A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
44. Готель «ООО» зробив внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даного підприємства і відповідно сприяла підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:
A) Пропаганда
B) Реклама
C) Стимулювання збуту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Від наявних коштів
C) Конкурентного паритету
46. Процедура спілкування із співробітниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив розповісти про підприємство друзям. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:
A) Як особистісний, так і неособистісний
B) Особистісний
C) Неособистісний
47. Підприємство склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:
A) Метод частки від продажу
B) Метод розрахунку від наявних коштів
C) Метод приросту
48. До переваги такого носія рекламної інформації, як газети, відносяться:
A) Широта охоплення, безпосередній чуттєвий вплив
B) Індивідуальне звернення, широкі можливості у виборі матеріалів
C) Оперативність охоплення місцевого ринку
49. Службою маркетингу на власний розсуд була встановлена сума коштів, на яку може розраховувати підприємство при плануванні рекламного бюджету. У даному випадку був використаний метод:
A) Фінансового відсотка
B) Від наявних коштів
C) Конкурентного паритету
50. Ресторану «N» необхідно створити позитивний образ своїх товарів, які мають досить високу ціну. Який вид реклами буде застосовувати фірма:
A) Інформативну
B) Рубричну
C) Престижну
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 11
I. Задача
Керівник служби забезпечення підприємства ресторанного господарства продовольчими і матеріально-технічними засобами визначає економічні обсяги доставки продовольчих товарів тривалого зберігання.
Основне теоретичне підгруття для виконання цих розрахунків за базовою моделлю та з урахуванням системи знижок.
Визначити економічний обсяг замовлення, загальну вартість замовлення і зберігання цукру, тривалість циклу замовлення і кількість замовлень за рік при умові: необхідна кількість цукру на рік D=500 мішків; вартість замовлення S=10 грн; вартість зберігання H=8 грн; кількість робочих днів за рік K=365 днів.
Пояснити:
3.1. Як визначаються витрати на зберігання і замовлення товару;
3.2. Як здійснюється контроль за кількістю та якістю товару, що надійшов в підприємство;
3.3. Яку систему обліку і контролю товарів застосовують в підприємствах ресторанного господарства;
3.4. Які критерії використовують при виборі постачальників сировини та напівфабрикатів;
Основні вимоги до посадової інструкції завідувача складом.
II. Тестові завдання:
1. За якого значення коефіцієнта еластичності при зниженні ціни обсяг попиту абсолютно не змінюється?
A) К > 1
B) К = 1
C) К = 0.
D) К < 1
2. До економічного ефекту від розвитку готельно-ресторанного бізнесу можна віднести:
A) Створення суспільного продукту та формування національного доходу
B) Збільшення вільного часу населення
C) Покращення кадрової структури, розширення переліку спеціальностей, що використовуватимуться у регіоні
D) Розширення міжнародних зв’язків
3. Який метод планування показників діяльності ПГГ / ЗРГ передбачає використання у розрахунках нормативів?
A) Економіко-статистичний
B) Техніко-економічних розрахунків
C) Балансовий метод
D) Метод експертних оцінок
4. Показниками, що характеризують інтенсивність відтворення основних фондів, є:
A) Коефіцієнт зносу, коефіцієнт оновлення, коефіцієнт придатності
B) Фондовіддача, фондоозброєність
C) Коефіцієнт вибуття, фондомісткість
D) Фондомісткість, фондорентабельність
5. Назвіть, яка з форм регулювання оплати праці працівників ПГГ /ЗРГ не є функцією державних органів:
A) Визначення мінімального розміру заробітної плати
B) Встановлення форм і систем оплати праці для конкретних підприємств
C) Визначення механізму оподаткування особистих доходів громадян
D) Визначення механізму оподаткування фонду оплати праці підприємства
6. Склад оборотних коштів нового ПГГ / ЗРГ відрізняється елементом:
A) Гроші на розрахунковому рахунку
B) Запаси товарно-матеріальних цінностей
C) Дебіторська заборгованість
D) Кредиторська заборгованість
7. До роздрібного товарообороту ЗРГ не включають:
A) Роздрібний товарооборот продукції власного виробництва
B) Роздрібний товарооборот купованих товарів
C) Виручку більярдних, танцювальних залів, а також виручку за перегляд концертних програм
D) Продаж товарів з роздрібної мережі за перерахуванням з рахунків вкладників установ банків
8. Обсяги надання послуг основної діяльності в підприємствах готельного господарства характеризують наступні показники:
A) Виручка від реалізації послуг підсобних підрозділів
B) Дохід від оренди номерного фонду
C) Дохід від реалізації експлуатаційних матеріалів
D) Жодна з наведених відповідей
9. Що характеризує показник “можливий обсяг доходів” ПГГ / ЗРГ, який розраховується в процесі їх планування?
A) Обсяг доходів, який необхідно отримати для досягнення цільового прибутку
B) Обсяг доходів, який може бути отриманий від застосування середньоринкового рівня торговельної націнки на реалізовані товари, продукцію, послуги
C) Обсяг доходів, який потенційно може бути отриманий при незмінній політиці управління доходами
D) Обсяг доходів, який може бути отриманий при незмінних цінах на товари, продукцію, послуги
10. Повна собівартість продукції ЗРГ включає:
A) Лише виробничу собівартість продукції власного виробництва
B) Лише витрати обертання
C) Виробничу собівартість продукції власного виробництва та витрати обертання
D) Виробничу собівартість продукції власного виробництва та витрати обертання
11. Як співвідносяться між собою обсяги валового прибутку (ВП) та чистого прибутку (ЧП) ПГГ / ЗРГ?
A) Дане співвідношення може бути різним залежно від результатів операцій, не пов'язаних із реалізацією товарів.
B) ВП>ЧП
C) ЧП>ВП
D) ВП=ЧП
12. Який вид зв’язку між ціною на послугу і попитом на неї є характерним для закону попиту:
A) Прямий
B) Зворотний
C) Нема зв’язку
D) Немає вірної відповіді
13. До показників, що характеризують обсяги обслуговування споживачів в ПГГ та ЗРГ відносять:
A) Потужність матеріально-технічної бази засобів розміщення та ЗРГ
B) Обсяг наданих послуг
C) Кількість працівників
D) Кількість місць
14. Який метод планування показників діяльності ПГГ / ЗРГ передбачає екстраполяцію тенденцій, що склалися за попередні роки, на плановий період?
A) Економіко-статистичний
B) Техніко-економічних розрахунків
C) Балансовий метод
D) Метод експертних оцінок
15. Підвищення фондовіддачі основних фондів ПГГ / ЗРГ досягається при умові:
A) Темп росту обсягів реалізованих послуг = темпу росту середньорічної вартості основних фондів
B) Темп росту обсягів реалізованих послуг > темпу росту середньорічної вартості основних фондів
C) Темп росту обсягів реалізованих послуг < темпу росту середньорічної вартості основних фондів
D) Немає вірної відповіді
16. Головне призначення підприємств готельного господарства полягає в:
A) Створенні комплексного тур продукту
B) Організації комфортного та якісного забезпечення мотиваційних вимог туриста
C) Всі відповіді вірні
D) Наданні послуг гостинності
17. На ідентифікацію типу підприємства готельного господарства впливає фактор:
A) Організаційна структура;
B) Корпоративна культура
C) Місце розташування
D) Всі відповіді вірні
18. Пансіонати призначені для:
A) Відпочинку та лікування протягом 12 місяців
B) Тривалого відпочинку протягом 10-40 днів
C) Відпочинку та лікування протягом 10-80 днів;
D) Всі відповіді вірні
19. Готельно-офісний центр – це
A) Готель, приміщення якого, що не є номерами, спеціально обладнані та використовуються як офіси
B) Готель, приміщення якого, спеціально обладнані та використовуються як офіси
C) Готель, без номерів
D) Готель, використовується як офіси
20. В Україні для класифікації готелів за категоріями використовується система:
A) “літер”;
B) “корон”;
C) “зірок”
D) Всі відповіді вірні
21. Система стандартизованої інформації (SIS) щодо презентації готельних послуг, які надаються підприємством готельного госпдарства складається з:
A) Всі відповіді вірні
B) Стилізованих малюнків
C) Піктограм, стилізованих малюнків
D) Піктограм
22. Готельні номери за категоріями класифікуються на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні
C) Президентський апартамент, апартамент, номер бізнес-класу, номер економ-класу, люкс, напівлюкс
D) Всі відповіді вірні
23. Відмінністю між холами та вітальнями в готельному комплексі є те, що:
A) Вітальні відокремлюються від коридору глухими стінами чи декоративною перегородкою
B) До віталень мають доступ лише УІР - персони
C) Вітальні є більшими за площею
D) Всі відповіді вірні
24. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми розривів і проходів між меблями:
A) Мінімальний прохід для однієї людини — 5 см, для двох -170 см
B) Мінімальний прохід для однієї людини — 30 см, для двох – 60 см
C) Мінімальний прохід для однієї людини — 60 см, для двох -110 см
D) Всі відповіді вірні
25. Загальний комфорт внутрішнього простору підприємств готельного господарства включає в себе:
A) Екологічний, функціональний та естетичний комфорт
B) Соціальний та естетичний комфорт
C) Екологічний та естетичний комфорт
D) Всі відповіді вірні
26. Вертикальний розподіл праці:
A) Зумовлює створення рівнів управління
B) Взаємозв’язок підлеглих з керівництвом
C) Зумовлює створення оргструктури управління, що складається із спеціалізованих підрозділів і посадових осіб
27. Взаємовідносини франчайзера і франчайзі починаються з:
A) Договору засновників
B) Протоколу Зборів Учасників Франчайзингу
C) Заяви про умови
28. Вплив сезонності, значущість територіального розміщення, нематеріальна природа продукту гостинності, контингент споживачів, складна типологія підприємств, визначальна роль персоналу. Ці характеристики відносять до
A) Проблем та особливостей управління підприємствами гостинності
B) Факторів проектування роботи в підприємствах гостинності
C) Факторів проектування організаційної структури підприємств гостинності
29. Всі фактори зовнішнього середовища, до яких організація може лише пристосовуватися, але не в змозі на них цілеспрямовано впливати називається
A) Діловим оточенням
B) Факторами прямої дії
C) Факторами мікро середовища
D) Фоновим оточенням
30. Горизонтальні зв’язки це:
A) Зв’язки координації, які регулюються горизонтально встановленими або прийнятими в організації цілями, політикою та процедурами
B) Зв’язки між двома чи більше рівними по положенню в ієрархії або статусу частинами організації відношення, у яких керівник реалізує свої владні права і здійснює горизонтальне керівництво підлеглими
31. Група підприємств, яка під єдиною торговельною маркою колективно здійснює певний вид бізнесу та знаходиться під безпосереднім контролем спільного керівництва називається
A) Операційним ланцюгом
B) Франчайзингом
C) Виробничим об’єднанням
D) Сітьовою структурою
32. Дайте найбільш повне визначення управлінського персоналу:
A) Працівники, які спрямовують, координують та стимулюють діяльність учасників виробництва
B) Працівники, які самостійно керують підприємством чи його функціональними службами
C) Працівники, які виконують або забезпечують виконання управлінських функцій
33. Департаментизація це:
A) Постадійний розподіл робіт в організації
B) Організаційне обособлення виконавців схожих робіт
C) Сукупність постійних зв’язків в організації
34. Адміністратори служби прийому і розміщення готельного комплексу відносяться до
A) Персоналу front office готельного комплексу
B) Персоналу back office готельного комплексу
C) Персоналу другого рівня персоналу готельного комплексу
35. Динамізм зовнішнього середовища визначається:
A) Тим, як багато факторів впливають на проектування організацій
B) Тим, як швидко змінюються фактори, які впливають на проектування організації
C) Поєднанням обох характеристик
36. Модель збагачення роботи передбачає, що:
A) Поряд з виконавськими функціями працівник наділяється певними правами управління виконанням роботи
B) Поряд з виконавськими функціями щодо виконання своєї роботи працівник несе відповідальність за виконання роботи іншими працівниками
C) Працівник має виконувати свою роботу у повному обсязі
D) Керівник управляє виконанням робіт всіх працівників підприємства
37. Показники оцінки якості послуг закладів ресторанного господарства поділяються на:
A) Індивідуальні, узагальнені
B) Одиничні, комплексні групові, узагальнюючий
C) Загальноприйняті та ті, що визначаються за результатами опитування споживачів
D) Помітні та непомітні споживачеві
38. Що таке гнучкість процесів?
A) Це пристосованість процесів до змін у кадровому складі підприємства
B) Це пристосованість процесів до певних модифікацій у технології виробництва продукції
C) Це висока пристосованість процесів до змін у навколишньому середовищі
D) Це пристосованість процесів до змін у потребах споживачів
39. Управління складським господарством у просторі забезпечує:
A) Прийом і видавання товарів зі складу протягом робочого дня
B) Закладання на зберігання та видачу на виробництво необхідної кількості сировини
C) Прямоточність руху товароматеріальних цінностей, можливістю ефективного використання підйомно-ліфтового та інших внутрішніх та зовнішніх засобів переміщення вантажів
D) Умови для під'їзду транспорту, виконання розвантажувальних робіт з використанням засобів механізації
40. Вартісний аналіз ресторанного продукту дозволяє визначити
A) Мінову вартість ресторанного продукту, корисну вартість, вартість поваги
B) Собівартість ресторанного продукту
C) Прибуток від реалізації продукту
D) Витрати на виробництво продукту
41. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження товару – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції
C) Курс валют на ринку країни
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Втеча від реальності
B) Освіти
C) Естетичні враження
43. Ресторан вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:
A) Нагадувальну
B) Запобіжну
C) Умовляльну
44. Ресторану доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:
A) Зростання популярності
B) Зрілість
C) Виведення на ринок
45. Процедура спілкування із співробітниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив замовити організацію бенкету. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:
A) Як особистісний, так і неособистісний
B) Особистісний
C) Не особистісний
46. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
47. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
48. Існують загальні принципи створення ефективних комунікацій:
A) Вибір теми, персоніфікація споживача, обіцянка
B) Легкість сприйняття, відповідність очікуванням цільових сегментів
C) Обидві відповіді правильні
49. У підприємстві проводилася акція: клієнти, які зробили замовлення, надавалася фірмова страва. Цей захід відноситься до такого елементу КМК, як:
A) Реклама
B) Пропаганда
C) Стимулювання збуту
50. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 12
I. Задача
Підприємство готельного господарства «А» провадило в життя агресивну стратегію низьких цін і Готель «Б» відмітив за останній туристичний сезон значний спад обсягів продажу, хоча не були підвищені ціни, а витрати на рекламу були збільшені.
Завдання.
1. Як керівник відділу маркетингу визначте можливі причини такої ситуації та напишіть доповідну на ім’я директора готелю.
2. Визначте структуру, опишіть та схематично відобразіть елементи маркетингового середовища готелю. Запропонуйте алгоритм аналізу маркетингового середовища готелю «Б». При відповіді на питання заповніть таблицю 1.
Таблиця 1.
| Елементи маркетингового середовища | Характеристика | Приклад позитивного впливу на діяльність підприємства готельного господарства | Приклад негативного впливу на діяльність підприємства готельного господарства |
3. Охарактеризуйте методи маркетингових досліджень (методів збору маркетингової інформації) за різними критеріями. Наведіть декілька конкретних джерел вторинної маркетингової інформації для підприємств готельно-ресторанного господарства.
4. Які методи маркетингових досліджень можна використати для збору та аналізу інформації про кожний фактор маркетингового середовища. При відповіді на питання заповніть наступну таблицю.
Таблиця 2.
| Групи методів | Назва методу | Характеристика | Об’єкт дослідження - фактор маркетингового середовища |
II. Тестові завдання:
1. Який вид зв’язку між ціною на послугу і попитом на неї є характерним для закону попиту:
A) Прямий
B) Зворотний
C) Нема зв’язку
D) Немає вірної відповіді
2. До показників, що характеризують обсяги обслуговування споживачів в ПГГ та ЗРГ відносять:
A) Потужність матеріально-технічної бази засобів розміщення та ЗРГ
B) Обсяг наданих послуг
C) Кількість працівників
D) Кількість місць
3. Який метод планування показників діяльності ПГГ / ЗРГ передбачає екстраполяцію тенденцій, що склалися за попередні роки, на плановий період?
A) Економіко-статистичний
B) Техніко-економічних розрахунків
C) Балансовий метод
D) Метод експертних оцінок
4. Підвищення фондовіддачі основних фондів ПГГ / ЗРГ досягається при умові:
A) Темп росту обсягів реалізованих послуг = темпу росту середньорічної вартості основних фондів
B) Темп росту обсягів реалізованих послуг > темпу росту середньорічної вартості основних фондів
C) Темп росту обсягів реалізованих послуг < темпу росту середньорічної вартості основних фондів
D) Немає вірної відповіді
5. Мінімальна заробітна плата працівників ПГГ / ЗРГ - це:
A) Законодавчо встановлений розмір заробітної плати за просту некваліфіковану працю, нижче якого не може проводитися оплата за виконану норму праці
B) Розмір тарифної ставки робітника першого розряду
C) Вартість величини мінімального споживчого бюджету
D) Місячний заробіток працівника, найменший за визначений проміжок часу
6. Склад основних коштів нового ПГГ / ЗРГ відрізняється елементом:
A) Довгострокові фінансові вкладення на термін більше 1 року
B) Основні засоби
C) Нематеріальні активи
D) Немає вірної відповіді
7. Який обсяг товарообороту є умовою досягнення рівноваги діяльності ЗРГ на ринку:
A) Товарооборот, що забезпечує отримання мінімальної суми прибутку
B) Товарооборот, що забезпечує тотожність граничних доходів та граничних витрат
C) Товарооборот, що забезпечує беззбитковість діяльності підприємства
D) Збільшення фактичного товарообороту підприємства
8. Можлива пропускна спроможність визначається як:
A) Різниця між плановою пропускною спроможністю та кількістю людино-діб перебування в капітальному ремонті та реконструкції
B) Добуток кількості номерів готелю на число постійних місць у готелі та на середню тривалість перебування туристів у готелі
C) Добуток одноразової місткості готелю на кількість календарних днів його роботи
D) Жодна з наведених відповідей
9.Що характеризує показник “необхідний обсяг доходів” ПГГ / ЗРГ, який розраховується в процесі їх планування?
A) Обсяг доходів, який необхідно отримати для досягнення цільового прибутку
B) Обсяг доходів, що дає змогу забезпечити беззбитковість діяльності
C) Обсяг доходів, який потенційно може бути отриманий при незмінній політиці управління доходами
D) Обсяг доходів, який може бути отриманий при незмінних цінах на товари, продукцію, послуги
10. Чи правильним є твердження, що основною метою політики управління поточними витратами ПГГ / ЗРГ є їх мінімізація?
A) Так, якщо йдеться про мінімізацію рівня поточних витрат у відсотках до обсягу доходу
B) Так, якщо йдеться про мінімізацію загального обсягу поточних витрат
C) Так, якщо йдеться про розмір граничних витрат на одиницю доходу
D) Ні, зменшення витрат не повинно негативно впливати на стандарт ресторанної продукції та готельного обслуговування та обсяги отримання прибутку. Основною метою є оптимізація обсягу витрат
11. У якому випадку чистий прибуток ПГГ / ЗРГ може бути більший, ніж валовий прибуток (за даними звіту про фінансові результати, форма № 2)?
A) Якщо підприємство є платником єдиного податку і не сплачує при цьому податок із прибутку
B) Якщо підприємство здійснює залучення коштів шляхом додаткового випуску акцій
C) Якщо підприємство має значні прибутки від фінансових та інших операцій, що не відносяться до його основної діяльності
D) Якщо за підсумками року буде суттєве скорочення операційних витрат
12. Якщо послуги замінюються одна на іншу, то зростання ціни на першу спричинить:
A) Падіння попиту на другу
B) Підвищення попиту на другу
C) Не призведе до зміни попиту
D) Немає вірної відповіді
13. Критерії вибору організаційно-правової форми господарської діяльності ПГГ та ЗРГ:
A) Розмір статутного фонду та ступінь ризику майна
B) Кількість працівників та розміри підприємства
C) Місцезнаходження та кількість власників
D) Кількість власників та ступінь ризику майна
14. За вихідною позицією для розробки планів методи планування ПГГ / ЗРГ поділяються на:
A) Ресурсні, цільові
B) Балансові, матричні,
C) Екстраполяційні, інтерполятивні
D) Спробно-статистичні, факторні, нормативні
15. Який показник оцінки ефективності використання основних фондів ПГГ / ЗРГ характеризує обсяг доходу на одиницю задіяних основних фондів?
