A) Згідно наряду-замовлення;
B) Один раз на 7-10 днів
C) На прохання споживачів готельних послуг
D) Всі відповіді вірні
26. Модель проектування роботи, що збільшує кількість операцій чи завдань, що виконується робітником, називається
A) Ротацією
B) Побудовою роботи
C) Збагаченням роботи
D) Розширенням масштабів роботи
27. Комунікації між рівнями управління це:
A) Вертикальні комунікації
B) Горизонтальні комунікації
C) Міжрівневі комунікації
28. Комунікаційна мережа це:
A) Відправлення інформації без використання слів до отримувача за допомогою інформаційних мереж
B) Поєднання учасників, які беруть участь в комунікаційному процесі за допомогою інформаційних потоків
C) Технічний спосіб, за допомогою якого індивідуум будує комунікаційні взаємодії з іншими
29. Комунікація у менеджменті - це:
A) Обмін інформацією між рівноправними структурними підрозділами
B) Процес передачі інформації між підприємством і зовнішнім середовищем
C) Те, що дає змогу керівникові одержувати відомості, необхідні для приймання рішень і доводити прийняті рішення до працівників
30. Консорціум це
A) Тимчасове добровільне об’єднання підприємств любої форми власності для реалізації великих цільових проектів
B) Об’єднання картельного типу любої форми власності для реалізації великих цільових проектів
C) Постійне монопольне об’єднання підприємств любої форми власності для реалізації великих цілбових проектів
D) Фінансовий трест олігополістичного типу для реалізації великих цільових проектів
31. Контракт на управління передбачає:
A) Наділення управителя правом викупу підприємства
B) Наділення оператора правом на управління підприємством
C) Наділення управителя правом продажу підприємства
32. Робота чергової по поверху здійснюється в
A) Службі управління готельним фондом
B) Службі прийому і обслуговування
C) Господарській службі
33. Концентрація прав прийняття рішень, зосередження владних повноважень на верхньому рівні керівництва організацією це
A) Децентралізація управління
B) Оптимізація управління
C) Централізація управління
D) Ієрархічність управління
34. Пов’язана взаємозалежність робіт передбачає, що:
A) перш ніж один працівник приступить до роботи, другий повинен виконати ряд операцій
B) всі працівники одночасно приймають участь у виконанні даної роботи
C) кінець роботи одного працівника є початком роботи іншого і навпаки
35. Малий бізнес:
A) Малі підприємства
B) Малі плюс середні підприємства
C) Малі плюс великі підприємства
36. До характеристик роботи відносять:
A) Різнобічність, автономність, товариськість, завершеність, значущість та результативність
B) Взаємодія, товариськість, результативність, ефективність
C) Альтернативність, зворотній зв’язок та самостійність
D) Задоволеність результатами праці, взаємодія, гнучкість, ефективність
37. До якісних показників оцінки рівня наданих послуг ресторанного господарства відносяться
A) Час очікування обслуговування, швидкість роботи обслуговуючого персоналу
B) Час очікування обслуговування, якість продукції, умови відпочинку, техніка та культура роботи обслуговуючого персоналу, дотримання ним санітарно-гігієнічних норм та правил торгівлі
C) Час очікування обслуговування, перелік основних та додаткових послуг, завантаженість каналів обслуговування
D) Пропускна спроможність каналів обслуговування
38. На чому базується визначення організаційно-технічного рівня виробництва?
A) На кількісній та якісній оцінці показників технічного та організаційного рівнів виробництва
B) На кількісній оцінці показників технічного та економічного рівнів виробництва
C) На кількісній оцінці показників технічного, організаційного рівнів виробництва та рівнів умов праці і техніки безпеки
D) На якісній оцінці показників рівнів умов праці і техніки безпеки
39. Яка системи замовлень використовується для продуктів, що швидко псуються:
A) Модель з фіксованим інтервалом замовлень
B) Модель економічного обсягу замовлення з поступовим поповненням запасів
C) Одноперіодна модель замовлень продукції
D) Визначення точки поновлення запасів
40. Кількість місць у залі ЗРГ при обслуговуванні споживачів за місцем навчання визначається:
A) Нормативним методом
B) Чисельністю найбільш інтенсивного потоку споживачів
C) Статистичним методом
D) За допомогою техніко-економічних розрахунків
41. Підприємство готельно-ресторанного господарства вибирає партнера за такими характеристиками:
A) Фінансове становище, охоплення ринку
B) Управління, періодичність замовлень, які отримує посередник
C) Усе назване
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Естетичного враження
43. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
B) Рекламна штовханина, АВС-аналіз
C) Імітація життєвої ситуації, музика
44. Однією з найбільш бажаних характеристик елементів комплексу маркетингових комунікацій для споживачів турпродукту є їх достовірність, яка перш за все властива:
A) Рекламі
B) Пропаганді
C) Персональному продажу
45. Загальновідома формула механізму психологічного впливу рекламних оголошень складається з таких елементів:
A) Увага, інтерес, дія, сприйняття
B) Увага, інтерес, бажання, дія
C) Увага, інтерес, бажання, мотив
46. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження готельно-ресторанних послуг – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції
C) Курс валют на ринку країни
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Втеча від реальності
B) Освіти
C) Естетичні враження
48. Підприємство вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:
A) Нагадувальну
B) Запобіжну
C) Умовляльну
49. Підприємству готельно-ресторанного господарства доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:
A) Зростання популярності
B) Зрілість
C) Виведення на ринок
50. Процедура спілкування з працівниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив замовити бенкет саме тут. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:
A) Як особистісний, так і неособистісний
B) Особистісний
C) Неособистісний
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 16
I. Задача
Спроектувати організаційну структуру управління великим рестораном, використовуючи лінійну та функціональну департаментизацію, що зареєстрований у формі товариства з обмеженою відповідальністю. При цьому передбачити необхідність виконання наступних функцій (робіт):
- Розробка стратегії управління та загальне адміністративне управління підприємством.
- Управління виробництвом та реалізацією кулінарної продукції та купівельних товарів, управління обслуговуванням клієнтів згідно з типом підприємства ресторанного господарства. Контроль якості продукції та послуг.
- Ведення діловодства та юридичне забезпечення.
- Управління бухгалтерським обліком.
- Управління фінансовою діяльністю підприємства.
- Економічне планування та проведення економічного аналізу на підприємстві.
- Управління маркетингом.
- Логістичне управління
- Управління кадрами та соціальний розвиток колективу підприємства.
- Управління інженерно-технічними системами, роботою по охороні праці та техніці безпеки.
- Програмно-інформаційне забезпечення, комп’ютеризація та автоматизація роботи ресторану.
- Управління безпекою ресторану.
Врахувати, що діапазон контролю на кожному рівні управління (крім першого) не повинен перевищувати 7.
II. Тестові завдання:
1. Який з наступних висновків не належить до характеристики еластичного попиту на послугу?
A) Коефіцієнт цінової еластичності дорівнює 0,5
B) Обсяг попиту скорочується, коли ціна зростає
C) Обсяг попиту зростає, коли ціна зменшується
D) Коефіцієнт цінової еластичності більше 1
2.До виробничо-експлуатаційної діяльності ПГГ та ЗРГ відносять:
A) Вивчення обсягу і структури попиту на готельні послуги та ресторанну продукцію для різних соціально-демографічних і професійних верств населення
B) Визначення обсягу і джерел формування інвестиційних ресурсів
C) Визначення обсягів і складу доходів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
D) Всі перераховані відповіді
3. Розмежування основних і оборотних фондів ПГГ / ЗРГ здійснюється в залежності від:
A) Вартісної оцінки
B) Способу перенесення вартості у процесі надання послуг
C) Строків корисного використання
D) Всі відповіді вірні
4. До компенсаційних виплат у складі фонду оплати праці ПГГ /ЗРГ включаються:
A) Оплата праці у вихідні та святкові дні за розцінками, обумовленими законодавством
B) Винагороди за підсумками роботи за рік
C) Премії за раціоналізаторство та винахідництво
D) Доплати за високі досягнення у праці
5. Оборотність активів в днях обороту характеризує:
A) Тривалість одного обороту середнього розміру активів в днях за певний період часу
B) Кількість оборотів середнього розміру активів за певний період часу
C) Обсяг активів, необхідний для роботи підприємства впродовж певного періоду часу
D) Обсяг оборотних активів, що припадає на одиницю загальних доходів від реалізації послуг
6. Виробнича потужність ресторану – це:
A) Максимально можливий річний випуск продукції власного виробництва за умови повного використання виробничого устаткування
B) Перелік наявного устаткування і його фактична продуктивність
C) Середньорічна вартість основних фондів підприємства
D) Загальна ємність варильних котлів
7. Назвіть метод, який може бути використаний для розрахунку можливого обсягу доходів ПГГ / ЗРГ на плановий період:
A) Економіко-статистичний метод
B) Метод прямих техніко-економічних розрахунків
C) Факторно-аналітичний метод
D) Усі названі методи
8. У чому полягає сутність факторно-аналітичного методу розрахунків витрат?
A) Планування здійснюється на підставі виявлених тенденцій зміни показника шляхом розрахунку темпових співвідношень
B) Розраховуються нормативи або ліміти поточних витрат за окремими видами витрат
C) Установлюється зв'язок та залежність поточних витрат від різних факторів
D) Планування здійснюється на підставі побудови багатофакторної економіко-математичної моделі
9. Який показник відноситься до групи коефіцієнтів рентабельності ПГГ / ЗРГ (умовні позначення: П - прибуток, Д - обсяг доходу, ПВ - сума поточних витрат, К - сукупна вартість активів підприємства (капітал))?
A) П/К
B) П/Д
C) П/ПВ
D) Усі наведені показники є коефіцієнтами рентабельності
10. Згідно з теорією трудової вартості об'єктивною основою визначення ціни готельної послуги є:
A) Суспільна вартість товару
B) Співвідношення попиту і пропозиції на товар
C) Ринкова вартість товару
D) Рівень цін конкурентів
16. На діяльність підприємств гостинності Римської держави впливало:
A) Належність підприємств до державної власності
B) Всі відповіді вірні
C) Релігійні уподобання
D) Соціальне розшарування населення за класами
17. Найпоширенішою формою організації готельних ланцюгів є:
A) Корпоративне управління
B) Об’єднання незалежних підприємств
C) Всі відповіді вірні
D) Франчайзинг
18. Типізація підприємств готельного господарства – це:
A) Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення
B) Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням
C) Об’єднання в мережі на основі франчайзингу
D) Всі відповіді вірні
19. Будинок відпочинку – це:
A) Засіб розміщення сезонного функціонування, розташований в рекреаційній зоні, з забезпеченням умов для відпочинку з мінімальними зручностями у регламентованому режимі;
B) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні;
C) Засіб розміщення, де пропонується розміщення з мінімальними зручностями
D) Немає вірної відповіді
20. Класифікація готелів за категоріями здійснюється згідно з загальною характеристикою готелю, яка визначається комплексом вимог до:
A) Переліку послуг, що надаються;
B) Типу закладів ресторанного господарства, які функціонують при готелі;
C) Місцерозташування готелю
D) Всі відповіді вірні
21. Коридори - це:
A) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху;
B) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол
C) Всі відповіді вірні
D) Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями:
22. Які приміщення необхідні в номері апартаменті?
A) Декілька спальних кімнат зі всіма санвузлами, передпокій або хол.
B) Робочий кабінет, вітальня, може бути кухня.
C) Всі відповіді вірні
23. До приміщень вестибюльної групи відносять:
A) Приміщення для прийому, оформлення і розміщення
B) Буфети та бари
C) Перукарня
24. Блок приміщень для побутового обслуговування включає:
A) санвузол для персоналу, сміттєпровід та сервізну з вантажним вузлом;
B) мінікухню, сміттєпровід та сервізну з вантажним вузлом;
C) хімчистку, сміттєпровід та сервізну з вузлом комунікацій.
25. Класифікація підприємств готельного господарства України здійснюється відповідно:
A) ДСТУ 2003 «Загальні вимоги до готелів», ДСТУ 2003 «Послуги туристичні та готельні»
B) ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»
C) ДСТУ 3267:1995 «Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 3269:1995 «Класифікація готелів»
D) Всі відповіді вірні
26. Масштаб керованості може бути:
A) Вузький
B) Середній
C) Мінімальний
D) Максимальний
27. Методи мотиваційного механізму управління - це:
A) Засоби досягнення цілей підприємства шляхом цілеспрямованого впливу на об’єкти управління
B) Сукупність способів та прийомів цілеспрямованого впливу суб’єкту управління на колектив, або окремих працівників
C) Способи мотиваційного впливу на процес управління з метою забезпечення вирішення складних завдань
28. Організаційне нормування передбачає:
A) Визначення цілей організації і шляхів досягнення цих цілей
B) Розробку нормативних актів, що регламентують діяльність підприємства і його структурних підрозділів
C) Розробку і використання організаційних нормативів для стабільного, збалансованого і стійкого управління
29. Комунікаційна мережа «коло» відноситься до
A) Замкнутих комунікаційних мереж
B) Відкритих комунікаційних мереж
C) Комбінованих комунікаційних мереж
30. Методи розпорядчого впливу - це:
A) Пряма адміністративна вказівка, яка має обов’язковий характер і адресується керованим об’єктам або особам
B) Адміністративні вказівки, яка не носить обов’язкового характеру
C) Встановлені основоположні правила, що регулюють розпорядницьку діяльність підприємства
31. Постадійне розділення робіт в організації, починаючи з надходження в неї ресурсів і закінчуючи виходом із неї продукції чи послуги називають
A) Технологією
B) Розділенням робіт в організації
C) Горизонтальної спеціалізацією
D) Вертикальною спеціалізацією
32. Кількісним критерієм за яким підприємство відносяться до малого є:
A) Річний обсяг реалізації продукції та послуг
B) Територіальна близькість до клієнта
C) Фінансова та юридична самостійність
33. До елементів фонового оточення підприємства відносять
A) Економічний стан держави, рівень НТП, політичні умови, культурні особливості регіону
B) Економічний стан держави, конкуренти, соціально-культурні особливості регіону, міжнародні події, місцеві органи влади
C) Соціально-культурні особливості регіону, рівень НТП, споживачі, постачальники, кон’юнктура ринку
МИДЛ- менеджмент це
A) Вища ланка управління
B) Нижча ланка управління
C) Середня ланка управління
35. Модель розширення масштабу роботи передбачає, що:
A) Збільшується кількість операцій або завдань, які виконуються працівником
B) Працівник наділяється розширеними правами по виконанню роботи
C) Працівник переміщується з однієї посади на іншу
36. Різнобічність, автономність, значущість, завершеність, результативність - це характеристики:
A) Роботи
B) Організації
C) Працівника
D) Виробничої операції
37. До кількісних показників оцінки систем обслуговування в закладах ресторанного господарства відносяться
A) Якість продукції, умови відпочинку, культура роботи обслуговуючого персоналу
B) Тривалість чекання початку обслуговування; коефіцієнт використання пропускної спроможності зали і роздавальні; кількість споживачів, що відмовились від послуг
C) Перелік основних та додаткових послуг, експлуатаційні характеристики приміщень для споживачів
D) Наявність або відсутність черги, санітарно-гігієнічні характеристики приміщень для споживачів
38. Що таке автоматизація процесів на підприємстві?
A) Це заміна машинної праці на людську
B) Це заміна людської праці на машинну
C) Це зміна підходів в управлінні підприємством
D) Це зміна потужності виробництва на підприємстві
39. До якого виду забезпечення відносять нормативно-методичні документи, які містять інформацію щодо діяльності підприємства:
A) Правове
B) Інформаційне
C) Ресурсне
D) Методичне
40. Організаційний рівень виробництва характеризує:
A) Рівень кооперування виробництва, укомплектованість штату працівників, рівень спеціалізації виробництва
B) Рівень механізації та автоматизації виробництва, середній вік технологічного обладнання
C) Санітарно-гігієнічні умови та безпека праці
D) Рівень агрегування майна, структуру управління підприємством
41. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:
A) Інноваційні компанії, представники готельно-ресторанних мереж
B) Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування місць
C) Усі вище названі
42. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
43. Існують основні елементи успіху комунікацій:
A) Професіоналізм, логіка, планування
B) Комплексний підхід, стиль, мотивація
C) Усе вище перелічене, а також правильно вибраний момент
44. Можливість адаптацій до вимог окремих споживачів найбільш характерна для:
A) Пропаганди (паблісіті)
B) Реклами
C) Персонального продажу
45. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:
A) Громадсько-побутові
B) Експертно-оціночні
C) Роз’яснювально-пропагандистські
46. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
47. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:
A) Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари
B) Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження
C) Промислові товари, природні ресурси, послуги, враження
48. Косметична індивідуалізація послуг готельно-ресторанного господарства передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
49. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
B) Рекламна штовханина, АВС-аналіз
C) Імітація життєвої ситуації, музика
50. Для збільшення обсягів реалізації підприємство дещо зменшило ціну на свій товар. Яку рекламу із запропонованих нижче їй доцільніше використати:
A) Інформативну
B) Умовляльну
C) Нагадувальну
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 17
I. Задача
Визначити оптимальні маршрути доставки напівфабрикатів з м”яса в доготівельні заклади ресторанного господарства. Вихідні дані в таблиці 1. Швидкість руху машини 30 км/год; час навантаження – 7 хвилин; розвантаження – 5 хвилин; заїзду в пункт розвантаження – 9 хвилин. Заготівельне підприємство доставляє напівфабрикати власним транспортом з корисною вантажопідйомністю 350 кг; з заїздом не більше, ніж в чотири заклади ресторанного господарства.
Час в дорозі за одним маршрутом не повинен перевищувати 2 години.
Пояснити:
1. Яка теорія та які базові принципи покладені в основу побудови оптимальних маршрутів доставки товару;
2. Які вимоги до підбору транспортних засобів для перевозки товарів, що швидко псуються;
3. Вимоги до контролю товарів, що надійшли в заклади ресторанного господарства;
4. Лінійний керівник служби забезпечення закладу ресторанного господарства продовольчими товарами та його підлеглі. Кваліфікаційні вимоги до них: посада, освіта, досвід роботи; інформаційне забезпечення, навички та вміння; характеристика міжособистісних відносин; здібності і особисті якості; характер реакції на умови роботи (подати матеріал у вигляді таблиці);
5. побудувати для вищеназваного персоналу матрицю відмінностей між роботами “масштаб роботи – складність роботи”
| Номер підприємства | Номер підприємства | Кількість продуктів | ||||||||||
| 3,8 | 4,5 | 2,5 | 3,5 | 4,8 | 4,3 | 2,1 | 2,4 | 3,7 | 5,1 | |||
| 3,8 | 3,7 | 5,8 | 6,1 | 3,1 | ||||||||
| 4,5 | 3,7 | 3,5 | 5,3 | 4,1 | ||||||||
| 2,5 | 3,5 | 3,0 | 1,5 | 2,5 | 4,3 | |||||||
| 3,5 | 5,8 | 3,0 | 1,7 | 3,1 | 4,2 | |||||||
| 4,8 | 6,1 | 1,5 | 1,7 | 4,0 | 2,5 | 5,2 | ||||||
| 4,3 | 5,3 | 3,1 | 4,0 | 1,5 | ||||||||
| 2,1 | 3,1 | 2,5 | 1,9 | |||||||||
| 2,4 | 4,1 | 1,5 | 1,9 | 4,2 | ||||||||
| 3,7 | 2,5 | 4,2 | 2,7 | |||||||||
| 5,1 | 4,3 | 4,2 | 5,2 | 2,7 |
II. Тестові завдання:
1. До основних функцій ресторанного господарства відносяться:
A) Виробництво, організація обслуговування;
