B) Комерційний розрахунок
C) Економічні методи господарювання
D) Організаційна структура управління
15. Яка ознака лежить в основі поділу основних фондів підприємства готельного господарства на активну і пасивну частину:
A) Участь у процесі надання послуг
B) Цільове призначення
C) Строк корисного використання
D) Участь у відтворювальному процесі
16. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми:
A) Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 20 см, максимальна – 85 см
B) Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 15 см, максимальна – 65 см
C) Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 5 см, максимальна – 55 см
D) Всі відповіді вірні
17. Сучасними тенденціями розвитку підприємств готельного господарства останніх десятиліть є:
A) Універсалізація обслуговування
B) Зниження завантаження номерного фонду
C) Немає вірної відповіді
D) Поглиблення спеціалізації готельної пропозиції
18. За рекомендацією ВТО критерієм віднесення до категорії малих підприємств є:
A) Місткість номерного фонду
B) Кількість працюючих
C) Площа земельної ділянки
D) Немає вірної відповіді
19. Для здійснення прибиральних робіт у приміщеннях житлових груп підприємств готельного господарства функціонують:
A) “room-servis”
B) Служба прийому
C) Служби експлуатації номерного фонду
D) Всі відповіді вірні
20. Щодня покоївка виконує:
A) Поточне прибирання номерів
B) Проміжне прибирання номерів
C) Поточне і проміжне прибирання номерів
D) Всі відповіді вірні
21. Хостел – це:
A) Засіб розміщення сезонного характеру, який має умови для здійснення у регламентованому режимі певної діяльності (сільськогосподарська, археологічна, екологічна тощо) під час відпочинку)
B) Засіб розміщення в окремо розташованій будівлі на території садиби фермерського сільського господарства
C) Готель для молоді, з мінімальними зручностями, має умови та обладнання для самообслуговування
D) Всі відповіді вірні
22. Лотель – це:
A) Засіб розміщення для спільного короткотермінового перебування та відпочинку, розташований на туристичному маршруті з активним способом пересування; розрахований на самообслуговування
B) Готель, призначений для перебування та обслуговування туристів, що займаються кінним спортом, має умови для утримання коней
C) Засіб розміщення в мобільному автопричепі з умовами для приготування їжі
D) Всі відповіді вірні
23. Категорію готелю зазначають на:
A) “службі прийому та розміщення”
B) Всі відповіді вірні
C) уніформі персоналу
D) вивісці
24. Пансіонати призначені для:
A) Відпочинку та лікування протягом 12 місяців
B) Тривалого відпочинку протягом 10-40 днів
C) Відпочинку та лікування протягом 10-80 днів
D) Всі відповіді вірні
25. Заклади ресторанного господарства надають споживачам готельних послуг:
A) Немає вірної відповіді
B) Послуги харчування та дозвілля
C) Послуги дозвілля
D) Послуги харчування
26. Франчайзі це:
A) Покупець франшизи
B) Продавець франшизи
C) Посередник між франчайзером та оператором
27. Який масштаб керованості характеризується мінімальною кількістю підлеглих у одного керівника і максимальною кількістю рівнів ієрархії:
A) Широкий
B) Вузький
C) Вертикальний
28. Письмова, захищена законом угода, що заключається між власником якого-небудь підприємства сфери гостинності і компанією, яка спеціалізується на управлінні відповідними типами підприємств називається
A) Договором франчайзингу
B) Договором лізингу
C) Управлінською угодою
D) Контрактом на управління
29. Планування кадрів в готельних комплексах направлено на:
A) Задоволення потреб виробничого процесу та забезпечення інтересів робітників
B) Задоволення потреб виробництва та мінімізацію витрат на працю
C) Забезпечення інтересів робітників та стимулювання їх праці
30. Платежі, що встановлюються в договорі франчайзингу в процентах до обороту чи прибутку франшизного підприємства називають
A) Паушальними платежами
B) Процентними ставками
C) Податком
D) Роялті
31. Робота адміністратора здійснюється в
A) службі прийому і обслуговування
B) службі управління готельним фондом
C) господарській службі
32. Послідовна взаємозалежність робіт передбачає, що:
A) кінець роботи одного працівника є початком роботи іншого, і навпаки
B) перш ніж один працівник приступить до роботи, другий повинен виконати ряд операцій
C) всі працівники приймають однакову участь у виконанні даної роботи
33. Працівники бухгалтерії готельного комплексу відносяться до
A) персоналу front office готельного комплексу
B) персоналу back office готельного комплексу
C) персоналу першого рівня готельного комплексу
34. Предметом менеджменту є:
A) управління підприємством
B) управління колективом
C) управлінські відносини
35. Комунікаційна мережа «колесо» відноситься до
A) Відкритих комунікаційних мереж
B) Замкнутих комунікаційних мереж
C) Комбінованих комунікаційних мереж
36. Проектування роботи – це:
A) Зміст здійснюваної працівником або підприємством тієї чи іншої діяльності
B) Процес створення формальної і неформальної специфікації виконання завдання працівником
C) Діяльність підприємства
D) Процес контролю та регулювання діяльності підприємства на ринку
37. Час обслуговування вимоги - це:
A) Швидкість обслуговування вимог
B) Швидкість виконання вимог
C) Проміжок часу, протягом якого обслуговується вимога
D) Кількість вимог, що надійшли за одиницю часу
38. За рівнем механізації виробничий процес у закладі ресторанного господарства може бути:
A) Тільки звичайним перервним чи безперервним
B) Конвеєрним та комплексно автоматизованим
C) Комп’ютеризованим та частково механізованим
D) Ручним та машинно-ручним, частково автоматизованим та комплексно механізованим
39. Фінансові ресурси підприємства можна оцінити через аналізування:
A) Змін стану активів, показників ліквідності
B) Обсягів грошових коштів та рівня гнучкості системи управління підприємством
C) Змін у виробничій системі та кваліфікаційного складу працівників виробництва
D) Витрат підприємства та швидкості прийняття управлінських рішень
40. Пропускна спроможність системи обслуговування з паралельно розміщеними каналами розраховується за формулою:
A) 
, де tmax – максимальний час обслуговування вимоги одним з каналів;
B) 
, де tсер – середній час обслуговування вимоги одним з каналів;
C) 
, де tі – час обслуговування вимоги і-тим каналом;
D) 
, де tі – час обслуговування вимоги і-тим каналом.
41. При виборі партнера підприємство готельно-рестранного господарства може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
43. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
44. Готельно-ресторанне підприємство «ООО» зробило внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даної фірми і відповідно сприяли підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:
A) Пропаганда
B) Реклама
C) Стимулювання збуту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємства, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. Підприємство готельно-ресторанного господарства вибирає партнера за такими характеристиками:
A) Фінансове становище, охоплення ринку
B) Управління, періодичність замовлень, які отримує посередник
C) Усе назване
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Естетичного враження
48. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
B) Рекламна штовханина, АВС-аналіз
C) Імітація життєвої ситуації, музика
49. Однією з найбільш бажаних характеристик елементів комплексу маркетингових комунікацій для споживачів турпродукту є їх достовірність, яка перш за все властива:
A) Рекламі
B) Пропаганді
C) Персональному продажу
50. Загальновідома формула механізму психологічного впливу рекламних оголошень складається з таких елементів:
A) Увага, інтерес, дія, сприйняття
B) Увага, інтерес, бажання, дія
C) Увага, інтерес, бажання, мотив
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 3
I. Задача
1. Виходячи з принципів сучасної маркетингової концепції управління, розкрийте зміст абсолютної та дійсної потреби людини. Покажіть на прикладі з практики готельно-ресторанного бізнесу відмінності між ними.
2. Ґрунтуючись на різних наукових підходах і теоріях мотивації щодо вивчення людських потреб, визначить дійсні потреби які можуть задовольнити підприємства, що працюють у сучасному готельно-ресторанному бізнесі. Результат відповіді представте у вигляді таблиць 1, 2 та 3.
Таблиця 1
| За ступенем настійності | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. | ||
| 3. | ||
| 4. | ||
| 5. |
Таблиця 2
| В залежності від сфери життєдіяльності людини | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. |
Таблиця 3
| В залежності від ступеня раціональності | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. |
Завдання:
З точки зору сучасного маркетингу, дайте аргументовані відповіді на такі питання:
- Як Ви можете охарактеризувати сучасний стан готельно-ресторанного бізнесу в Україні?
- Чи склались в країні всі передумови для його сталого розвитку?
- Які, на Ваш погляд, фактори стримують і які сприяють розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні?
II. Тестові завдання:
1. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:
A) Абсолютно нееластичним
B) Нееластичним
C) Одиничної еластичності
D) Еластичним
2. Об'єктом економічних інтересів найманих працівників ПГГ /ЗРГ є частина прибутків, яка:
A) Спрямована у фонд виплати дивідендів
B) Спрямована на економічний розвиток підприємства
C) Спрямована на формування основних фондів
D) Спрямована на соціальний розвиток і матеріальне заохочення
3. Сукупність заходів і інструментів, що цілеспрямовано впливають на створення сприятливих економічних умов для функціонування і розвитку ПГГ / ЗРГ мають назву:
A) Господарський механізм
E) Комерційний розрахунок
F) Економічні методи господарювання
G) Організаційна структура управління
4. Яка ознака лежить в основі поділу основних фондів підприємства готельного господарства на активну і пасивну частину:
A) Участь у процесі надання послуг
B) Цільове призначення
C) Строк корисного використання
D) Участь у відтворювальному процесі
5. Результат праці працівників готелю визначається за допомогою показника:
A) Обсяг наданих послуг (дохід від реалізації послуг)
B) Кількість відпрацьованого робочого часу
C) Рівень механізації праці
D) Витрати на утримання працівників
6. Вкажіть основні функції фінансів ПГГ / ЗРГ:
A) Стимулююча, оперативна, розподільча
B) Оціночна, оперативна, контрольна
C) Оперативна, розподільча, контрольна
D) Стимулююча, розподільча, контрольна
7. Товарооборот ЗРГ, при якому сума отриманого доходу дорівнює постійним витратам на господарську діяльність, досягається:
A) У точці беззбитковості
B) У точці ліквідації
C) У точці мінімальної рентабельності
D) У точці нормальної рентабельності
8. Рівень використання місць (номерів) для помешкання в номерному фонді підприємств готельного господарства характеризується за допомогою показника:
A) Рівень (коефіцієнт) завантаження готелю
B) Оборотність одного місця (номера)
C) Кількість місць (номерів) в експлуатації
D) Планова пропускна спроможність
9. Як співвідноситься показник “комерційний дохід від реалізації товарів та продукції” з показником дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), що наводиться у Звіті про фінансові результати (Форма № 2) ТП / ЗРГ?
A) Комерційний дохід є однією із складових доходу від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг)
B) Дохід від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) є однією з складових комерційного доходу
C) Кількісно ці показники тотожні
D) Ці показники між собою не пов’язані
10. Яким чином під час визначення обсягу поточних витрат окремого підрозділу готелю враховується амортизація будівлі?
A) Не враховується
B) Враховується в частині, що розподіляється на даний об'єкт відповідно до обраної бази розподілу
C) Враховується повним обсягом та прямо відноситься на поточні витрати даного об'єкта
D) Немає вірної відповіді
11. У якій формі фінансової звітності підприємства вказується обсяг фінансових результатів від звичайної діяльності до оподаткування ПГГ за підсумками звітного періоду?
A) У балансі підприємства (Форма №1)
B) У звіті про рух грошових коштів (Форма № 3)
C) У звіті про фінансові результати (Форма № 2)
D) У звіті про роботу готелю (Форма №1-готель)
12. Якщо 1%-не зниження ціни призводить до 2%-ного збільшення попиту на нього, то цей попит є:
A) Еластичним
B) Одиничної еластичності
C) Цілком еластичним
D) Нееластичним
13. Яка з перерахованих ознак не характеризує заклад ресторанного господарства як суб’єкт ринкових відносин:
A) Свобода створення закладу з відповідним рішенням власників
B) Використання всіх дозволених та недозволених форм конкурентної боротьби на ринку
C) Наділення правами юридичної особи
D) Свобода виходу з ринку готельно-ресторанних послуг
14. Яким терміном визначають метод господарювання, коли фінансування розвитку ПГГ / ЗРГ здійснюється винятково за рахунок його власних фінансових ресурсів?
A) Абсолютна платоспроможність підприємства
B) Абсолютна ліквідність підприємства
C) Самоокупність підприємства
D) Самофінансування підприємства
15. Вартість основних фондів готелю, що являє собою суму витрат, яку зазнало б підприємство при формуванні аналогічних основних фондів за певний проміжок часу, це:
A) Первісна вартість
B) Відновна вартість
C) Залишкова вартість
D) Повна вартість
16. Основними функціональними вимогами до організації туристичних готельних підприємств є:
A) Наявність умов для організації профілактичного та дієтичного харчування
B) Наявність умов для організації лікувального сну на повітрі
C) Можливість номерного фонду змінювати свою місткість за рахунок "номерів-дубль"
D) Всі відповіді вірні
17. Типізація підприємств готельного господарства – це:
A) Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення
B) Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням
C) Об’єднання в мережі на основі франчайзингу
D) Всі відповіді вірні
18. Мотель – це:
A) Готель, розташований за межами міста вздовж доріг (автошляхів), що надає послуги в 1-2-поверхових будівлях або частинах будівель з окремими входами, має умови для паркування та технічного обслуговування автомобілів
B) Засіб розміщення пересувного типу для автотуристів (туристичний автобус/ туристичний автомобіль, трейлер) з облаштованими зонами для надання послуг харчування, відпочинку та особистої гігієни
C) Готель, розташований поблизу вокзалу, аеропорту, приплаву; призначений для обслуговування, як правило, транзитних пасажирів
D) Всі відповіді вірні
19. Класифікація підприємств готельного господарства за категоріями – це:
A) Групування за ознаками, що характеризують кадровий склад.
B) Всі відповіді вірні
C) Групування за ознаками, що характеризують умови організації проживання споживачів готельних послуг
D) Групування за ознаками, що характеризують функціональне призначення
20. Однією із загальних вимог до готелів категорії 2 зірки – є:
A) Оснащення санвузлів повинно мати естетичний вигляд, стіни і підлога покриті водонепроникним матеріалом і виконані якісно, без видимих недоліків
B) Наявність в номерах і громадських приміщеннях декоративних елементів
C) Меблі та оснащення повинні відповідати єдиному стилю
D) Всі відповіді вірні
21. Коридори - це:
A) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху
B) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол
C) Всі відповіді вірні
D) Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями
22. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми розривів і проходів між меблями:
A) Мінімальний прохід для однієї людини — 5 см, для двох -170 см
B) Мінімальний прохід для однієї людини — 30 см, для двох – 60 см
C) Мінімальний прохід для однієї людини — 60 см, для двох -110 см
D) Всі відповіді вірні
23. Регуляторна мета нормативно-правових документів для підприємств готельного господарства України полягає у:
A) Класифікації
B) Збільшеннї коєфіцієнта завантаження
C) Збалансуванні інтересів споживача, виробника та суспільства
24. Загальний комфорт внутрішнього простору підприємств готельного господарства включає в себе:
A) Екологічний та естетичний комфорт
B) Екологічний, функціональний та естетичний комфорт
C) Соціальний та естетичний комфорт
D) Всі відповіді вірні
25. Специфічні характеристики інтер’єру підприємств готельного господарства – це:
A) Нерозривний зв'язок внутрішнього простору з зовнішнім;
B) Поєднання функціональних, конструктивних і художніх складових;
C) Використання ускладнених форм плану житлової частини;
D) Всі відповіді вірні
26. Привілейоване право здійснювати допоміжний бізнес у визначених приміщеннях чи місцях, які спеціально виділяються для ведення цього бізнесу називається
A) Пільговим бізнесом
B) Ліцензією
C) Концесією
D) Концепцією
27. Причиною підвищення ролі людського фактору в готельному господарстві є:
A) Визначальне значення взаємовідносин між робітником і споживачем
B) Швидкі темпи розвитку туристичної індустрії світу
C) Низький рівень сервісу
28. Продуктом управлінської праці є:
A) Управлінські рішення
B) Управлінська інформація
C) Обчислювальна техніка
29. Рішення - це:
A) Накази, розпорядження, вказівки керівникам
B) Процес знаходження зв’язку між існуючим і бажаним станом системи
C) Одноразовий вплив суб’єкту на об’єкт управління
30. Робота портьє здійснюється в
A) Службі управління готельним фондом
B) Господарській службі
C) Службі прийому і обслуговування
31. Переваги франчайзинга:
A) Допомога у підготовці кадрів
B) Значна незалежність франчайзі
C) Простота анулювання договору
32. Розділення робіт по рівнях ієрархії управління в організації як в цілому так і в окремих її частинах називається
A) Горизонтальною спеціалізацією
B) Структуруванням управління
C) Централізацією управління
D) Вертикальної спеціалізацією
33. Розподіл праці в організації може бути:
A) Функціональним
B) Лінійним
C) Системним
34. Розподіл праці за рівнем ієрархії це:
A) Горизонтальна спеціалізація
B) Функціональна спеціалізація
C) Вертикальна спеціалізація
35. Синергізм є:
A) Характерною рисою системи
B) Характерною рисою характеру
C) Характерним видом влади
36. Модель розширення масштабу роботи передбачає:
A) Скорочення циклу виконання роботи
B) Ротацію та оновлення кадрів
C) A
D) Обов’язкові зміни у керівництві підприємства
37. Черга у системі обслуговування виникає, якщо...
A) Підприємство несвоєчасно починає роботу
B) Відсутній кухар-роздавальник других страв
C) Інтенсивність вхідного потоку вимог перевищує пропускну спроможність системи обслуговування
D) Інтенсивність вхідного потоку вимог менша за пропускну спроможність системи обслуговування
38. Партіонний метод організації виробничого процесу у закладі ресторанного господарства застосовується:
A) Коли ставиться завдання обробити сировину і напівфабрикати певними партіями через відповідні проміжки часу
B) Коли ставиться завдання приготувати різні страви на замовлення споживача
C) Коли перед керівництвом закладу стоїть завдання забезпечити великі обсяги реалізації продукції
D) Коли виготовляється одна порція страви
39. Інформаційні ресурси підприємства можна оцінити через аналізування:
A) Інформації про кваліфікаційний склад персоналу підприємства і можливості його покращання
B) Автоматизованих баз даних на підприємстві і кількості персоналу, що ними користуються
C) Характеру інформації про виробничу систему і зовнішнє середовище, можливості її розширення і підвищення достовірності
D) Тільки інформації про забезпечення підприємства сировиною
40. Критерії якості функціонування системи обслуговування є:
A) інтенсивність вхідного потоку вимог, пропускна спроможність системи обслуговування, час обслуговування однієї вимоги;
B) коефіцієнт використання каналів обслуговування в системі обслуговування «Роздавальня», «Збирання посуду», «Миття посуду»;
C) коефіцієнт використання місткості залу і його пропускної спроможності;
D) кількість споживачів, що відмовились від послуг підприємства ресторанного господарства, час чекання початку обслуговування.
41. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження готельно-ресторанних послуг – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції
C) Курс валют на ринку країни
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Втеча від реальності
B) Освіти
C) Естетичні враження
43. Підприємство вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:
A) Нагадувальну
B) Запобіжну
C) Умовляльну
44. Підприємству готельно-ресторанного господарства доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:
A) Зростання популярності
B) Зрілість
C) Виведення на ринок
45. Процедура спілкування з працівниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив замовити бенкет саме тут. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:
A) Як особистісний, так і неособистісний
B) Особистісний.
C) Неособистісний
46. За допомогою АВС-аналізу визначають:
A) Структуру збутових витрат і доходів
B) Обсяг реалізації у вартісних та кількісних одиницях
C) Категорії послуг за обсягом реалізації, покриттям витрат та розміром прибутку
47. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:
A) Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари
