Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент туристичної індустрії ”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 1
I. Задача
Ситуаційна задача №1
Аналіз результатів фінансово-господарської діяльності готельного комплексу «Х» показав, що чистий прибуток, отриманий підприємством в звітному році зменшився в порівнянні з минулим роком (див. додаток). Це не відповідає прийнятій економічний стратегії підприємства і потребує виявлення резервів збільшенню розмірів прибутку та рентабельності підприємства.
Завдання:
1. Дослідити динаміку видів прибутку готельного комплексу.
2. Розрахувати показники рентабельності готельного комплексу та надати їм економічну оцінку.
3. Зазначити перелік зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на формування та зміну розміру чистого прибутку готельного комплексу.
4. Надати кількісну оцінку впливу внутрішніх факторів на зміну обсягу чистого прибутку готельного обсягу: доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), рівня рентабельності, обсягу реалізації послуг ґ9людино-діб) та середньої ціни за послуги з тимчасового розміщення (проживання).
5. Запропонувати та обґрунтувати комплекс заходів щодо реалізації резервів можливого збільшення чистого прибутку готельного комплексу в плановому періоді.
Додаток 1.1
Вихідна інформація для аналізу динаміки видів прибутку та розрахунку показників рівня рентабельності готельного комплексу «Х»
| Показники | Одиниці виміру | Минулий рік | Звітній рік |
| Доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 6988,90 | 7204,50 |
| Податок на додану вартість | тис. грн. | 1164,80 | 1200,70 |
| Акцизний збір | тис. грн. | ||
| Інші вирахування з доходу | тис. грн. | ||
| Чистий доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 5824,10 | 6003,80 |
| Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 5081,40 | 4712,60 |
| Валовий: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 742,70 | 1291,20 |
| збиток | тис. грн. | ||
| Інші операційні доходи | тис. грн. | 10941,80 | 1,90 |
| Адміністративні витрати | тис. грн. | 584,00 | 839,10 |
| Витрати на збут | тис. грн. | ||
| Інші операційні витрати | тис. грн. | 668,30 | 913,70 |
| Фінансові результати від операційної діяльності: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 10432,20 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | -459,70 | |
| Доход від участі в капіталі | тис. грн. | ||
| Інші фінансові доходи | тис. грн. | ||
| Інші доходи | тис. грн. | 95,50 | 8219,40 |
| Фінансові витрати | тис. грн. | 10397,80 | 10710,30 |
| Втрати від участі в капіталі | тис. грн. | ||
| Інші витрати | тис. грн. | 15,80 | 6518,60 |
| Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 114,10 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | 0,00 | -9469,20 |
| Податок на прибуток від звичайної діяльності | тис. грн. | 1,50 | 0,50 |
| Фінансові результати від звичайної діяльності: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 112,60 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | -9469,70 | |
| Надзвичайні: | тис. грн. | ||
| доходи | тис. грн. | ||
| витрати | тис. грн. | ||
| Податки з надзвичайного прибутку | тис. грн. | ||
| Чистий: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 112,60 | |
| збиток | тис. грн. | -9469,70 |
Додаток 1.2
Вихідна інформація для проведення кількісної оцінки впливу факторів на зміну прибутку та показників рентабельності готельного комплексу «Х» за 2 роки
| Показники | Одиниці виміру | Минулий рік | Звітній рік |
| Обслуговано приїжджих | осіб | ||
| Загальний час перебування приїжджих | люд-діб | ||
| Календарний термін експлуатації | днів | ||
| Місткість | місць | ||
| Середньоспискова чисельність працівників | осіб | ||
| Середня ціна | тис. грн. | 0,525 | 0,532 |
| Основний капітал, | тис. грн. | 11490,0 | 12069,5 |
| Оборотний капітал, | тис. грн. | 1812,5 | 2404,0 |
II. Тестові завдання:
1. За яких умов характер попиту на послуги готелю є еластичним?
A) Попит зростає більш високими темпами, ніж знижуються ціни
B) При зростанні ціни попит знижується на необмежену величину
C) Темп зростання попиту відповідає темпу зростання ціни
D) Попит зростає меншими темпами, ніж знижуються ціни
2. За якою ознакою ПГГ/ЗРГ відноситься до групи малих підприємств:
A) Розмір статутного фонду
B) Середньоспискова чисельність робітників
C) Розмір доходу
D) Кількість місць
3. Сукупність економіко-організаційних форм та методів управління, які використовуються для цілеспрямованого регулювання соціально-економічного розвитку ПГГ / ЗРГ як основного господарюючого суб’єкта на ринку має назву:
A) Господарський механізм
B) Комерційний розрахунок
C) Економічні методи господарювання
D) Організаційна структура управління
4. Матеріальні ресурси ПГГ / ЗРГ включають:
A) Основні фонди, оборотні фонди, матеріальну частину фондів обертання
B) Засоби та предмети праці
C) Основні та допоміжні матеріали
D) Усі перераховані відповіді правильні
5. Під трудовими ресурсами слід розуміти:
A) Частину населення, яке безпосередньо зайнято в галузях економіки країни
B) Частину населення у працездатному віці, а також працюючу група пенсіонерів і підлітків за виключенням інвалідів і та іі груп і пенсіонерів на пільгових умовах
C) Все населення регіону, яке має необхідний рівень професійної підготовки
D) Сукупність осіб, що працюють в окремому підприємстві та забезпечують реалізацію фірмових цілей
6. Яке з визначень фінансів ПГГ / ЗРГ відображає їх зміст?
A) Система грошових відносин, пов’язана з утворенням і використанням грошових коштів підприємства в процесі його господарсько-експлуатаційної діяльності
B) Грошові засоби, що знаходяться в розпорядженні підприємства
C) Економічний інструмент, що забезпечує можливість здійснення розрахунків підприємства з партнерами
D) Процес формування фінансово-бюджетного механізму
7. Товарооборот, при якому ЗРГ за рахунок отриманого доходу покриває поточні витрати на діяльність та одержує після сплати податків мінімальну суму прибутку, досягається:
A) У точці мінімальної рентабельності
B) У точці ліквідації
C) У точці беззбитковості
D) У точці нормальної рентабельності
8. Місією підприємств готельного господарства є:
A) Задоволення попиту споживачів у послугах з тимчасового розміщення
B) Задоволення попиту споживачів у супутніх додаткових послуг
C) Задоволення попиту споживачів у послугах з тимчасового розміщення і сукупності додаткових послуг, передбачених статутом підприємства та нормативно-технічною документацією
D) Задоволення різноманітних потреб гостей
9. Яким терміном визначається збільшення економічних вигід підприємства готельного / закладу ресторанного господарства у вигляді надходження ресурсів, контрольованих ним, або зменшення зобов’язань, які зумовлюють зростання його власного капіталу?
A) Активи підприємства
B) Доходи підприємства
C) Чистий прибуток підприємства
D) Фінансовий результат від звичайної діяльності підприємства
10. Споживання яких видів ресурсів обумовлює формування поточних витрат ПГГ / ЗРГ?
A) Матеріальних
B) Трудових
C) Фінансових
D) Усіх зазначених ресурсів
11. Яке з наведених визначень характеризує поняття "прибуток підприємства " з економічної точки зору?
A) Чистий дохід, що є різницею між сукупними доходами та сукупних ними витратами в процесі підприємницької діяльності
B) Грошові кошти, що надходять у розпорядження суб'єкта підприємницької діяльності за результатами його діяльності
C) Гарантований дохід підприємця, який вклав свій капітал у певний вид підприємницької діяльності
D) Усі визначення, що наводяться, характеризують різні аспект поняття "прибуток підприємства"
12. За яких умов характер попиту на додаткові послуги готелю є цілком еластичним?
A) Темп зростання попиту відповідає темпу зниження цін
B) При зростанні ціни обсяг попиту знижується на необмежену величину
C) Темп зростання попиту є більшим за темп зростання ціни
D) Темп зростання попиту є меншим за темп зростання ціни
13. Які ПГГ/ЗРГ використовують найману робочу силу (за формою власності на засоби виробництва):
A) Приватні підприємства
B) Індивідуальні підприємства
C) Приватні та індивідуальні підприємства
D) Сімейні
14. Господарський механізм ПГГ / ЗРГ містить наступні елементи:
A) Ціноутворення, правові основи господарювання, організаційна структура управління
B) Господарський (комерційний розрахунок), методи управління підприємством
C) Планування, економічне стимулювання
D) Усі зазначені відповіді вірні
15. Матеріальні цінності, які використовуються протягом 365 календарних днів від дати введення їх в експлуатацію і вартість яких поступово зменшується у зв’язку з фізичним та моральним зносом називається:
A) Оборотними фондами
B) Фондами обертання
C) Основними фондами
D) Матеріальними активами
16. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:
A) Інноваційні компанії, представники готельно-ресторанних мереж;
B) Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування місць;
C) Усі вище названі.
17. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
18. Існують основні елементи успіху комунікацій:
A) Професіоналізм, логіка, планування
B) Комплексний підхід, стиль, мотивація
C) Усе вище перелічене, а також правильно вибраний момент
19. Можливість адаптацій до вимог окремих споживачів найбільш характерна для:
A) Пропаганди (паблісіті)
B) Реклами
C) Персонального продажу
20. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:
A) Громадсько-побутові
B) Експертно-оціночні
C) Роз’яснювально-пропагандистські
21. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Фінансове становище посередника
B) Уставний фонд посередника
C) Матеріально-технічний стан посередника
22. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
23. Існують загальні принципи створення ефективних комунікацій:
A) Вибір теми, персоніфікація споживача, обіцянка
B) Легкість сприйняття, відповідність очікуванням цільових сегментів
C) Обидві відповіді правильні
24. У підприємстві проводилася акція: клієнти, які зробили замовлення, надавалася фірмова страва. Цей захід відноситься до такого елементу КМК, як:
A) Реклама
B) Пропаганда
C) Стимулювання збуту
25. Підриємство готельно-ресторанного господарства склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:
A) Метод частки від продажу
B) Метод розрахунку від наявних коштів
C) Метод приросту
26. Для підприємств готельного господарства договір франчайзинга, крім економічних аспектів господарської діяльності, визначає:
A) Рівень обслуговування
B) Цінову політику
C) Напрями застосування інформаційних технологій
D) Немає вірної відповіді
27. Будинок відпочинку – це:
A) Засіб розміщення сезонного функціонування, розташований в рекреаційній зоні, з забезпеченням умов для відпочинку з мінімальними зручностями у регламентованому режимі;
B) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні;
C) Засіб розміщення, де пропонується розміщення з мінімальними зручностями
D) Немає вірної відповіді
28. Функціональною вимогою готелю ділового призначення – є:
A) Обов'язкова організація в номері "робочої зони";
B) Наявність закладу ресторанного господарства;
C) Пропозиція додаткових послуг спортивно-рекреаційного призначення
D) Всі відповіді вірні
29. Однією із загальних вимог до готелів категорії 1 зірка –є:
A) Всі відповіді вірні
B) Постільна білизна та рушники без пошкоджень;
C) Фасад будинку повинен відповідати певному архітектурному стилю;
D) Меблі та оснащення повинні відповідати єдиному стилю
30. Рівень комфорту — це комплексний критерій, складовим елементом якого є:
A) Середній вік персоналу
B) Організаційна структура
C) Всі відповіді вірні
D) Стан номерного фонду
31. До приміщень житлової групи належать:
A) Коридори, холи, вітальні та номери
B) Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу.
C) Готельні номери
D) Всі відповіді вірні
32. Готельні номери за категоріями класифікуються на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні
C) Президентський апартамент, апартамент, номер бізнес-класу, номер економ-класу, люкс, напівлюкс
D) Всі відповіді вірні
33. У однокімнатному номері, як правило, виділяють такі зони:
A) Зона відпочинку, зона праці, зона сну та зона харчування
B) Зона відпочинку та зона праці
C) Зона сну, зона відпочинку та робоча зона
D) Всі відповіді вірні
34. Відмінністю між холами та вітальнями в готельному комплексі є те, що:
A) Вітальні відокремлюються від коридору глухими стінами чи декоративною перегородкою
B) До віталень мають доступ лише УІР - персони
C) Вітальні є більшими за площею
D) Всі відповіді вірні
35. Стиль – це:
A) Характерні ознаками земельної ділянки підприємства готельного господарства
B) Архітектурно-ландшафтні критерії
C) Всі відповіді вірні
D) Сукупність основних рис і ознак архітектури певного історичного періоду
36. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:
A) Автоматизація робочих місць
B) Технологія роботи
C) Адаптація людини
37. Компанія, яка управляє закладом готельно-ресторанного бізнесу на умовах контракту називається:
A) Оператором
B) Франчайзодавцем
C) Продавцем контракту
38. Документ, який містить в собі опис особистих характеристик, якостей, навичок, якими повинен володіти співробітник для успішного виконання певних посадових обов’язків називається:
A) Кваліфікаційною картою
B) Посадовою інструкцією
C) Картою компенсацій
39. Франчазер:
A) Покупець
B) Продавець
C) Посередник
40. Одним із типів взаємозалежності робіт в організаціях є:
A) Групова
B) Перехідна
C) Паралельна
41. До сильних сторін функціонування малих підприємств відноситься:
A) простота управління підприємством
B) фінансова незалежність від інших фізичних та юридичних осіб
C) значний обсяг та стабільність виплати заробітної плати
42. Модель проектування роботи, що передбачає додання до роботи, що виконується індивідом, додаткових функцій чи завдань, які дозволяють підвищити відповідальність виконавця за планування, організацію, контроль і оцінку своєї роботи називається
A) Ротацією
B) Побудовою роботи
C) Збагаченням роботи
D) Розширенням масштабів роботи
43. Управлінська інформація - це:
A) Упорядковане відбиття різних сторін інформаційного та матеріального світу
B) Систематизовані дані, що несуть у собі новизну для того, кому вони адресовані і які використовуються для прийняття рішень
C) Дані, що відбивають об’єктивні причинно-наслідкові сторони управління організаціями
44. Дивізійна структура управління будується на принципі:
A) тільки продуктовому
B) тільки територіальному
C) як продуктовому так і територіальному
45. Який параметр роботи характеризує ступінь самостійності працівника в прийнятті рішення:
A) складність роботи
B) масштаб роботи
C) контекст роботи
46. Застосування принципу уніфікації в менеджменті пов’язано із:
A) Збільшенням масштабу виробництва
B) Зменшенням масштабу виробництва
C) Необхідністю набуття менеджером нового досвіду управління
D) Необхідністю підготовки статутних документів
47. Інтенсивність вхідного потоку вимог - це
A) Швидкість надходження вимог
B) Кількість вимог, що надійшли за одиницю часу
C) Кількість вимог, що надійшли у систему
D) Швидкість виконання вимог
48. Функція регулювання виробничої системи будь-якого закладу ресторанного господарства впливає на:
A) Працівників овочевого цеху у формі спонукальних заходів до ефективної праці
B) Працівників виробництва через виявлення недоліків за допомогою аналізу бухгалтерської звітності
C) Працівників виробництва через прийняття оперативних заходів щодо запобігання перебоїв у ході виробництва
D) Працівників деяких цехів підприємства у формі колективних управлінських рішень
49. Що є метою ресурсного забезпечення підприємства?
A) Забезпечення підприємства необхідною кількістю сировини
B) Своєчасне забезпечення підприємства необхідною інформацією
C) Забезпечення підприємства високоякісною сировиною
D) Своєчасне забезпечення підприємства необхідними видами ресурсів високої якості і в достатній кількості
50. Виявіть вірне співвідношення між інтенсивністю вхідного потоку споживачів і якісними характеристиками (критеріями) рівня обслуговування споживачів в ЗРГ якщо lвх.=lвих., то:
A) Nвідмов. = 0, Точік. = 0, 0 < hрозд. < 1;
B) Nвідмов. > 0, Точік. > 0, hрозд. = 1;
C) Nвідмов. = 0, Точік. > 0, hрозд. > 0;
D) Nвідмов. = 0, Точік. = 0, hрозд. = 1
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 2
I. Задача
Ви менеджер невеликого готелю ***, який буде відкрито в Подільському районі м. Києва, поблизу метрополітену. Управління готелем здійснює її власник який є директором. Перед вами поставлено завдання.
1) визначити, які функції повинно виконувати дане підприємство (функції конкретизувати по змісту діяльності підприємства);
2) спроектувати роботу працівників служби Front Office (прийому і обслуговування), що повинно включати аналіз роботи (зміст, вимоги, контекст) та характеристику параметрів роботи (масштаб, складність, відносини);
3) показати схематично взаємозв’язки між спроектованими роботами підрозділу та роботами інших підрозділів готелю, визначити тип зв’язків.
II. Тестові завдання:
1. За яких умов характер попиту на додаткові послуги готелю є цілком еластичним?
A) Темп зростання попиту відповідає темпу зниження цін
B) При зростанні ціни обсяг попиту знижується на необмежену величину
C) Темп зростання попиту є більшим за темп зростання ціни
D) Темп зростання попиту є меншим за темп зростання ціни
2. Які ПГГ/ЗРГ використовують найману робочу силу (за формою власності на засоби виробництва):
A) Приватні підприємства
B) Індивідуальні підприємства
C) Приватні та індивідуальні підприємства
D) Сімейні
3. Господарський механізм ПГГ / ЗРГ містить наступні елементи:
A) Ціноутворення, правові основи господарювання, організаційна структура управління
B) Господарський (комерційний розрахунок), методи управління підприємством
C) Планування, економічне стимулювання
D) Усі зазначені відповіді вірні
4. Матеріальні цінності, які використовуються протягом 365 календарних днів від дати введення їх в експлуатацію і вартість яких поступово зменшується у зв’язку з фізичним та моральним зносом називається:
E) Оборотними фондами
F) Фондами обертання
G) Основними фондами
H) Матеріальними активами
5. Що слід розуміти під працемісткістю послуг підприємств готельного господарства?
A) Витрати живої праці на виробництво одиниці послуги
B) Кількість (вартість) послуг, наданих за одиницю робочого часу
C) Середньооблікова чисельність робітників підприємства
D) Обсяг послуг, наданих одним працівником
6. Фінансові ресурси ПГГ / ЗРГ – це:
A) Грошова оцінка різних елементів майна, що використовується на підприємстві
B) Грошові кошти, які є в розпорядженні підприємств і призначені для придбання господарських ресурсів і для поточної господарської діяльності підприємств
C) Прибуток від реалізації послуг та амортизаційні відрахування
D) Сукупність фінансових фондів, сформованих на підприємстві
7. Товарооборот ЗРГ, при якому сума отриманого доходу дорівнює загальному обсягу поточних витрат, досягається:
A) У точці беззбитковості
B) У точці ліквідації
C) У точці мінімальної рентабельності
D) У точці нормальної рентабельності
8. Сукупність напрямків діяльності, пов’язаних з експлуатацією матеріально-технічної бази засобів розміщення, основною частиною якої є номерний фонд та інші господарські підсобні підрозділи, становлять:
A) Пропускну спроможність
B) Експлуатаційну діяльність
C) Експлуатаційну програму
D) Основну діяльність
9. Як визначається комерційний дохід від реалізації продукції закладу ресторанного господарства (ЗРГ) та товарів торговельного підприємства (ТП)?
A) Як сукупний дохід, що інтегрує доходи ЗРГ / ТП від усіх видів його діяльності
B) Як сукупний дохід, що інтегрує усі види доходів ЗРГ / ТП від його операційної діяльності
C) Як сума торговельних націнок і знижок на товари та продукцію, що були реалізовані ЗРГ / ТП
D) Як сума прибутку та податку на додану вартість підприємства
10. Яким чином під час визначення обсягу поточних витрат окремого підрозділу готелю враховуються витрати на утримання адміністративно-управлінського апарату підприємства?
A) Не враховуються
B) Враховуються у частині, що розподіляється на даний підрозділ відповідно до обраної бази розподілу
C) Враховуються повним обсягом та прямо відносяться на поточні витрати даного підрозділу
D) Питання є некоректним, оскільки окремий підрозділ готелю не може розглядатися, як об'єкт витрат
11. Яким терміном у фінансовій звітності ПГГ / ЗРГ визначається сума, на яку доходи перевищують пов 'язані з ними витрати?
A) Виручка
B) Грошові надходження
C) Прибуток
D) Чистий рух коштів
12. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:
A) Абсолютно нееластичним
B) Нееластичним
C) Одиничної еластичності
D) Еластичним
13. Об'єктом економічних інтересів найманих працівників ПГГ /ЗРГ є частина прибутків, яка:
A) Спрямована у фонд виплати дивідендів
B) Спрямована на економічний розвиток підприємства
C) Спрямована на формування основних фондів
D) Спрямована на соціальний розвиток і матеріальне заохочення
14. Сукупність заходів і інструментів, що цілеспрямовано впливають на створення сприятливих економічних умов для функціонування і розвитку ПГГ / ЗРГ мають назву:
A) Господарський механізм
