторан-бар …
Деловое общение- есть передача мыслей, эмоций или отношений одного или нескольких человек другому или другим людям. Некоторые принципы общения предусматривают, что:
- должна существовать линия общения;- в конце каждой линии должны находиться лица, способные пользоваться ею;- должны быть некоторые средства, подтверждающие использование линии;- должно быть достаточное побуждение к использованию линий общения; - должна быть выбрана правильная форма общения(устная,писменная,диаграммная,рисуночная)
Процесс общения включает в себя: Намерение — Внимание — Восприятие — Запоминание — Участие.
1. Намерение (анализ) отвечает на вопросы на вопросы: что, кто, почему, когда.
2. Внимание. Общение должно воздействовать на различные чувства. Привлечение внимания вначале осуществляется при ответе на вопросы: что важно для получающего лица?
3. Восприятие. Информация должна быть правильно воспринята реципиентом.
4. Запоминание. Необходимо учитывать, что: сознание стремиться понять и сохранить:- простое — более чем сложное; (логичное, известное, конкретное)
5. Участие (обратная связь) должна поощряться отправителем информации на каждой стадии общения. Обратная свить выражается в словах, действиях, поведении и подтверждает, что реципиент получил и понял послание.
Способы общения
Менторский — поучительный, должен использоваться крайне редко. В бизнесе не приемлем. Нельзя допускать каких— либо проявлений своего интел-лектуального превосходства над людьми и игнорировать их реакцию на излагаемую информацию.
Информационный -ориентирован на передачу слушателям каких либо сведений, на восстановление в памяти у слушателей каких — либо знаний.
Одухотворяющий — возвышающий людей, вселяющий в них веру в свои духовные качества.Этот ключ характеризует высокую культуру общения и вызывает у людей потребность в самосовершенствовании.
Конфронтационный - вызывает у людей желание не соглашаться, возражать. Эта манера общения используется для активизации внимания людей,предрасполагает к возникновению дискуссии.
Шведский стол. Время на получение и прием пищи в среднем во время завтрака составляет 15-20 мин., обеда и ужина - 25-30 мин. для организации «шведского стола» в ресторане выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. Главное, чтобы выполнялись следующих два основных момента: 1 -легко можно было провести заполняемость «шведского стола» со стороны кухни; 2 - не было пересечения со стороны основного потока потребителей, которые питаются в основном зале, и потребителей «шведского стола». «шведский стол» представляет собой большой стол или группы столов, на котором расставлены блюда с закусками, десертами, мучными кондитерскими изделиями, напитками. По краям стола ставят закусочные тарелки стопками по 5-6 штук. Как правило, используется оборудование для подогрева тарелок. В зале у стен расставляются четырехместные столы, которые сервируют мелкими или крупными до 300-450 мм тарелками, фужерами, приборами, ставят минеральную воду.
Посетители, взяв поднос или блюдо со специального стола, подходят к «шведской Зоне» и самостоятельно выбирают блюда. Для подачи закусок, требующих охлаждения, используются салат - бары или охлаждаемые витрины.
Стол - экспресс («Репинский стол»). Стол - Экспресс рассчитан на одновременное обслуживание 20-30человек. Он имеет круглую форму, с неподвижной нижней и поворотной верхней вращающейся центральной частью, на которой устанавливают хлеб, разнообразные закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, кисломолочную продукцию, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральный поворотный стол и по своему выбору берут те или иные блюда. Горячие напитки и горячие блюда подает официант, после чего он рассчитывается с посетителями.
Зал-экспресс организуется в ресторанах для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным обеденным перерывом. Такой зал располагает небольшим количеством мест (от 40 до 50) и обслуживает его бригада из четырех человек. Меню представляет комплексный обед, стоящий из 4 блюд: закуска, суп, горячее блюдо и десерт. Ко времени обеда все столы в зале-Экспресс должны быть подготовлены к приему посетителей.. На каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официант ставит закуски, сладкое, а затем приносит суп и горячее блюдо. Обычно на такой обед потребитель затрачивает 15-20 минут. Стандартная стоимость обеда облегчает и ускоряет расчет.
«Барбекю» - пища, приготовленная на огне в присутствии потребителя. Данная форма обслуживания отличается от вышеперечисленных тем, что позволяет не только быстро обслужить клиента, но и нетрадиционно. В барбекю привлекательно все: и сам процесс приготовления, и его результат. (может быть: жаровня-мангал с применением лавового камня, модель барбекю-Char- broil).
Банкет-фуршет — обеспечивает обслуживание большого количества организованного контингента потребителей при проведении каких - либо запланированных мероприятий. Особенностью обслуживания банкета является то, что гости едят и пьют стоя у столов, к которым не ставят стулья. Продолжительность банкета составляет в среднем 2 часа.Меню банкета-фуршета включает холодные и горячие закуски, горячие блюда, десерт и горячие напитки. Закуски должны подаваться маленькими порциями «под вилку» (на один укус), чтобы можно было кушать без помощи ножа. Горячие закуски и блюда подают также маленькими порциями, чтобы можно было пользоваться только вилкой или специальной шпажкой. В процессе организации банкета-фуршета необходимо учитывать следующее; нельзя устанавливать столы в непосред-ственной близости от источника тепла, а также под прямыми лучами солнца, так как это ухудшает внешний вид блюд; необходимо обеспечить равномерное освещение всех столов.Столы для банкета — фуршета должны быть выше и шире обычных. Высота их обычно составляет 90-100 см, ширина - 1,5 м,. Общая длина стола не должна превышать 10 м. При этом столы от стен устанавливают на расстоянии не менее 1,5 метров. Накрывают фуршетные столы специальными банкетными скатертями, спуская кромки почти до пола (на 5-7 ем от пола). Кроме того, предусматривают отдельно стоящие столы для сигарет, спичек, пепельниц.Как правило, стол сервируют с двух сторон.На одного официанта при обслуживании банкета-фуршета обычно приходится 15-20 гостей. Горячие напитки, закуски и блюда обычно подают гостям разные официанты. Обслуживание осуществляется в «обнос».
Прием — коктейль. При обслуживании по типу «коктейль» можно принять много гостей в небольшом помещении, при этом не требуется большого количества мебели, посуды, столового белья. Время коктейля непродолжительное (1-2 часа)
В зале ставят небольшие столики у стен, колонн, в нишах, на которые раскладывают пепельницы, зажигалки, бумажные салфетки, в вазочках – миндаль. Банкетные столы не расставляют. Официанты разносят закуски на фарфоровых блюдах, рюмки и бокалы с налитками — на подносах, покрытых салфетками. Тарелок и приборов при обслуживании коктейлей не полагается. Вместо вилок гости используют деревянные или пластмассовые шпажки.
При организации банкета — коктейля рядом с залом предусматривают дополнительное помещение для подготовки, порционирования и отпуска налитков официантам.
Величина всех закусок должна быть такой, чтобы их можно было сразу положить в рот целиком. Чаще всего подают бутерброды — канапе или сандвичи, валованы, тарталетки с салатами. Горячие закуски подают в виде небольших котлет, сосисок малюток, люля-кебаб, шашлычков. На десерт предлагают пирожные-ассорти, хворост. В начале «приема — коктейля» гости, как правило, пьют безалкогольные напитки: соки, воду, пиво. Спустя 10-15 минут подают крепкие напитки: водку, виски, коньяк. Все закуски официанты предлагают гостям на круглых блюдах, а налитки — в рюмках и бокалах на подносах. Норма 10-15 приглашенных на одного официанта.
Банкет — чай. Традиционно устраивается для женщин и хозяйка банкета - женщина. В последнее время чайные церемонии все больше становятся традиционными при проведении деловых переговоров, деловых встреч, тематических чайных мероприятий.
Продолжительность традиционного балкет - чая составляет обычно не более двух часов, время проведения — с 16 до 18 часов. Сервируя стол, для каждого гостя ставят десертные тарелки, за ними рюмки, за рюмками — десертные приборы. Различные сорта чая и десерты.
Функции управления- это внешнее проявление управлен-ческой деятельности по целенаправленному регулиро-ванию процессов в организации. Общими функциями управления являются:планирование,организация, мотивация,контроль и анализ.
Планирование - разработка целей и программы для ее достижения. В стратегическом планировании предусматривается 4 вида управленческой деятельности:
1. Распределение ресурсов (ограниченных, дефицитных)
2.Адаптация к внешней среде — все действия стратегического характера которые улучшают отношения с окружением; варианты эффективного приспособления к окружающим условиям.
3.Внутренняя координация — координация стратегической деятельности для отображения слабых и сильных сторон фирмы. (управление внутренней средой организации)
4. Стратегическое предвидение— анализ прошлых стратегических решений. (оправдан ли риск)
Организация- это процесс создания структуры предприятия, которая дает возможность людям эффективно работать вместе для достижения его целей. Построение организации, включает следующую последовательность действий:
1. Деление организации по горизонтали на широкие блоки, соответствующие важнейшим направлениям деятельности по реализации стратегии.
2. Установление соотношения полномочий различных должностей, при котором проводится дальнейшее деление на более мелкие организационные подразделения.
3. Определение должностных обязанностей, как совокупности определенных задач, функций и поручение их выполнения конкретным лицам.
Мотивация -представляет собой процесс, с помощью которого руководство побуждает сотрудника действовать так, как было запланировано и организованно.
Контроль- процесс, в котором руководство устанавливает, достигает ли организация своих целей, выделяет т проблемы и предпринимает корректирующие меры, прежде чем будет нанесен материальный ущерб.
Принципы контроля: своевременность, разумность, постоянство.
Этапы контроля:1) Разработка эталона; 2) Выработка образца; 3) Сравнение образца с эталоном и внесение изменений либо в эталон либо в образец. Виды: входной, технологический и приемочный (выходной- бракераж).
Анализ- это процесс, посредством которого менеджер контролирует внешние и внутренние по отношению к организации факторы, чтобы определить возможности и угрозы для фирмы.
Этапы: 1) состояние организации в настоящем; 2) Спрогнозировать состояние в будущем; 3) Разработать программу перевода предприятия из нынешнего состояния в будущее.
Фирма может воспользоваться тремя стратегиями охвата рынка: охватить весь рынок, или один сегмент рынка, или несколько сегментов рынка.
Недифференцированный маркетинг - разновидность маркетинговой деятельности предприятия, характерной чертой которой является направленность на весь рынок. Фирма, прибегающая к недифференцированному маркетингу, обычно создает товар, рассчитанный на самые крупные сегменты рынка.
Недифференцированный маркетинг экономичен. Издержки по производству товара, поддержанию его запасов и транспортировки невысоки. Издержки на рекламу также держатся на низком уровне. Однако работая на крупных сегментах рынка, неизбежна конкуренция.
Дифференцированный маркетинг - разновидность маркетинга, деятельность которого направлена на производство и сбыт одного и того же товара, но с разными свойствами, разного качества, в разном оформлении, в разной расфасовке, обеспечивающих разнообразие для потребителей.
Фирма предлагает различный товар и надеется получить большую прибыль за счет более глубокого внедрения в свои сегменты. Однако, это один из самых дорогих видов маркетинга
Концентрированный (целевой) маркетинг - разновидность маркетинговой деятельности предприятия, характерной чертой которой является направленность не на весь рынок, а на его отдельные части (сегменты), которые заранее выбираются на основе специального исследования (сегментации рынка). Это позволяет сосредоточить внимание руководства предприятия и сконцентрировать маркетинговые усилия на конкретном сегменте рынка, обеспечивающем их наибольшую эффективность. Концентрированный маркетинг ориентируется на товары, предназначенные для конкретного типа потребителя.
Концентрированный маркетинг наиболее характерен для фирм с ограниченными ресурсами. В то же время концентрированный маркетинг связан с повышенным уровнем риска, так как выбранный сегмент может не оправдать надежды (потребитель не будет покупать товар) или может быть сильная конкуренция.
Процесс разбивки потребителей на группы на основе различий в нуждах, характеристиках или поведении называется сегментированием рынка.
Признаки сегм-ия рынка: сегм-ие рынка по потребителям, по товару, по конкурентам; по каналам сбыта.
1)по потребителям: факторы:
-Географические (регион, администр. деление,числе-ть населения, плотность, климат). Его применение необходимо, когда на рынке существуют климатические различия между регионами или различия в системе культурных ценностей населения.
- Демографические (возраст, пол, размер семьи, семейное положение, уровень дохода в месяц, виды профессий, уровень образования, национальность, религия) демографические параметры потребителей сравнительно легко поддаются классификации и количественной оценке.
- Психографические (социальный слой, стиль жизни, личные качества) более точно характеризуют возможную реакцию покупателей на тот или иной товар.
- Поведенческие (степень случайности покупки, поиск выгод, степень нуждаемости в продукте).
2) по товару: Сег-ие рынка по продукту основывается на том, какие именно параметры того или иного изделия могут быть привлекательны для потребителя и насколько конкуренты уже позаботились об этом. В ходе анализа определяется: во-первых, для каких групп пользователей предназначена данное изделие, а также в каких отраслях и для каких целей оно может использоваться и, во-вторых, какие функциональные и технические параметры продукции имеют ключевое значение для повышения ее конкурентоспособности.
Хар-ки товара, служащие оценочными факторами товара: цена; функциональные параметры; технические параметры.
Имеет смысл сегментировать рынок по товару: 1) Когда выходят на рынок с абсолютно новым товаром. 2) Когда выходят на рынок с товаром массового спроса.
3) по каналам сбыта: имеет место быть тогда, когда стратегией работы предприятия является сбыт товара нового или в новом регионе. Необходимо определить сравнительную эффек-ть или рентабельность каждого канала сбыта, выяснить объем продаж, вопросы связанные с ценообразованием, упаковкой.
4) по конкурентам:
Табл-лист оценки конкурентоспос-ти предприятия относительно конкурентов.
| Факторы конкурентоспособности | предприятие | Конкурент А | Конкурент Б |
| Продукт: | |||
| Ассортимент | |||
| Упаковка, дизайн | |||
| Качество | |||
| Цена | |||
| Технология: | |||
| Своя фирменная | |||
| Традиционная | |||
| С элементами новизны | |||
| Режим работы | |||
| Место расположения | |||
| Каналы сбыта | |||
| Формы сбыта: | |||
| Прямая доставка | |||
| Торговые представители | |||
| Оптовые посредники | |||
| Склад предприятия | |||
| Послепродажное обслуживание | |||
| Система транспортировки | |||
| Стимулирование сбыта | |||
| Степень охвата рынка | |||
| Методы обслуживания | |||
| Реклама: | |||
| Для потребителей | |||
| Для торговых посредников |
Ж\д транспорт
Организация питания на железнодорожных вокзалах зависит от вида вокзала. Согласно нормам технологического проектирования их подразделяют на четыре группы в зависимости от пассажиропотока:
• особо большие вместимостью более 1500 пассажиров;• большие — 700-1500;• средние — 200-700;• малые — менее 200.
При обслуживании потребителей в предприятиях оп разных типов применяют самообслуживание, обслуживание официантами, смешанный метод, а также организуют реализацию комплексных обедов с предварительной сервировкой столов. В буфетах на вокзалах и станциях реализуют, как правило, холодные закуски несложного приготовления, бутерброды, мучные изделия (булочки, ватрушки, пирожки), горячие налитки, кисломолочные продукцию, яйца вареные, печенье и вафли в мелкой расфасовке, горячие напитки.
На перроне в киосках, на лотках пассажиры могут купить пирожки с различными фаршами, беляши, чебуреки, бутерброды, дорожные наборы, соки, фруктовую и минеральную воду в мелкой расфасовке и т.д., а с передвижных мармитных тележек с подогревом — горячие сосиски, сардельки, горячие напитки.
Вместимость предприятий общественного питания зависит от числа пассажиров, единовременно вмещающихся в вокзал.
В пути следования пассажиры, путешествующие с личными целями, могут посещать вагон-ресторан, вагон — кафе, вагон — буфет, вагон - бар, вагон-клуб (не дорогой). Обслуживание в вагонах - ресторанах происходит официантами; в вагонах-кафе — буфетчиком или по методу самообслуживания; в вагонах—буфетах и вагонах— барах – самообслуживание.
Вагоны-рестораны по уровню обслуживания, а также в зависимости от категории поезда подразделяются:
• вагон-ресторан поезда международного значения, отучающийся более изысканным по сравнению с вагонами-ресторанами других поездов интерьером, уровнем комфорта и разнообразным ассортиментом кулинарной продукции, включая заказные и фирменные блюда, напитков, кондитерских и вино-водочных изделий;
• вагон-ресторан фирменного поезда
• вагон-ресторан пассажирского поезда.
Вагон-ресторан состоит из зала вместимостью 48 мест, кухни и моечной столовой посуды. Буфетная стойка выносится в зал. Производственное помещение (кухня), где осуществляется процесс приготовления кулинарной продукции и ее оформление, оснащается необходимым оборудованием: холодильником, плитами, столами, весами, средствами малой механизации, а также инвентарем.
В поездах, находящихся в пути следования в одном направлении менее одних суток, для обслуживания пассажиров организуют купе-буфет, оборудованный на части площади одного из вагонов. Купе-буфет реализует бутерброды, кисломолочную продукцию, продукцию собственного производства несложного приготовления (вареные яйца, отварные сосиски, чай, кофе и т.п.), безалкогольные напитки фрукты, соки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, дорожные наборы. Обслуживает пассажиров буфетчик.
Воздушный транспорт.
В аэропортах и аэровокзалах создается сеть предприятий общественного питания разных типов и классов: ресторан, кафе, буфеты, столовые, бары, павильоны, лотки, цехи бортового питания. Применяется метод самообслуживания, обслуживание официантами или комбинированный. Для ускорения обслуживания пассажиров используются специальные формы обслуживания, такие как «шведский стол, Зал—экспресс.
Горячее питание должно быть предоставлено пассажирам при нахождении в пути свыше 4 часов — одноразовое, более б часов — двухразовое. Для обслуживания пассажиров на борту самолета используют скомплектованные рационы, которые готовят в специализированных цехах (горячий, холодный), входящих в состав блоков питания аэропорта. Цех бортового питания состоит из двух отделений: 1 - для расфасовки продукции и укладывания ее в контейнеры, 2 — для мытья контейнеров. При этом используется одноразовая посуда.
Непосредственно в пути следования самолета перед отпуском готовая пища разогревается.
Водный транспорт. Обслуживание пассажиров водного транспорта может происходить как на борту судна, так и в местах ожидания (морских вокзалах, пристанях и т.д.). В состав предприятий общественного питания, обслуживающих пассажиров морского и речного транспорта на борту судна, входят рестораны, бары, буфеты. Применяется метод обсл-ия официантами (барменом, буфетчиком) или самообслуживание. Организуется прием предварительных заказов, а
разносная торговля прохладительным напитками, мелкоштучными хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Вместимость салонов-ресторанов составляет от 48 до 150 мест. Столы и серванты крепятся к полу. При сервировке используют специальную утяжеленную посуду.
Буфет размещают непосредственно в зале.
Обслуживание потребителей на берегу происходит в кафе, буфетах, киосках, павильонах и через розничную торговую сеть. Режим работы предприятия обшественого питания должен соответствовать режиму работы водного транспорта.
Автомобильный транспорт.
Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта может происходить при автовокзалах, автостанциях, а также в пути следования в мотелях. В состав блоков питания входят рестораны, кафе, столовые, бары, буфеты, Розничная торговля покупной продукцией и наборами в дорогу осуществляется через лотки, павильоны, палатки.
При вместимости мотелей более 200 мест для обслуживающего персонала предусматривают специальные буфеты или столовые. Применяется метод обслуживания официантами (буфетчиком, барменом, продавцом) или самообслуживание. Питание может быть организовано по меню со свободным выбором блюд, меню комплексных обедов.
Новый товар - это новый продукт, поступивший на рынок и отличающийся от существующих товаров сходного назначения каким- либо изменением потребительских свойств. данное определение подчеркивает товарную новизну. Здесь важен сам факт появления товара, который не имеет полных аналогов на данном рынке и пользуется спросом. При этом границы рынка также служат критерием новизны.
