A) 
B) 
C) 
D) Немає вірної відповіді
2. Організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність, виробляє і (або) доготовляє, продає і організує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів та може організовувати дозвілля споживачів, це:
A) Підприємство готельного господарства
B) Заклад ресторанного господарства
C) Підприємство ресторанного господарства
D) Готельно-ресторанний комплекс
3. Назвіть метод економічного аналізу, який проводиться безпосередньо робітниками ПГГ / ЗРГ і його результати складають комерційну таємницю.
A) Внутрішній
B) Тематичний
C) Поточний
D) Попередній
4. Розмір амортизаційного фонду ПГГ / ЗРГ залежить від:
A) Норм амортизації та середньорічної вартості основних фондів
B) Встановленого нормативу відрахувань та розміру фінансового результату господарської діяльності підприємства
C) Норм амортизації та балансові вартості основних фондів на кінець періоду
D) Потреби підприємства в оновленні основних фондів
5. Планування чисельності яких працівників готельного господарства найбільш доцільно здійснювати з використанням норм обслуговування?
A) Покоївки
B) Портьє
C) Електромонтера
D) Гардеробника
6. До складу основних коштів ПГГ / ЗРГ включаються:
A) Основні фонди, нематеріальні активи та довгострокові фінансові активи
B) Основні фонди
C) Основні фонди, довгострокові фінансові активи
D) Нематеріальні активи та довгострокові фінансові активи
7. Який із зазначених факторів, що впливає на обсяг роздрібного товарообороту, може регулюватися торговельним підприємствам:
A) Рівень доходів потенційних покупців
B) Не рівень та структура споживання, що склалися в зоні діяльності підприємства
C) Пропускна спроможність роздрібної мережі підприємства
D) Ступінь конкуренції ринку, на якому функціонує підприємство
8. Що слід вважати доходом ПГГ / ЗРГ від здавання окремого майна в оренду?
A) Орендну плату за це майно
B) Суму амортизаційних відрахувань від вартості майна
C) Вартість цього майна
D) Економію поточних витрат, у зв’язку з передачею майна орендареві, на якого переходять усі поточні витрати на його утримання?
9. До складу витрат на оплату праці підприємств готельного господарства включають
A) Виплати заробітної плати, нараховані згідно з тарифними ставками, посадовими окладами, відрядними розцінками
B) Вартість безплатного форменного одягу, що залишається в особистому постійному користуванні
C) Усі види компенсаційних доплат і стимулюючих надбавок (за роботу в нічний час, розширення зон обслуговування, володіння двома та більше іноземними мовами та інш.)
D) Усі перераховані відповіді вірні
10. Яким терміном визначається частина чистого прибутку ПГГ / ЗРГ, що за підсумками його розподілу спрямовується на користь власників
A) Дивіденди
B) Проценти
C) Премія
D) Бонус
11. Відомості, пов’язані з виробництвом, реалізацією та організацією споживання продукції та послуг ресторанного господарства, розголошення яких може зашкодити інтересам ЗРГ, це:
A) Державна таємниця
B) Таємниця ЗРГ
C) Комерційна таємниця
D) Всі відповіді вірні
12. Назвіть економічний показник, що характеризує ефективність діяльності ЗРГ:
A) Кількість обслужених гостей
B) Обсяг реалізації ресторанної продукції та послуг
C) Рентабельність господарської діяльності ЗРГ
D) Забезпечення активами виробничої діяльності підприємства
13. Процес перенесення авансованої раніше вартості основних фондів підприємства готельного господарства на надані послуги із метою її повного відшкодування називають:
A) Амортизацією основних фондів
B) Зносом основних фондів
C) Вибуттям основних фондів
D) Оновленням основних фондів
14. За яких умов збільшення обсягів надання послуг готелю досягається за рахунок підвищення продуктивності праці працівників (умовні позначення: Ід – індекс рсту доходів від реалізації послуг, Іфоп - індекс росту фонду оплати праці, Іч - індекс росту чисельності працівників)?:
A) Ід>Іфоп>Іч
B) Іфоп>Ід>Іч
C) Іч>Ід>Іфоп
D) Немає вірної відповіді
15. Фінансування діяльності ПГГ / ЗРГ здійснюється переважно за рахунок:
A) Залучених коштів
B) Власних коштів
C) Позикових коштів
D) Цільових надходжень
16. Готельні номери за категоріями класифікуються на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні
C) Президентський апартамент, апартамент, номер бізнес-класу, номер економ-класу, люкс, напівлюкс
D) Всі відповіді вірні
17. В Україні мотелі:
A) немає вірної відповіді
B) не класифікують
C) класифікують за категоріями
D) Всі відповіді вірні
18. Щодня покоївка виконує:
A) Поточне прибирання номерів;
B) Проміжне прибирання номерів
C) Поточне і проміжне прибирання номерів;
D) Всі відповіді вірні
19. Послідовність прибиральних технологічних операцій в однокімнатному є наступною:
A) Всі відповіді вірні
B) Житлова кімната, передпокій, санітарний вузол;
C) Передпокій, санітарний вузол, житлова кімната;
D) Немає послідовності
20. Сучасними тенденціями розвитку підприємств готельного господарства останніх десятиліть є:
A) Універсалізація обслуговування
B) Зниження завантаження номерного фонду
C) Немає вірної відповіді
D) Поглиблення спеціалізації готельної пропозиції
21. До приміщень житлової групи належать:
A) Коридори, холи, вітальні та номери
B) Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу
C) Готельні номери
D) Всі відповіді вірні
22. Класифікація підприємств готельного господарства за категоріями – це:
A) Групування за ознаками, що характеризують кадровий склад.
B) Всі відповіді вірні
C) Групування за ознаками, що характеризують умови організації проживання споживачів готельних послуг
D) Групування за ознаками, що характеризують функціональне призначення
23. Рівень комфорту — це комплексний критерій, складовим елементом якого є:
A) Середній вік персоналу
B) Організаційна структура
C) Всі відповіді вірні
D) Стан номерного фонду
24. Специфічною функціональною вимогою до готелів для відпочинку є:
A) Регламентований час сніданків, обідів і прогулянок
B) Широкий перелік лікувально-профілактичних послуг
C) Наявність умов для розваг та рекреації
D) Всі відповіді вірні
25. Заклади ресторанного господарства надають споживачам готельних послуг:
A) Немає вірної відповіді
B) Послуги харчування та дозвілля
C) Послуги дозвілля
D) Послуги харчування
26. До елементів проектування організації відносяться:
A) Розподіл прав і відповідальності
B) Контроль та мотивація
C) Планування роботи
27. Процес визначення потреби організації в якісному та кількісному складу її персоналу називається:
A) Оптимізацією персоналу організації
B) Плануванням людських ресурсів
C) Прогнозуванням чисельності персоналу організації
28. Диференціація як елемент проектування організації означає:
A) Рівень співробітництва, існуючого між частинами організації, що працює у мінливому середовищі
B) Концентрація прав прийняття рішень, зосередження владних повноважень на верхньому рівні керівництва організації
C) Розподіл в організації робіт між її підрозділами таким чином, щоб кожна з робіт отримала певну ступінь завершеності в межах даного підрозділу
29. Франчайзер це:
A) Продавець франшизи
B) Покупець франшизи
C) Посередник між франчайзі та оператором
30. Штатна одиниця організації, що характеризується сукупністю прав, обов'язків і відповідальності працівника, а також виконуваними їм трудовими функціями, межами компетенції, правовим і соціальним станом це
A) Професія
B) Професійна компетентність
C) Робота
D) Посада
31. Відношення обсягу робочого часу, що пропущено працівниками впродовж року до загального балансу робочого часу організації за цей період це
A) Коефіцієнт внутрішньої мобільності
B) Показник плинності кадрів
C) Показник абсентеізму
32. Які малі підприємства називаються “ластівками”:
A) Інноваційні в своєму розвитку
B) Що повільно зростають
C) Із слабкою управлінською підготовкою керівників
33. Комплекс спеціальних теоретичних знань і практичних навичок, придбаних людиною в результаті спеціальної підготовки і досвіду роботи в певній області, що дозволяють здійснювати відповідний вид діяльності
A) Посада
B) Професійна компетентність
C) Професійна придатність
D) Професія
34. Концепція закладу гостинності включає в себе наступні частини
A) Творча (дизайнерська), фінансова, маркетингова, організаційно-технічна
B) Організаційна, виробнича, маркетингова, фінансова
C) Маркетингова, економічна, творча (дизайнерська), виробнича
35. Діловий франчайзинг:
A) Франчайзі отримує право відкрити підприємство від імені франчайзера з використанням методів, технологій, способів обслуговування, асортименту продукції і процесу організації господарської діяльності франчайзера
B) Франчайзі отримує право продавати товар під маркою виробника
C) Франчайзі отримує право виробляти товар під маркою ділового партнера
36. Стратегічні рішення визначають:
A) Генеральні завдання організації
B) Деякі тактичні завдання організації
C) Завдання організації щодо її взаємодії з постачальниками закладах ресторанного господарства
D) Завдання організації на найближчу перспективу
37. Якість праці обслуг овуючого персоналу залежить від:
A) Комплексності додаткових послуг
B) Відповідності асортименту випущеної продукції типу підприємства
C) Професійної майстерності, дотримання правил торгівлі
D) Відповідності торговельних приміщень естетичним вимогам
38. Що таке виробничий процес?
A) Це комплекс інноваційних заходів спрямованих на створення нової продукції
B) Це комплекс трудових і природних процесів, спрямованих на виготовлення продукції певної якості, кількості, асортименту в установлені терміни
C) Це комплекс виключно трудових процесів спрямованих на модифікацію наявної пропозиції товарів і послуг
D) Це процес генерації нових ідей та управління персоналом
39. Основною метою інформаційного забезпечення підприємства є:
A) Своєчасне забезпечення підприємства необхідними видами ресурсів високої якості і в достатній кількості
B) Забезпечення спілкування між працівниками підприємства
C) Налагодження інформаційних потоків між підрозділами
D) Досягнення обґрунтованості в процесі прийняття рішень щодо функціонування підприємства
40. Який з показників якості непомітний споживачу?
A) Матеріальна якість;
B) Нематеріальна якість;
C) Внутрішня якість;
D) Психологічна якість.
41. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження товару – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції
C) Курс валют на ринку країни
42. По мірі зростання обсягу реалізації готельно-ресторанних послуг підприємству стає більш вигідним використання:
A) Довгого непрямого каналу розповсюдження товарів
B) Короткого непрямого каналу розповсюдження товарів
C) Комплексного середнього каналу розповсюдження
43. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Втеча від реальності
B) Освіти
C) Естетичні враження
44. Косметична індивідуалізація послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
45. Ресторан вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:
A) Нагадувальну
B) Запобіжну
C) Умовляльну
46. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
47. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:
A) Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари
B) Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження
C) Промислові товари, природні ресурси, послуги, враження
48. Косметична індивідуалізація послуг готельно-ресторанного господарства передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
49. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
B) Рекламна штовханина, АВС-аналіз
C) Імітація життєвої ситуації, музика
50. Для збільшення обсягів реалізації підприємство дещо зменшило ціну на свій товар. Яку рекламу із запропонованих нижче їй доцільніше використати:
A) Інформативну
B) Умовляльну
C) Нагадувальну
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 9
I. Задача
Готельно-ресторанний комплекс «А» оголосив конкурс на заміщення вакантної посади керівника служби маркетингу. Серед інших претендентів заяву на цю посаду подав і пан Новіков. Вісім років тому він закінчив технічний університет і в останні роки займався проблемами маркетингу сільськогосподарських машин й устаткування. На співбесіді пан Новіков заявив: «Готельно-ресторанний бізнес по своїх основних характеристиках не має яких-небудь принципових відмінностей від інших форм господарської діяльності. Тому всі істотні положення маркетингу можуть бути повною мірою застосовані і тут. Більш того, я не бачу ніяких розходжень у маркетингу готельно-ресторанних послуг і сільськогосподарських машин».
Завдання:
1. Дайте розгорнуту та аргументовану відповідь з обґрунтуванням того в чому був правий і в чому помилявся пан Новіков.
2. Охарактеризуйте фактори, що визначають специфіку та особливості маркетингу в сфері готельно-ресторанної справи. Результат представте у вигляді таблиці 1:
Таблиця 1.
| Група факторів | Фактори | Приклад впливу фактору на маркетингову діяльність підприємства готельно-ресторанного господарства |
3. Покажіть схематично ринкові взаємовідносини між туристами та різними підприємствами готельного та ресторанного господарства, що виникають в процесі формування, збуту та споживання готельно-ресоранного продукту.
4. Розкрийте природу багаторівневості маркетингу у готельно-ресторанному господарстві. Результат представте у вигляді таблиці 2.
Таблиця 2.
| Рівні маркетингу | Характеристика рівня маркетингу, суб’єкти маркетингу на рівні | Приклад маркетингової діяльності на рівні |
| 1. | ||
| 2. | ||
| 3. | ||
| 4. |
II. Тестові завдання:
1. Яке значення коефіцієнта еластичності засвідчує, що попит є еластичним?
A) К > 1
B) К < 1
C) К = 1
D) К = 0
2. Стратегія ПГГ / ЗРГ - це:
A) Бачення майбутнього стану ПГГ / ЗРГ
B) Плани ПГГ / ЗРГ щодо охоплення певної частини ринку
C) Генеральна комплексна програма дій, яка визначає для ЗРГ його головні цілі, пріоритетні проблеми та розподіл ресурсів для їх досягнення
D) Формування цілей діяльності ПГГ / ЗРГ на перспективу
3. Назвіть метод економічного аналізу, який проводиться передбачає аналіз всіх показників ПГГ / ЗРГ, припускаючи, що вони знаходяться в рівних умовах
A) Тематичний
B) Порівняльний
C) Поточний
D) Попередній
4. Залишкова вартість основних фондів ПГГ / ЗРГ відображає:
A) Можливу ціну продажу основних фондів
B) Частину їх вартості, ще не перенесену на надані послуги
C) Різницю між відновною і первісною вартістю основних фондів
D) Вартість основних фондів за результатами періодичного проведення їх індексації
5. Який вид норм витрат праці не доцільно використовувати при плануванні чисельності покоївок?
A) Норми обслуговування номерів
B) Норматив чисельності
C) Норми витрат часу на виконання робіт
D) Немає вірної відповіді
6. Оборотні активи готелю - це:
A) Грошові кошти, авансовані в фонди обертання та оборотні фонди
B) Майно підприємства у вигляді основних і оборотних коштів
C) Поточні витрати підприємства у грошовій формі, пов’язані з використання фінансових ресурсів
D) Грошова оцінка оборотних фондів та нематеріальних активів підприємства
7. Як зміниться обсяг товарообороту ресторану в точці мінімальної рентабельності при збільшенні рівня змінних витрат підприємства:
A) Збільшиться
B) Зменшиться
C) Не зміниться
D) Дане питання є некоректним, оскільки рівень змінних витрат підприємства не впливає на зміну обсягу товарообороту ресторану в точці мінімальної рентабельності
8. У складі якої статті звіту про фінансові результати (Форма № 2) ПГГ / ЗРГ віддзеркалюються доходи від операційної оренди активів?
A) Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції (товарі, робіт, послуг)
B) Інші операційні доходи
C) Дохід від участі в капіталі
D) Інші доходи
9. Визначення повної собівартості послуг розміщення здійснюється в наступній послідовності:
A) Повна собівартість (ПС) = експлуатаційна собівартість (ЕС) + адміністративні витрати, витирати на збут та інші загальні господарські витрати (АВ)
B) ПС = ЕС – АВ
C) ПС = АВ – ЕС
D) ПС = ЕС
10. У чому виявляється роль прибутку ПГГ / ЗРГ як джерела задоволення соціальних потреб суспільства?
A) Підприємство за рахунок свого прибутку задовольняє частину соціальних потреб членів трудового колективу
B) В усіх зазначених позиціях
C) Прибуток є джерелом фінансування благодійницької діяльності підприємств
D) Прибуток оподатковується, а податки спрямовуються до відповідних бюджетів і використовуються на соціальні потреби
11. Планування як інструмент обґрунтування економічної стратегії ПГГ / ЗРГ – це:
A) Особлива форма управлінської діяльності, яка спрямована на розробку системи взаємопов’язаних заходів по забезпеченню пропорційного розвитку внутрішніх елементів фінансово-господарського процесу у відповідності з поставленими цілями;
B) Передпланова проробка можливих варіантів розвитку підприємства, дії в майбутньому зовнішніх та внутрішніх чинників на нього.
C) Передбачення можливих шляхів розвитку підприємства у майбутньому
D) Всі зазначені відповіді вірні
12. До показників, що характеризують ефективність використання основних фондів в ПГГ / ЗРГ, відносять:
A) Коефіцієнт оновлення, коефіцієнт вибуття
B) Коефіцієнт зносу, фондовіддача
C) Фондовіддача, фондомісткість
D) Інтегральний показник ефективності використання основних фондів, коефіцієнт зносу
13. Чи може нарахована заробітна плата бути нижчою встановленого державою мінімального рівня?
A) Не може
B) Може, якщо не відпрацьована повна місячна норма робочого часу
C) Може, якщо підприємство-роботодавець є монополістом на ринку робочої сили
D) Може, якщо це затверджено в трудовій угоді працівника з підприємством
14. До складу оборотних коштів готелю включаються:
A) Оборотні фонди та фонди обертання
B) Оборотні фонди
C) Фонди обертання
D) Нематеріальні активи, оборотні фонди та фонди обертання
15. Яким чином зміниться товарооборот ресторану в точці мінімальної рентабельності при зростанні власного капіталу:
A) Збільшиться
B) Зменшиться
C) Не зміниться
D) Дане питання є некоректним, оскільки обсяг власного капіталу не впливає на зміну обсягу товарообороту ресторану в точці мінімальної рентабельності
16. Хол - це:
A) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей
B) Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку
C) Приміщення, ізольоване від коридору, яке призначене для праці та відпочинку
D) Всі відповіді вірні
17. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми:
A) мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 20 см, максимальна – 85 см
B) мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 15 см, максимальна – 65 см
C) мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 5 см, максимальна – 55 см
D) Всі відповіді вірні
18. Курортний готель – це:
A) Готель, що має умови для відпочинку, рекреації та відзначається сезонним характером
B) Немає вірної відповіді
C) Готель, що розташований на території курорту, має умови для відпочинку та рекреації
D) Засіб розміщення, розташований на території курорту, має умови для відпочинку та сезонний характер
19. Отель – це:
A) Готель з обслуговуванням виключно ділових гостей
B) Виключно готелі категорії «*****»
C) Готель з обслуговуванням виключно у номерах категорії «люкс»
D) Всі відповіді вірні
20. Основою для розвитку послуг готельного господарства, є:
A) Розвиток індустрія туризму
B) Внутрішні і зовнішні соціально-економічні процеси у міністерствах
C) Розвиток інформаційних технологій
D) Всі відповіді вірні
21. Готельні підприємства для спортивного туризму і відпочинку мають наступні загальні функціональні особливості:
A) Наявність приміщення для тренерського складу
B) Всі відповіді вірні
C) Створення умов для торгівлі, ремонту і збереження спортивного інвентарю
D) Наявність приміщень і споруд, майданчиків спортивно-оздоровчого призначення
22. Вологе прибирання проводять із застосуванням:
A) Спеціальних миючих засобів
B) Соляної кислоти та миючих засобів
C) Теплої води та соди
D) Всі відповіді вірні
23. Основою для віднесення вітчизняних готельних підприємств до типу малих є:
A) Кількість місць
B) Організаційна структура
C) Площа земельної ділянки
D) Всі відповіді вірні
24. Однією із загальних вимог до готелів категорії 5 зірок є:
A) Санвузли повинні бути оснащені якісним обладнанням
B) Всі відповіді вірні
C) Висококласне устаткування повинно бути у працюючому технічному стані
D) Посуд та столові прибори виконані в одному стилі, гарнітурні
25. Готельний номер - це:
A) Житлове приміщення
B) Окреме приміщення з однієї чи декількох кімнат, обладнаних для тимчасового помешкання
C) Місце збору та відпочинку туристів та мешканців готелю
D) Всі відповіді вірні
26. Ступінь професійної підготовки, необхідної для виконання конкретних трудових функцій, що формується в результаті поєднання знань, умінь і досвіду практичної діяльності
A) Професійна кваліфікація
B) Професійна компетентність
C) Професійна придатність
D) Професія
27. Для яких вимог при відборі кадрів в підприємства готельного господарства необхідні додаткові дослідження та збір додаткових довідок про кандидата?
A) Специфічних
B) Професійних
C) Неформальних
28. Аналіз ділового середовища підприємства включає вивчення таких компонентів:
A) Економіки країни
B) Правового регулювання
C) Конкурентів
29. Обєктом уваги з боку менеджменту в індустрії гостинності є
A) Виробнича поведінка працівника
B) Виробничі функції працівника
C) Професійні здібності працівника
D) Старанність працівника
30. Безліч внутрішніх кроків (видів) діяльності, які починаються з одного або більше входів і закінчуються створенням продукції, необхідної клієнту
A) Технологія обслуговування
B) Бізнес-процес
C) Продукт гостинності
31. Відношення числа співробітників, що змінили посади впродовж певного періоду до середнього числа співробітників організації за період
A) Коефіцієнт внутрішньої мобільності
B) Показник абсентеізму
C) Показник плинності кадрів
