32. Організаційна, економічна, техніко-технологічна та соціально-психологічна - це підсистеми
A) Зовнішнього середовишща організації
B) Ділового оточення організації
C) Внутришнього середовища організації
D) Фонового оточення організації
33. До спеціальних функцій, які виконуються на підприємтсві гостинності відносяться
A) Планувальна мотиваційна, кадрова, виробнича
B) Виробнича, маркетингова, організаційна, контрольна
C) Планувальна, організаційна, мотиваційна, контрольна
D) Логістична, фінансова, кадрова, інноваційна
34. Адміністративні методи мотиваційного механізму управління базуються на мотивації:
A) Владній
B) Матеріальній
C) Соціальній
35. Відносно управлінської праці організаційна та обчислювальна техніка є:
A) Видом управлінської праці
B) Предметом управлінської праці
C) Засобом управлінської праці
36. Масштаб роботи являє собою:
A) Кількість завдань чи операцій, які повинен виконати працівник
B) Ступінь оволодіння процесом управління
C) Кількість працівників, що задіяні у процесі виробництва
D) Рівень складності роботи, яку мають виконувати працівники
37. Фактори, що впливають на формування попиту споживачів продукції ресторанного господарства за місцем навчання
A) Графік та режим виробничого процесу
B) Графік та режим навчального процесу
C) Сезонність
D) Потужність закладу ресторанного господарства
38. Що забезпечує виконання принципу пропорційності?
A) Раціональну організацію процесів, що визначається співвідношенням робочого часу до загальної тривалості процесу
B) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень суміщення операцій у часі
C) Однакову пропускну спроможність різних робочих місць одного процесу
D) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівномірність їх виконання у часі
39. Основними критеріями вибору постачальника є:
A) Вартість товарів та місце розташування (віддаленість від підприємства)
B) Асортимент продукції та якість обслуговування
C) Вартість та асортимент товарів, а також віддаленість від підприємства
D) Вартість, якість, асортимент товарів, а також наявність сертифікатів відповідності якості сировини
40. Нематеріальна якість ООС проявляється у:
A) Гостинності, ввічливості, доброзичливості, чуйності обслуговуючого персоналу;
B) Вигляді музичного супроводження, достовірності реклами, комфорту;
C) Якості організації виробництва, технічного обслуговування обладнання, роботи роздавальні, буфету;
D) Дизайні приміщень, меблів, посуду, скла, білизни.
41. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження товару – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції
C) Курс валют на ринку країни
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Втеча від реальності
B) Освіти
C) Естетичні враження
43. Підприємство вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар їй необхідно використовувати рекламу :
A) Нагадувальну
B) Запобіжну
C) Умовляльну
44. Підприєству готельного господарства доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:
A) Зростання популярності
B) Зрілість
C) Виведення на ринок
45. Процедура спілкування із співробітниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив відвідати підприємство ще. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:
A) Як особистісний, так і неособистісний
B) Особистісний.
C) Неособистісний
46. За допомогою АВС-аналізу визначають:
A) Структуру збутових витрат і доходів
B) Обсяг реалізації у вартісних та кількісних одиницях
C) Категорії послуг за обсягом реалізації, покриттям витрат та розміром прибутку
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
48. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
49. Адаптивна індивідуалізація послуг передбачає:
A) Співпрацю споживача послуг з їх виробником
B) Перетворення стандартного пакету послуг в індивідуальний
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
50. До складу комплексу маркетингових комунікацій, за допомогою яких підприємство здійснює просування турів, відносять:
A) Стимулювання збуту, марку, рекламу, персональний продаж
B) Рекламу, персональний продаж, ціну, стимулювання збуту, пропаганду
C) Рекламу, стимулювання збуту, персональний продаж, пропаганду
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 10
I. Задача
При заводі зі звичайним перервним виробничим процесом слід ввести в дію їдальню, яка зможе обслужити 1200 робітників в максимальну зміну при явочному коефіцієнті 0,85 і коефіцієнті попиту 0,75.
Змоделювати організаційно-обслуговуючу систему їдальні. Необхідні нормативні дані додаються в додатках 1 і 2.
Поясніть:
1. Як встановлюється явочний коефіцієнт та коефіцієнт попиту на послуги харчування;
2. Яким методом розраховується місткість зали (проектна потужність);
3. Як визначається пропускна спроможність зали (ефективна потужність);
4. Як визначити коефіцієнти використання проектної та ефективної потужності закладу ресторанного господарства;
5. Які типи роздавалень можна рекомендувати для обслуговування даного контингенту споживачів;
6. Яка цільова установка щодо створення даної організаційно-обслуговуючої системи;
7. Яким чином реалізовується цільова установка при розробці даної організаційно-обслуговуючої системи.
Додаток 1
Пропускна спроможність роздавальні
| Форма самообслу-говування | E) Роздавальня | Чисельність, чол. | Найбільш тривала операція, с | ||
| F) Вид | Пропускна спроможність, чол./хв | Роздавальників (комплекту-вальників) | Касирів | ||
| G) 2 | |||||
| Вільний вибір страв | Немеханізована | ||||
| З попереднім розрахунком | |||||
| За попередньо придбаними чеками | Універсальна | 1,9 | 1 | 31,9 | |
| Спеціалізована | 2,5 | 1 | 24,0 | ||
| З наступним розрахунком | Універсальна | 2,4 | 25,4 | ||
| Спеціалізована | 3,1 | 19,3 | |||
| З розрахунком після прийому їжі | Спеціалізована | 4,1 | 12 | 14,5 | |
| Спеціалізована | 5,7 | 12 | 10,6 | ||
| З безпосереднім розрахунком | Універсальна | 1,5 | | 40,0 | |
| Cкомплектовані раціони харчування | Немеханізована | ||||
| З попереднім розрахунком | |||||
| За попередньо придбаними чеками | Універсальна | 2,5 | | 23,4 | |
| Спеціалізована | 4,4 | | 12,8 | ||
| За абонементами | Універсальна | 2,6 | | 23,4 | |
| Спеціалізована | 5,1 | | 11,9 | ||
| З наступним розрахунком | Універсальна | 3,5 | 17,0 | ||
| Спеціалізована | 4,3 | 14,0 | |||
| Механізована безперервної дії | |||||
| З попереднім розрахунком | ЛККО-1 | 1 | 12,0 | ||
| ЛККО-2 | |||||
| ЛККО-3 | 1 | 6,0 | |||
| ЛККО-4 | |||||
| МЛКО-П1 | 1 | 7,5 | |||
| МЛКО-П2 | 1 | 6,0 | |||
| Механізована періодичної дії | |||||
| З попереднім розрахунком | ЛКНО-1 | 100 3 | 1 | ||
| ЛКНО-2 | 150 3 | 1 | |||
| ЛКНО-3 | 200 3 | 1 |
Примітки:
1. Розрахунковий вузол знаходиться у вестибулі чи біля входу в зал.
2. Крім касира, який у кінці роздавальної лінії підраховує суму та вручає споживачеві чек, біля виходу із залу розташовують розрахунковий вузол, де споживачі розраховуються по чеку.
3. Кількість місць у залі, що обслуговуються за один цикл (15-20 хв) при коефіцієнті його заповнення 0,7 – 0,95.
Додаток 2
Пропускна спроможність залу, місць 1
| І | ІІ | І | ІІ | І | ІІ | І | ІІ | І | ІІ | І | ІІ |
1 І - загальна кількість місць у залі; ІІ - кількість зайнятих місць у залі
II. Тестові завдання:
1. Як змінюється попит споживачів на послуги екзотичного туризму у разі зниження ціни?
A) Попит зростає тими самими темпами, що й падає ціна
B) Темп зростання попиту є нижчим за темп зниження ціни
C) Попит зростає вищими темпами, ніж знижується ціна
D) При зростанні ціни обсяг попиту знижується на необмежену величину
2. Яка з економічних функцій підприємства ресторанного господарство сприяє збільшенню робочих місць, здійснюючи як “пряме” підвищення зайнятості (на підприємствах), так і “побічне”:
A) Доходна
B) Вирівнююча
C) Зовнішньоекономічна
D) Соціальна
3. Планування як інструмент обґрунтування економічної стратегії ПГГ / ЗРГ – це:
C) Особлива форма управлінської діяльності, яка спрямована на розробку системи взаємопов’язаних заходів по забезпеченню пропорційного розвитку внутрішніх елементів фінансово-господарського процесу у відповідності з поставленими цілями;
D) Передпланова проробка можливих варіантів розвитку підприємства, дії в майбутньому зовнішніх та внутрішніх чинників на нього.
C) Передбачення можливих шляхів розвитку підприємства у майбутньому
D) Всі зазначені відповіді вірні
4. До показників, що характеризують ефективність використання основних фондів в ПГГ / ЗРГ, відносять:
A) Коефіцієнт оновлення, коефіцієнт вибуття
B) Коефіцієнт зносу, фондовіддача
C) Фондовіддача, фондомісткість
D) Інтегральний показник ефективності використання основних фондів, коефіцієнт зносу
5. Чи може нарахована заробітна плата бути нижчою встановленого державою мінімального рівня?
A) Не може
B) Може, якщо не відпрацьована повна місячна норма робочого часу
C) Може, якщо підприємство-роботодавець є монополістом на ринку робочої сили
D) Може, якщо це затверджено в трудовій угоді працівника з підприємством
6. До складу оборотних коштів готелю включаються:
A) Оборотні фонди та фонди обертання
B) Оборотні фонди
C) Фонди обертання
D) Нематеріальні активи, оборотні фонди та фонди обертання
7. Яким чином зміниться товарооборот ресторану в точці мінімальної рентабельності при зростанні власного капіталу:
A) Збільшиться
B) Зменшиться
C) Не зміниться
D) Дане питання є некоректним, оскільки обсяг власного капіталу не впливає на зміну обсягу товарообороту ресторану в точці мінімальної рентабельності
8. Добуток кількості гостей, яким надано послугу проживання, на середній термін перебування в готелі, становить такий показник:
A) Одночасна місткість
B) Пропускна спроможність
C) Можлива пропускна спроможність
D) Фактична пропускна спроможність
9. Які доходи ПГГ / ЗРГ належать до фінансових доходів, згідно до стандартів бухгалтерського обліку?
A) Дивіденди, проценти та інші доходи, отримані від фінансових інвестицій
B) Доходи від реалізації фінансових інвестицій
C) Емісійні доходи
D) Усі зазначені доходи
10. До прямих експлуатаційних витрат підприємств готельного господарства відносять
A) Витрати на утримання загальних приміщень готелю та прилеглої території
B) Заробітна плата обслуговуючого персоналу
C) Витрати на маркетинг, в т.ч. На рекламу
D) Витрати на підвищення професійної кваліфікації кадрів готелю
11. В якому випадку підприємства ПГГ / ЗРГ за підсумками фінансового року матиме чистий прибуток, якщо фінансовий результат його основної діяльності (прибуток від реалізації послуг) дорівнює нулю?
A) Якщо за підсумками року буде спостерігатися суттєве зростання обсягу доходу
B) Якщо за підсумками року буде суттєве скорочення операційних витрат
C) Якщо буде мати залишок нерозподіленого прибутку минулих років
D) Якщо буде мати прибуток від інших видів діяльності або від надзвичайних подій
12. До економічного ефекту від розвитку готельно-ресторанного бізнесу можна віднести:
A) Створення суспільного продукту та формування національного доходу
B) Збільшення вільного часу населення
C) Покращення кадрової структури, розширення переліку спеціальностей, що використовуватимуться у регіоні
D) Розширення міжнародних зв’язків
13. Який метод планування показників діяльності ПГГ / ЗРГ передбачає використання у розрахунках нормативів?
A) Економіко-статистичний
B) Техніко-економічних розрахунків
C) Балансовий метод
D) Метод експертних оцінок
14. Показниками, що характеризують інтенсивність відтворення основних фондів, є:
A) Коефіцієнт зносу, коефіцієнт оновлення, коефіцієнт придатності
B) Фондовіддача, фондоозброєність
C) Коефіцієнт вибуття, фондомісткість
D) Фондомісткість, фондорентабельність
15. Назвіть, яка з форм регулювання оплати праці працівників ПГГ /ЗРГ не є функцією державних органів:
A) Визначення мінімального розміру заробітної плати
B) Встановлення форм і систем оплати праці для конкретних підприємств
C) Визначення механізму оподаткування особистих доходів громадян
D) Визначення механізму оподаткування фонду оплати праці підприємства
16. Вітальня - це:
A) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей
B) Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку
C) Приміщення, яке виконує функцію відпочинку та збору людей і не ізольоване від коридору
D) Всі відповіді вірні
17. При розміщенні предметів меблів і устаткування залежить враховують наступні санітарно-гігієнічні і мінімально необхідні вимоги:
A) Проходи між ліжком (торець) і стіною не більш 120 см, між ліжками - 20 см (мінімальне);
B) Проходи між - 10 см (мінімальне);
C) Проходи між ліжком (торець) і стіною не більш 100 см, між ліжками - 20 см (мінімальне)
D) Всі відповіді вірні
18. Готельні підприємства для спортивного туризму і відпочинку мають наступні загальні функціональні особливості:
A) Наявність приміщення для тренерського складу
B) Всі відповіді вірні
C) Створення умов для торгівлі, ремонту і збереження спортивного інвентарю
D) Наявність приміщень і споруд, майданчиків спортивно-оздоровчого призначення
19. За місткістю готельні номери класифікують на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Президентський апартамент, апартамент, дуплекс
C) однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні, сімейні номери
D) Всі відповіді вірні
20. Класифікація підприємств готельного господарства України здійснюється відповідно:
A) ДСТУ 2003 «Загальні вимоги до готелів», ДСТУ 2003 «Послуги туристичні та готельні»
B) ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»
C) ДСТУ 3267:1995 «Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 3269:1995 «Класифікація готелів»
21. Готельні ланцюги для визначення рівня комфорту використовують:
A) Власні класифікатори
B) Систему “корон”
C) Ніякої системи
D) Всі відповіді вірні
22. Класифікація готелів за категоріями здійснюється згідно з загальною характеристикою готелю, яка визначається комплексом вимог до:
A) Переліку послуг, що надаються
B) Типу закладів ресторанного господарства, які функціонують при готелі
C) Місцерозташування готелю
D) Всі відповіді вірні
23. Специфічними функціональними вимогами до організації готельних підприємства для масового туризму – є:
A) Всі відповіді вірні
B) Озеленена територія навколо підприємства
C) Наявність закладу ресторанного господарства
D) Наявність створення умов для організації розваг
24. Для класифікації закладів харчування при готельних підприємствах використовується ряд критеріїв, найбільш важливим серед який є:
A) Характер торгово-виробничої діяльності
B) Всі відповіді вірні
C) Рівень категорії готелю
D) Сезонність функціонування
25. Готельні номери за категоріями класифікуються на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні
C) Президентський апартамент, апартамент, номер бізнес-класу, номер економ-класу, люкс, напівлюкс
D) Всі відповіді вірні
26. Дивізійна структура управління передбачає:
A) Стратегічне керівництво на рівні центрального апарату, а оперативне управління на рівні району здійснюють дивізійні структури
B) Вирішення складних комплексних проблем
C) Повну підпорядкованість лінійному керівникові функціональних служб
27. Комунікаційна мережа «зірка» відноситься до
A) Замкнутих комунікаційних мереж
B) Відкритих комунікаційних мереж
C) Комбінованих комунікаційних мереж
28. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:
A) Автоматизація робочих місць
B) Адаптація людини
C) Стратегічний вибір
29. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу являє собою систему:
A) Відкриту
B) Технічну
C) Закриту
D) Просту
30. Міра, ступінь кваліфікації, що дозволяє успішно вирішувати задачі, що стоять перед працівником, визначає спроможність працівника якісно і безпомилково виконувати свої функції як у звичайних так і в екстремальних умовах, успішно засвоювати нове і швидко адаптуватися до умов, що змінюються
A) Професійна кваліфікація
B) Професійна компетентність
C) Професійна придатність
D) Професія
31. «Висока» структура управління характеризується
A) Широким діапазоном контролю
B) Вузьким діапазоном контролю
C) Оптимальним діапазоном контролю
32. Адміністративна праця:
A) Полягає у виконанні стереотипних операцій
B) Передбачає поєднання простих операцій розумової праці з діями, які потребують певних фізичних зусиль від адміністратора
C) Полягає в цілеспрямованому впливі керівника на підлеглих з метою активізації їхньої діяльності і виконанні поставлених завдань
33. Аналіз безпосереднього оточення підприємства включає вивчення таких компонентів як:
A) Економіка країни
B) Конкурентів
C) Правове регулювання підприємницької діяльності
34. Будь який процес управління складається з наступних логічно пов’язаних елементів:
A) Рішення, ціль, проблема, ситуація
B) Ціль, аналіз середовища, аналіз альтернатив, стратегія
C) Планування, організація, мотивація, контроль
35. В чом полягає основна перевага матричних організаційних структур управління?
A) Орієнтація на нововведення
B) Орієнтація на встановлення належних інформаційних зв'язків між ланками управління
C) Висока гнучкість та орієнтація на нововведення
36. Модель ротації роботи базується на:
A) Ідеї переміщення працівника з одного робочого місця на інше
B) Ідеї переміщення робочого місця з одного підприємства на інше
C) Принципі виконання кількох операцій одним працівником
D) Принципі виконання однієї операції різними працівниками
37. Фактори, що впливають на формування попиту споживачів продукції ресторанного господарства за місцем роботи
A) Доходи споживачів
B) Характер виробничого процесу на промисловому підприємстві
C) Уподобання споживачів
D) Вартість та якість продукції ресторанного господарства
38. Що забезпечує виконання принципу ритмічності?
A) Раціональну організацію процесів, що характеризує соціально-економічну ефективність діяльності підприємства
B) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень професіоналізму працівників підприємства
C) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівномірність їх виконання у часі
D) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень суміщення операцій у часі
39. Складське господарство підприємства виконує наступні функції:
A) Зберігання та контроль за рухом матеріально-технічних ресурсів
B) Управління рухом матеріально-технічних ресурсів від складу до виробництва
C) Нормування та облік витрат матеріально-технічних ресурсів
D) Зберігання, облік та контроль за рухом матеріально-технічних ресурсів
40. Якість праці обслуговуючого персоналу підприємства ресторанного господарства залежить від показників:
A) Професійної майстерності, дотримання правил торгівлі;
B) Комплексності додаткових послуг;
C) Відповідності асортименту випущеної продукції типу підприємства;
D) Відповідності торговельних приміщень естетичним вимогам.
41. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
43. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
