Завдання:
- Дослідити динаміку суми та рівня операційних витрат готельного комплексу.
- Проаналізувати показники, що характеризують ефективність здійснення операційних витрат готельного комплексу.
3. Визначити перелік зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на формування операційних витрат готельного комплексу.
4. Надати кількісну оцінку впливу факторів, що впливають на зміну розміру операційних витрат готельного комплексу: (зміна доходів від реалізації послуг, кількості наданих послуг (людино-діб), середньої ціни 1 послуги (людино-доби), середньооблікової чисельності працівників; зміна продуктивності праці, зміна рівня операційних витрат).
5. Запропонувати і обґрунтувати комплекс заходів щодо реалізації резервів можливої економії операційних витрат готельного комплексу в плановому періоді.
Додаток 1
Вихідна інформація для проведення факторного аналізу операційних витрат готельного комплексу «Х» за 2 роки
| Показники | Минулий період | Звітний період |
| 4223,7 | 4414,7 |
| 682,6 | 747,8 |
| 2.1.Матеріальні затрати | 16,5 | |
| 2.2.Витрати на оплату праці | 246,2 | |
| 2.3.Відрахування на соціальні заходи | ||
| 2.4.Амортизація основних фондів | 33,1 | 31,6 |
| 2.5.Інші операційні витрати | ||
| 27,6 | 26,4 |
| ||
| 5. Фонд оплати праці | 246,2 | |
|
II. Тестові завдання:
1. За яких умов характер попиту на послуги готелю є еластичним?
A) Попит зростає більш високими темпами, ніж знижуються ціни
B) При зростанні ціни попит знижується на необмежену величину
C) Темп зростання попиту відповідає темпу зростання ціни
D) Попит зростає меншими темпами, ніж знижуються ціни
2. За організаційно правовою формою господарювання виділяють наступні ПГГ/ЗРГ:
A) Приватні.
B) Комерційні.
C) Господарські товариства
D) Колективні
3. За принципами визначення планових показників методи планування показників ПГГ / ЗРГ поділяються на:
A) Ресурсні, цільові
B) Балансові, матричні,
C) Екстраполяційні, інтерполятивні
D) Економіко-статистичні, факторні, нормативні
4. Як взаємопов'язаний показник "фондовіддача" (ФВ) з показником "фондомісткість" (ФМ) основних фондів підприємства готельного господарства?
A) ФВ є оберненою до ФМ
B) ФВ ніяк не пов'язаний з ФМ
C) ФВ та ФМ рівні, оскільки наведені поняття визначають один і той самий показник
D) Немає вірної відповіді
5. Тарифна система оплати праці не може бути використана для:
A) Розподілу робіт в залежності від їх складності
B) Визначення переліку доплат і надбавок в системі матеріального стимулювання працівників
C) Диференціації розмірів тарифної частини заробітної плати залежно від кваліфікації працівників та відповідності її за розрядами тарифікації робіт
D) Розподілу заробітної плати залежно від розряду працівників
6. Яке джерело фінансових ресурсів використовується для фінансування оборотних засобів ПГГ / ЗРГ?
A) Власні кошти
B) Позикові кошти
C) Залучені кошти
D) Всі наведені відповіді вірні
7. До продукції власного виробництва закладу ресторанного господарства не відносяться:
A) Купівельні товари
B) Обідня продукція
C) Бутерброди
D) Кондитерські вироби
8. Різниця між показниками "можлива пропускна спроможність готелю" і "кількість людино-діб перебування в капітальному ремонті та в реконструкції" становить:
A) Фактичний обсяг наданих послуг проживання
B) Пропускну спроможність
C) Загальну кількість людино-діб у господарстві
D) Коефіцієнт завантаження
9.Яка відповідність між обсягом необхідного (Д неон.) та можливого (Д можл.) доходу ПГГ / ЗРГ, повинна бути досягнута для завершення планової роботи та прийняття остаточного рішення щодо управління доходами.
A) Д можл. < Д необх
B) Д необх. = Д можл. + цільовий обсяг прибутку на плановий період
C) Д необх. < Д можл
D) Д необх. = Д можл
10. У чому полягає сутність економіко-статистичного методу планування витрат підприємства ПГГ / ЗРГ?
A) Встановлюється зв'язок та залежність поточних витрат від різних факторів
B) Розраховуються нормативи поточних витрат за окремими видами витрат
C) Планові показники отримують на основі узагальнення прогнозів експертів
D) Планування здійснюється на підставі виявлених тенденцій зміни показника шляхом розрахунку темпових співвідношень
11. В якому випадку величина прибутку від операційної діяльності ПГГ / ЗРГ за даними звіту про фінансові результати буде величиною прибутку від продажу послуг / товарів?
A) Якщо підприємство не має інших операційних доходів та витрат, крім доходів та витрат від продажу товарів
B) Якщо підприємство не має надзвичайних прибутків або збитків
C) Якщо підприємство не здійснює фінансово-інвестиційних операцій
D) Якщо підприємство не отримає інших доходів від звичайної діяльності
12. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:
A) Абсолютно нееластичним
B) Нееластичним
C) Одиничної еластичності
D) Еластичним
13. В залежності від рівня агрегації ПГГ та ЗРГ можна класифікувати:
A) Відкрите акціонерне товариство, закрите акціонерне товариство, товариство з додатковою відповідальністю, товариство з обмеженою відповідальністю, повне товариство, командитне товариство
B) Концерни, асоціації, міжгалузеві об’єднання, консорціуми, корпорації
C) Орендне підприємство, кооператив
D) Немає вірної відповіді
14. За способами розрахунку планових показників методи планування ПГГ / ЗРГ поділяються на:
A) Ресурсні, цільові
B) Балансові, матричні,
C) Екстраполяційні, інтерполятивні
D) Економіко-статистичні, факторні, нормативні
15. В яких одиницях виміру здійснюється аналіз і планування основних фондів ПГГ / ЗРГ:
A) У вартісних і натуральних
B) У вартісних
C) У натуральних
D) Всі відповіді вірні
16. За рекомендацією ВТО критерієм віднесення до категорії малих підприємств є:
A) Місткість номерного фонду
B) Кількість працюючих
C) Площа земельної ділянки
D) Немає вірної відповіді
17. Категорію готелю зазначають на:
A) “службі прийому та розміщення”
B) Всі відповіді вірні
C) уніформі персоналу;
D) вивісці;
18. Загальні вимоги до готелів визначеної категорії характеризуються як:
A) Всі відповіді вірні
B) бажані умови для отримання певної категорії;
C) немає вірної відповіді
D) необхідні умови для отримання певної категорії;
19. Повний санітарний вузол включає:
A) Умивальник, душова кабіна або ванна, унітаз та біде;
B) Умивальник, ванна та унітаз
C) Умивальник, ванна (джакузі) душова кабіна, унітаз та біде
D) Всі відповіді вірні
20. Лотель – це:
A) Засіб розміщення для спільного короткотермінового перебування та відпочинку, розташований на туристичному маршруті з активним способом пересування; розрахований на самообслуговування;
B) Готель, призначений для перебування та обслуговування туристів, що займаються кінним спортом, має умови для утримання коней;
C) Засіб розміщення в мобільному автопричепі з умовами для приготування їжі
D) Всі відповіді вірні
21. Ширину коридорів на підприємствах готельного господарства визначають наступним чином:
A) У коридорі повинні розминутися двоє людей;
B) Ширину коридорів розраховують відповідно до архітектурних особливостей будівлі;
C) У коридорі повинні розминутися двоє людей з валізами у руках;
D) Вірної відповіді немає.
22. Послідовність прибиральних технологічних операцій в однокімнатному є наступною:
A) Всі відповіді вірні
B) Житлова кімната, передпокій, санітарний вузол;
C) Передпокій, санітарний вузол, житлова кімната;
D) Немає послідовності
23. Якщо споживач готельних послуг залишив відкриту валізу на ліжку, покоївка:
A) Не чіпає валізи;
B) Закриває валізу і переносить у передпокій;
C) Переносить речі у шафу
D) Всі відповіді вірні
24. Типізація підприємств готельного господарства – це:
A) Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення
B) Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням
C) Об’єднання в мережі на основі франчайзингу
D) Всі відповіді вірні
25. Генеральне прибирання номерів проводиться:
A) Згідно наряду-замовлення;
B) Один раз на 7-10 днів
C) На прохання споживачів готельних послуг
D) Всі відповіді вірні
26. Зовнішні по відношенню до роботи фактори фізичного, соціального та іншого характеру, які описують умови, в яких вона повинна виконуватись, а також права та відповідальність складають
A) Контекст роботи
B) Параметри роботи
C) Складність роботи
D) Сприйняття змісту роботи
27. Вертикальні зв’язки це:
A) Зв’язки координації, які регулюють вертикально встановлені в організації принципи та політику
B) Зв’язки між двома чи більше однаковими по положенню в ієрархії частинами організації
C) Зв’язки, що поєднують різні ієрархічні рівні в структурі управління організації
28. Інтеграція в процесі проектування організації це:
A) Рівень співробітництва між частинами організації
B) Розподіл в організації робіт між частинами організації
C) Рівень співробітництва і розподілу робіт між частинами в організації
29. Кадрами менеджменту є:
A) Керівники структурних підрозділів
B) Сукупність робітників, зайнятих управлінською працею
C) Начальники відділів і служб апарату управління
30. Кількісним критерієм за яким підприємство відносяться до малого є:
A) Чисельність працівників
B) Територіальна близькість до клієнта
C) Фінансова та юридична самостійність
31. До елементів моделі «чорної скриньки» відносять
A) Вхід, вихід, мета, процес перетворення, зворотній зв’язок
B) Фактори виробництва, продукція, виробничий процес, вхід, вихід, процес перетворення, зовнішнє середовище
C) Вхід, вихід, процес перетворення, зворотній зв’язок
D) Вхід, вихід, процес трансформації, зовнішнє середовище, зворотній зв’язок
32. Кількісним параметром оцінки роботи працівника підприємства готельного господарства є
A) Контекст роботи
B) Масштаб роботи
C) Складність роботи
33. Процес розділення організації на окремі блоки, відділи, підрозділи називається
A) Спеціалізацією
B) Депертаменталізацією
C) Інтеграцією
34. Кожний із взаємозалежних елементів, що складають систему мають притаманні йому властивості, а сама система при цьому набуває нових властивостей, якими не володіють її складові елементи. Мова йде про
A) Синергізм системи
B) Цілісність системи
C) Структурованість системи
D) Цілеспрямованість системи
35. Компанія, що спеціалізується на управлінні закладами ресторанного та готельного господарства називається:
A) Франчайзером
B) Материнською компанією
C) Оператором
36. Що таке оптимальне рішення?
A) Це вибране за будь-яким критерієм оптимізації найменш ефективне із альтернативних варіантів рішення
B) Це будь-яке рішення керівника, що відповідає досягненню цілі
C) Це вибране за будь-яким критерієм оптимізації найбільш ефективне із альтернативних варіантів рішення
D) Це вибране за будь-яким критерієм прийнятне для підприємства рішення
37. "Входом" у системі управління організаційно-обслуговуючою підсистемою закладу ресторанного господарства є:
A) Готова продукція, вироби
B) Сировина, напівфабрикати
C) Допоміжні підрозділи ООС
D) Реакція споживачів на якість наданих послуг
38. Що забезпечує виконання принципу прямоточності?
A) Раціональну організацію процесів, що характеризує оптимальність шляху проходження предмету праці, інформації тощо
B) Раціональну організацію процесів, що характеризує економічну ефективність діяльності підприємства
C) Раціональну організацію процесів, що характеризує рівномірність їх виконання у часі
D) Раціональну організацію процесів, що характеризує час їх виконання
39. В яких випадках використовується модель економічного обсягу замовлення з поступовим поповненням запасів
A) Коли потрібний тільки періодичний контроль рівня запасів безпосередньо перед відправкою нового замовлення
B) Коли треба визначити обсяг замовлення чи рівень запасів, який дає мінімальні витрати, пов’язані з нестачею запасів товарів
C) Коли наявний запас знижується до певного (критичного) рівня
D) Коли підприємство є одночасно виробником і споживачем, або коли поставки розосереджені у часі, запаси поповнюються поступово
40. Ціллю ООС при обслуговуванні різних контингентів споживачів є:
A) раціональність управління ООС;
B) ефективність управління ООС;
C) якість обслуговування споживачів;
D) найбільш повне задоволення потреб споживачів шляхом підвищення якості обслуговування і ефективності роботи підприємства.
41. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Фінансове становище посередника
B) Уставний фонд посередника
C) Матеріально-технічний стан посередника
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
43. Існують загальні принципи створення ефективних комунікацій:
A) Вибір теми, персоніфікація споживача, обіцянка
B) Легкість сприйняття, відповідність очікуванням цільових сегментів
C) Обидві відповіді правильні
44. У підприємстві проводилася акція: клієнти, які зробили замовлення, надавалася фірмова страва. Цей захід відноситься до такого елементу КМК, як:
A) Реклама
B) Пропаганда
C) Стимулювання збуту
45. Підриємство готельно-ресторанного господарства склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:
A) Метод частки від продажу
B) Метод розрахунку від наявних коштів
C) Метод приросту
46. При виборі партнера підприємство готельно-рестранного господарства може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
48. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
49. Готельно-ресторанне підприємство «ООО» зробило внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даної фірми і відповідно сприяли підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:
A) Пропаганда
B) Реклама
C) Стимулювання збуту
50. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємства, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 15
I. Задача
1. Розкрийте сутність чотирьохрівневої концепції продукту, що використовується при формування та аналізі маркетингової продуктової політики підприємств готельно-ресторанного господарства.
2. Заповніть наступні таблицю.
Таблиця 1.
| Рівні продукту | |||||||
| Назва рівня | |||||||
| Характеристика | |||||||
| Приклади для підприємств готельно-ресторанного господарства | |||||||
| Підприємство ресторанного господарства | |||||||
| Підприємство готельного господарства |
3. Розкрийте сутність та маркетинговий зміст поняття «якості продукту» підприємств готельно-ресторанного господарства. Визначить види та рівні якості. Поясніть зміст поняття «суб’єктивна якість» та покажіть на прикладах, яким чином необхідно її враховувати в процесі маркетингової діяльності в підприємствах.
4. Охарактеризуйте методику управління якістю продукту підприємств готельно-ресторанного господарства на основі моделі задоволеності споживачів («Моделі Кано»). Наведіть приклади можливого практичного використання даної моделі в маркетинговій діяльності підприємств туристичної готельно-ресторанного господарства.
II. Тестові завдання:
1. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:
A) Абсолютно нееластичним
B) Нееластичним
C) Одиничної еластичності
D) Еластичним
2. В залежності від рівня агрегації ПГГ та ЗРГ можна класифікувати:
A) Відкрите акціонерне товариство, закрите акціонерне товариство, товариство з додатковою відповідальністю, товариство з обмеженою відповідальністю, повне товариство, командитне товариство
B) Концерни, асоціації, міжгалузеві об’єднання, консорціуми, корпорації
C) Орендне підприємство, кооператив
D) Немає вірної відповіді
3. За способами розрахунку планових показників методи планування ПГГ / ЗРГ поділяються на:
A) Ресурсні, цільові
B) Балансові, матричні,
C) Екстраполяційні, інтерполятивні
D) Економіко-статистичні, факторні, нормативні
4. В яких одиницях виміру здійснюється аналіз і планування основних фондів ПГГ / ЗРГ:
A) У вартісних і натуральних
B) У вартісних
C) У натуральних
D) Всі відповіді вірні
5. Стимулюючими доплатами до тарифних ставок і посадових окладів в готельних підприємствах є:
A) За знання іноземних мов
B) За високу професійну майстерність обслуговування
C) За стаж роботи та вислугу років
D) За роботу у важких та шкідливих умовах
6. Висока частка основних засобів у складі майна ПГГ / ЗРГ:
A) Не впливає на фінансову незалежність підприємства
B) Зменшує ліквідність майна підприємства
C) Знижує інфляційну захищеність майна підприємства
D) Не впливає на оперативність управління майном
7. Максимальна пропускна спроможність обіднього залу ресторану характеризується таким показником:
A) Максимально можлива чисельність обслуговуваного контингенту за одиницю часу
B) Середня оборотність одного місця обіднього залу за одиницю часу
C) Загальна кількість місць у торговому залі
D) Максимально можлива кількість реалізованих страв
8. У плануванні обсягів надання послуг проживання в готелі використовують основні методи:
A) Програмно-цільовий, прямого розрахунку, економіко-статистичний, факторно-аналітичний
B) Нормативний, програмно-цільовий, прямого розрахунку, економіко-статистичний
C) Балансовий, графічний, економіко-математичний, програмно-цільовий, прямого розрахунку
D) Графічний, економіко-статистичний, програмно-цільовий, прямого розрахунку
9.Джерелами формування доходу підприємства готельного господарства можуть бути:
A) Доходи від реалізації продукції власного виробництва
B) Доходи від бронювання місць / номерів
C) Доходи від реалізації покупних товарів
D) Доходи від посередницької діяльності
10. У чому полягає сутність методу техніко-економічних розрахунків витрат?
A) Планування здійснюється на підставі виявлених тенденцій зміни показника шляхом розрахунку темпових співвідношень
B) Розраховуються нормативи або ліміти поточних витрат за окремими видами витрат
C) Установлюється зв'язок та залежність поточних витрат від різних факторів
D) Планові показники отримують на основі узагальнення прогнозів експертів
11. На якому загальному підході ґрунтується розрахунок показників рентабельності ПГГ / ЗРГ? Умовні позначення: П - прибуток В - витрати на формування прибутку або ресурси, що використовувались підприємством для його формування.
A) П/В
B) П-В
C) В/П
D) (П-В)/В
12. Який з наступних висновків не належить до характеристики еластичного попиту на послугу?
A) Коефіцієнт цінової еластичності дорівнює 0,5
B) Обсяг попиту скорочується, коли ціна зростає
C) Обсяг попиту зростає, коли ціна зменшується
D) Коефіцієнт цінової еластичності більше 1
13. До виробничо-експлуатаційної діяльності ПГГ та ЗРГ відносять:
A) Вивчення обсягу і структури попиту на готельні послуги та ресторанну продукцію для різних соціально-демографічних і професійних верств населення
B) Визначення обсягу і джерел формування інвестиційних ресурсів
C) Визначення обсягів і складу доходів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
D) Всі перераховані відповіді
14. Розмежування основних і оборотних фондів ПГГ / ЗРГ здійснюється в залежності від:
A) Вартісної оцінки
B) Способу перенесення вартості у процесі надання послуг
C) Строків корисного використання
D) Всі відповіді вірні
15. До компенсаційних виплат у складі фонду оплати праці ПГГ /ЗРГ включаються:
A) Оплата праці у вихідні та святкові дні за розцінками, обумовленими законодавством
B) Винагороди за підсумками роботи за рік
C) Премії за раціоналізаторство та винахідництво
D) Доплати за високі досягнення у праці
16. З якими історичними особливостями розвитку суспільства пов’язана поява перших гостьових дворів:
А) Активізація релігійного життя
B) Всі відповіді вірні
C) Розвиток нових політичних відносин
D) Активний розвиток торгівлі і пов'язаних з нею подорожами
17. Сучасними тенденціями розвитку підприємств готельного господарства останніх десятиліть є:
A) Універсалізація обслуговування
B) Зниження завантаження номерного фонду
C) Немає вірної відповіді
D) Поглиблення спеціалізації готельної пропозиції
18. Об’єднання підприємств в готельні ланцюги надає можливість:
A) Всі відповіді вірні
B) Застосування комп’ютерних технологій
C) Здійснювати контроль над якістю наданих послуг
D) Інтеграції стратегії продажів і маркетингових зусиль за рахунок просування загального бренда
19. До приміщень житлової групи належать:
A) Коридори, холи, вітальні та номери
B) Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу.
C) Готельні номери;
D) Всі відповіді вірні
20. Готельний номер - це:
A) Житлове приміщення
B) Окреме приміщення з однієї чи декількох кімнат, обладнаних для тимчасового помешкання
C) Місце збору та відпочинку туристів та мешканців готелю
D) Всі відповіді вірні
21. Функціональна зона приміщення - це:
A) Чітко визначений сегмент приміщення, відокремлений глухою стіною, або декоративною перегородкою
B) Чітко відокремлений глухою стіною сегмент приміщення, обладнаний для здійснення різних операцій та функцій
C) Всі відповіді вірні
D) Чітко відокремлений сегмент приміщення, обладнаний для здійснення конкретних операцій та функцій;
22. Повний санітарний вузол включає:
A) Умивальник, душова кабіна або ванна, унітаз та біде;
B) Умивальник, ванна та унітаз
C) Умивальник, ванна (джакузі) душова кабіна, унітаз та біде
D) Всі відповіді вірні
23. Для підприємств готельного господарства договір франчайзинга, крім економічних аспектів господарської діяльності, визначає:
A) Рівень обслуговування
B) Цінову політику
C) Напрями застосування інформаційних технологій
D) Немає вірної відповіді
24. Готель - це:
A) Засіб розміщення сезонного функціонування, розташований в рекреаційній зоні, з забезпеченням умов для відпочинку з мінімальними зручностями у регламентованому режимі
B) Засіб розміщення з службою прийому, який складається з 7 та більше номерів;
C) Засіб розміщення розташований на території фермерського (сільського) господарства має умови для зайняття сільськогосподарською діяльністю під час відпочинку;
D) Всі відповіді вірні
25. Генеральне прибирання номерів проводиться:
