II. Тестові завдання:
1. Які з перелічених дій підприємства готельно-ресторанного бізнесу треба вважати недобросовісною конкуренцією:
A) Використання фірмового знака іншого підприємства
B) Застосування системи знижок для привілейованих покупців
C) Реклама високої якості своїх готельно-ресторанних послуг
D) Порівняння з послугами інших підприємств, що функціонують на ринку готельно-ресторанних послуг
2. Метою діяльності ПГГ / ЗРГ є:
A) Задоволення платоспроможного попиту населення в послугах розміщення / ресторанній продукції та отримання прибутку
B) Можливість брати участь на ринку праці засобів виробництва, фінансовому ринку
C) Вибір форм власності та організаційно-правових форм
D) Участь у конкуренції на ринку готельно-ресторанних послуг
3. Яким терміном визначають метод господарювання, коли ПГГ / ЗРГ повністю покриває свої витрати за рахунок доходів, які воно одержує?
A) Абсолютна платоспроможність підприємства
B) Абсолютна ліквідність підприємства
C) Самоокупність підприємства
D) Самофінансування підприємства
4. Вартість основних фондів ПГГ / ЗРГ, що характеризує їх реально існуючу вартість, яка ще не перенесена на вартість послуг (товарів, робіт), це:
A) Первісна вартість
B) Відновлювальна вартість
C) Залишкова вартість
D) Повна вартість
5. Який з факторів, що впливає на зміну продуктивності праці в сфері готельного господарства можна віднести до народногосподарських?
A) Умови оплати праці згідно з галузевими тарифами
B) Темпи інфляції на споживчому ринку
C) Підвищення рівня механізації робіт в технологічному процесі обслуговування споживачів готельних послуг
D) Обсяг реалізації основних та додаткових послуг
6. У складі фінансових ресурсів підприємств готельного господарства переважають:
A) Основні засоби
B) Нематеріальні активи
C) Оборотні засоби
D) Фінансові ресурси
7. Керівництво ЗРГ повинно знати обсяг товарообороту у точці беззбиткової діяльності для:
A) Прийняття рішення про ліквідацію підприємства
B) Оцінки доцільності вкладення коштів у розвиток підприємства
C) Оцінки можливостей отримання прибутку
D) Всі відповіді вірні
8. Пропускну спроможність засобів розміщення в готельному господарстві характеризує показник:
A) Чисельність гостей підприємства
B) Кількість людино-діб (місце-днів) в експлуатації
C) Коефіцієнт завантаження номерного фонду підприємства
D) Одночасна місткість
9. За яких умов ЗРГ / ТП може розраховувати на одержання прибутків, якщо його комерційний дохід від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) дорівнює нулю?
A) Якщо ЗРГ / ТП має значний обсяг роздрібного товарообороту
B) Якщо ЗРГ / ТП отримає певну суму інвестицій або дотацію з бюджету
C) Якщо ЗРГ / ТП одержало інші доходи (операційні, фінансові, інші), що спроможні покрити поточні витрати і утворити прибуток
D) Таких умов не існує, ЗРГ / ТП матиме збитки
10. До якої групи витрат за ступенем еластичності від обсягу доходу належить оплата за оренду приміщень в готелі та амортизацію устаткування, якщо розглядається короткостроковий період діяльності підприємства готельного господарства?
A) До змінних
B) Частково - до умовно-постійних, а частково - до змінних
C) До умовно-постійних
D) Питання є некоректним, оскільки зазначені види витрат не належать до поточних витрат підприємства готельного господарства
11. Як пов'язані між: собою обсяг формування чистого прибутку (ЧП) ПГГ / ЗРГ та обсяг його потреби у залученні фінансових коштів із зовнішніх джерел (ФКЗ)?
A) Чим більший ЧП, тим менший ФКЗ
B) Чим більший ЧП, тим більший ФКЗ
C) ЧП = ФКЗ
D) Чим більший ФКЗ, тим менший ЧП
16. Специфічними функціональними вимогами до організації готельних підприємства для масового туризму – є:
A) Всі відповіді вірні
B) Озеленена територія навколо підприємства
C) Наявність закладу ресторанного господарства
D) Наявність створення умов для організації розваг
17. Хостел – це:
A) Засіб розміщення сезонного характеру, який має умови для здійснення у регламентованому режимі певної діяльності (сільськогосподарська, археологічна, екологічна тощо) під час відпочинку)
B) Засіб розміщення в окремо розташованій будівлі на території садиби фермерського сільського господарства
C) Готель для молоді, з мінімальними зручностями, має умови та обладнання для самообслуговування
D) Всі відповіді вірні
18. Будинок відпочинку – це:
A) Засіб розміщення лікувального напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні
B) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні
C) Засіб розміщення з регламентованим режимом відпочинку, для малозабезпечених інвалідів
D) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку
19. За місткістю готельні номери класифікують на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Президентський апартамент, апартамент, дуплекс
C) однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні, сімейні номери
D) Всі відповіді вірні
20. В Україні зовнішнім контролем за рівнем якості готельні послуг займаються:
A) Ринок
B) Союз власників готелів
C) Всі відповіді вірні
D) Державні органи
21. Однією із загальних вимог до готелів категорії 3 зірки:
A) Постільна білизна з тонкотканих натуральних тканин
B) Будинок готелю повинен органічно вписуватися в архітектурний ансамбль вулиці (площі)
C) Всі відповіді вірні
D) Підприємство готельного господарства повинно мати автостоянку, що охороняється
До приміщень житлової групи належать:
A) Коридори, холи, вітальні та номери
B) Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу
C) Готельні номери
D) Всі відповіді вірні
22. Основною з вимог щодо організації коридорів є:
A) Присутність м’яких меблів, квітів
B) Коридори по ширині повинні бути не більше 1 м
C) Достатнє денне і штучне освітлення
D) Всі відповіді вірні
23. Особливості формування сучасного інтер‘єру підприємств готельного господарства залежать від:
A) Місткості номерного фонду
B) Функціонального призначення приміщень в підприємстві готельного господарства
C) Місце розташування
D) Всі відповіді вірні
24. При розміщенні меблів і устаткування враховують наступні санітарно-гігієнічні і мінімально необхідні вимоги:
A) Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 50см
B) Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 60см
C) Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 80см
D) Всі відповіді вірні
25. Суб’єкт управління - це:
A) Орган управління (ланка, підрозділ, особа) звідки спрямований управлінський вплив
B) Вищий орган управління, на який спрямований управлінський вплив
C) Колектив працівників підприємства чи організації, на який спрямований управлінський вплив
26. Такі елементи як суб’єкти управлінської діяльності, зв’язки між ними, цілі, функції, методи та технології, які вони використовують, складають
A) Структуру управління організацією
B) Механізм управління організацією
C) Процес управління організацією
D) Систему управління організацією
27. Твердо зафіксовані в договорі франчайзингу суми виплати називають
A) Паушальними платежами
B) Роялті
C) Ставками
D) Франчайзером
28. Процес безпосередньої передачі нових професійних навичок чи знань співробітникам організації називається:
A) Підвищенням кваліфікації
B) Професійним навчанням
C) Професійним розвитком
D) Професійним ризиком
29. Ті явища, процеси та інститути зовнішнього середовища на які організація шляхом цілеспрямованої дії чи домовленостей може здійснювати безпосередній вплив називається
A) Факторами непрямої дії
B) Фоновим оточенням
C) Діловим оточенням
30. Того хто купує фрнаншизу називають
A) Франчайзером
B) Франчайзингодавцем
C) Франчайзингом
D) Франчайзі
ТОП- менеджмент це
A) Середня ланка управління
B) Нижча ланка управління
C) Вища ланка управління
32. Працівник на посаді хостеса відноситься до
A) Персоналу back office готельного комплексу
B) Персоналу front office готельного комплексу
C) Персоналу другого рівня персоналу готельного комплексу
33. Угода між продавцем та покупцем, за яким продавець якого-небудь захищеного торговою маркою продукту (послуги) надає ексклюзивне право на розповсюдження і продаж даного продукту незалежному підприємцю на регіональному ринку в обмін на грошову винагороду при умові дотримання певних стандартів називається
A) Франчайзингом
B) Франчайзі
C) Франшизою
D) Франчайзером
34. Управління - це:
A) Процес впливу керуючої системи на керовану, з метою переведення її в інший стан, або підтримання в певному режимі
B) Процес проведення структури в стійкий стан, що забезпечує досягнення цілей організації
C) Специфічна діяльність, наукова і навчальна дисципліна, що вивчає організаційні процеси
35. Франчайзі отримує право відкрити підприємство від імені франчайзера з використанням методів, технологій, способів обслуговування, асортименту продукції і процесу організації господарської діяльності франчайзера. Такий вид франчайзингу називається
A) Діловим франчайщингом
B) Торговельним франчайзингом
C) Виробничим франчайзингом
36. Основними завданнями “адміністративного шару” будь-якого закладу є:
A) Дослідження різних способів переробки сировинних ресурсів
B) Організація взаємодії з постачальниками
C) Формування ефективної системи стимулювання праці
D) Планування, організація та забезпечення процесів виготовлення і реалізації продукції
37. Організаційно-обслуговуюча система – це:
A) Сукупність, складовими якої є люди, засоби, предмети та продукти праці, організація і технологія обслуговування
B) Цілі та управління процесом обслуговування
C) Сукупність черги вимог на обслуговування та каналів обслуговування
D) Сукупність предметів та засобів праці у технології обслуговування
38. У чому полягає застосування принципу концентрації у закладі ресторанного господарства?
A) У зосередженні працівників виробництва в середині закладу
B) У зосередженні виробництва продукції на певній частині простору закладу
C) У раціональній організації процесів виробництва у часі
D) У пристосуванні всіх процесів до змін у зовнішньому середовищі
39. До складу забезпечуючої підсистеми системи менеджменту належить:
A) Методичне, ресурсне, інформаційне, правове забезпечення
B) Сировинне, трудове та інформаційне забезпечення
C) Ресурсне, просторове забезпечення
D) Фінансове забезпечення
40. Канали в системі обслуговування можуть діяти:
A) В прямому та зворотньому напрямку;
B) Безперервно та періодично;
C) Послідовно та паралельно;
D) Хаотично та спрямовано.
41. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
42. Прозора індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету ресторанних послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
43. Ресторан пропонує страви, про які споживачі недостатньо проінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:
A) Стратегію приваблювання споживачів
B) Стратегію проштовхування товару
C) Все назване
44. При плануванні витрат на просування готельно-рестораних послуг використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:
A) Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»
B) Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»
C) Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний товар. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. По мірі зростання обсягу реалізації готельно-ресторанному підприємству стає більш вигідним використання:
A) Довгого непрямого каналу розповсюдження товарів
B) Короткого непрямого каналу розповсюдження товарів
C) Комплексного середнього каналу розповсюдження
47. Косметична індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного меню та пакету ресторанних послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
48. Службою маркетингу на власний розсуд була встановлена сума коштів, на яку може розраховувати підприємство при плануванні рекламного бюджету. У даному випадку був використаний метод:
A) Фінансового відсотка
B) Від наявних коштів
C) Конкурентного паритету
49. До роз’яснювально-пропагандистських каналів особистісних комунікацій відносяться:
A) Персонал підприємства
B) Сусіди, колеги
C) Незалежні особи
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 6
I. Задача
1. Визначить існуючі концептуальні підходи до організації маркетингової діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства. (в т.ч. в їх еволюційному розвитку)
2. Дайте порівняльну характеристику концепцій ринкової поведінки підприємств готельно-ресторанного господарства у вигляді таблиці 1.
Таблиця 1.
| Назва концепції | Основні положення концепції | Умови застосування концепції | Приклад ринкової поведінки підприємства, що використовує концепцію |
| 1. | |||
| 2. | |||
| 3. | |||
| 4. | |||
| 5. |
3. На ринку працюють два готелі – «А» та «В». Готель «А» у своїй діяльності наголошує на проблемах збуту своїх послуг. Він намагається досягти максимального обсягу продажів за допомогою реклами і заходів для стимулювання збуту. Готель «В» у своїй діяльності наголошує на всебічне, ретельне і систематичне дослідження ринку, виявлення смаків, запитів і переваг споживачів для того, щоб запропонувати послуги, що відповідають вимогам ринку. При цьому готель «В» не тільки пристосовується до цих вимог, але і сам формує запити споживачів шляхом проведення гнучкої комунікаційної політики.
Виходячи з наведеної характеристики визначить яких концепцій додержуються у своїй ринковій діяльності ці дві фірми? Відповідь аргументуйте. Зіставте використовувані фірмами концепції за наступними критеріями: основний об'єкт уваги; засоби досягнення мети; джерело збільшення прибутку. Результати представте у виді таблиці 2.
Таблиця 2.
| Концепція готелю «А» | Концепція готелю «В» | |
| Назва концепції | ||
| основний об'єкт уваги | ||
| засоби досягнення мети | ||
| джерело збільшення прибутку |
4. Дайте аргументовану відповідь на питання: «Чи склалася, в теперішній час, на ринку готельних послуг в Україні ситуація, яку можна вважати такою, що створює сприятливі умови для становлення та розвитку соціально-етичної маркетингової концепції управління суб’єктами готельно-ресторанного господарства?»
II. Тестові завдання:
1. Яке зі вказаних явищ не може бути наслідком зниження споживчого попиту на готельні послуги?
A) Падіння норми прибутку
B) Скорочення обсягу пропозиції
C) Зростання цін на послуги
D) Зменшення доходів від реалізації послуг
2. До малих підприємств ПГГ / (ЗРГ відносять з чисельністю:
A) До 50 чоловік
B) До 10 чоловік
C) До 25 чоловік
D) До 100 осіб
3. Яким терміном називається дослідження економічних явищ і процесів, що відбуваються безпосередньо в ПГГ / ЗРГ чи в їх структурних підрозділах з метою виявлення причин відхилення показників від планових завдань і нормативів, вивчення і виявлення резервів активного впливу на хід господарських процесів.
A) Економічний аналіз
B) Планування
C) Прогнозування
D) Комерційний розрахунок
4. Вартість основних фондів ПГГ / ЗРГ, що відображає суму витрат підприємства на їх створення та введення в дію з урахуванням витрат на їх доставку і монтаж в цінах на момент введення в експлуатацію, це:
A) Первісна вартість
B) Відновна вартість
C) Залишкова вартість
D) Повна вартість
5. Який з факторів, що впливає на зміну продуктивності праці в готельному господарстві, не можна віднести до внутрішньогосподарських?
A) Автоматизація робочого місця працівників служби прийому та розміщення
B) Підвищення дисципліни праці і зменшення непродуктивних витрат робочого часу
C) Темпи росту вартості життя
D) Обсяг реалізації основних та додаткових послуг
6. Джерелом утворення фінансових ресурсів ПГГ / ЗРГ є:
A) Кошти статутного фонду підприємства, що сплачені
B) Виручка від реалізації основних і додаткових послуг підприємства
C) Частина чистого прибутку підприємства, що спрямовується на соціальний розвиток
D) Частина амортизаційних відрахувань, що спрямовані на ремонт діючих основних фондів
7. Валовий товарооборот закладу ресторанного господарства готельного комплексу включає:
A) Виручку від реалізації продукції власного виробництва і купівельних товарів населенню
B) Оптовий товарооброт закладу ресторанного господарства
C) Роздрібний товарооброт закладу ресторанного господарства
D) Виручку від реалізації продукції власного виробництва, купівельних товарів та оптовий товарооброт ЗРГ
8. Можлива пропускна спроможність засобу розміщення туристів вимірюється за допомогою показника:
A) Загальна кількість людино-діб у господарстві
B) Загальна кількість інвентарних місць підприємства
C) Загальна кількість номерів засобу розміщення
D) Одночасна місткість
9. Як пов’язані між собою показники фінансової звітності ПГГ / ЗРГ: “дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) (умовне позначення – Д та “чистий дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг)” (умовне позначення – ЧД)?
A) Ніяк не пов’язані, оскільки виражають доходи від різних видів діяльності підприємства
B) ЧД визначається шляхом вирахування з Д податків із продажу (ПДВ, акцизу), наданих знижок та повернення товарів (послуг)
C) ЧД визначається шляхом вирахування з Д собівартості реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг)
D) ЧД визначається шляхом вирахування з Д всіх операційних витрат
10. До якої групи поточних витрат за ступенем еластичності від обсягу доходу належать витрати закладу ресторанного господарства на оплату праці?
A) До змінних
B) Частково - до умовно-постійних, а частково - до змінних
C) До умовно-постійних
D) Питання є некоректним, оскільки зазначені види витрат не належать до поточних витрат підприємства ресторанного господарства
11. Яку частину чистого прибутку ПГГ / ЗРГ прийнято визначати терміном "капіталізований прибуток"?
A) що спрямовується на виплати персоналу підприємства
B) що спрямовуються на виплати власникам підприємства
C) що спрямовується на фінансування приросту активів підприємства
D) що спрямовується на соціальні програми підприємства, благодійні цілі тощо
12. Керівництво ЗРГ повинно знати обсяг товарообороту у точці беззбиткової діяльності для:
A) Прийняття рішення про ліквідацію підприємства
B) Оцінки доцільності вкладення коштів у розвиток підприємства
C) Оцінки можливостей отримання прибутку
D) Всі відповіді вірні
13. Пропускну спроможність засобів розміщення в готельному господарстві характеризує показник:
A) Чисельність гостей підприємства
B) Кількість людино-діб (місце-днів) в експлуатації
C) Коефіцієнт завантаження номерного фонду підприємства
D) Одночасна місткість
14. За яких умов ЗРГ / ТП може розраховувати на одержання прибутків, якщо його комерційний дохід від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) дорівнює нулю?
A) Якщо ЗРГ / ТП має значний обсяг роздрібного товарообороту
B) Якщо ЗРГ / ТП отримає певну суму інвестицій або дотацію з бюджету
C) Якщо ЗРГ / ТП одержало інші доходи (операційні, фінансові, інші), що спроможні покрити поточні витрати і утворити прибуток
D) Таких умов не існує, ЗРГ / ТП матиме збитки
15. До якої групи витрат за ступенем еластичності від обсягу доходу належить оплата за оренду приміщень в готелі та амортизацію устаткування, якщо розглядається короткостроковий період діяльності підприємства готельного господарства?
A) До змінних
B) Частково - до умовно-постійних, а частково - до змінних
C) До умовно-постійних
D) Питання є некоректним, оскільки зазначені види витрат не належать до поточних витрат підприємства готельного господарства
16. Основними вимогами щодо забезпечення конфортних умов перебування споживачів готельних послуг у номері є:
A) Денне природне освітлення і загальне штучне освітлення у вечірні години
B) Температура повітря у приміщеннях номера в межах від 18º С до 20º С та вологість – 65-70%
C) Всі відповіді вірні
D) Природна та штучна вентиляція
17. Для здійснення прибиральних робіт у приміщеннях житлових груп підприємств готельного господарства функціонують:
A) “room-servis”
B) Служба прийому
C) Служби експлуатації номерного фонду
D) Всі відповіді вірні
18. Якщо споживач готельних послуг залишив відкриту валізу на ліжку, покоївка:
A) Не чіпає валізи
B) Закриває валізу і переносить у передпокій
C) Переносить речі у шафу
D) Всі відповіді вірні
19. Загальний комфорт внутрішнього простору підприємств готельного господарства включає в себе:
A) Екологічний, функціональний та естетичний комфорт
B) Соціальний та естетичний комфорт
C) Екологічний та естетичний комфорт
D) Всі відповіді вірні
20. Особливості формування сучасного інтер‘єру підприємств готельного господарства залежать від:
A) Місткості номерного фонду
B) Функціонального призначення приміщень в підприємстві готельного господарства
C) Місце розташування
D) Всі відповіді вірні
21. Для класифікації закладів харчування при готельних підприємствах використовується ряд критеріїв, найбільш важливим серед який є:
A) Характер торгово-виробничої діяльності
B) Всі відповіді вірні
C) Рівень категорії готелю
D) Сезонність функціонування
22. Агроготель – це:
A) Готель, розташований на території фермерського (сільського) господарства, має умови для заняття сільськогосподарською діяльністю під час відпочинку
B) Готель, розташований у полі має умови для заняття бігом під час відпочинку
C) Засіб, розташований у полі або на фермі, має умови для догляду за власними тваринами час відпочинку
D) Всі відповіді вірні
23. Готельні номери за категоріями класифікуються на:
A) Президентський апартамент, апартамент, номер бізнес-класу, номер економ-класу, люкс, напівлюкс
B) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
C) Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні
D) Всі відповіді вірні
24. Вітальня - це:
A) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей
B) Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку
C) Приміщення, яке виконує функцію відпочинку та збору людей і не ізольоване від коридору
D) Всі відповіді вірні
25. Типізація підприємств готельного господарства – це:
A) Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення
B) Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням
C) Об’єднання в мережі на основі франчайзингу
D) Всі відповіді вірні
26. Франчайзі:
A) Продавець
B) Покупець
C) Посередник
27. Яке з нижченазваних визначень відповідає вимогам до постановки цілей
A) До кінця поточного року підвищити рівень рентабельності підприємства на 2%
B) Отримання максимально можливого прибутку до кінця поточного року.
C) Підвищити рівень рентабельності основних фондів на 5%
28. Функціональний розподіл праці:
A) Веде до створення підрозділів в апараті управління організацією, що працюють за функціональним принципом
