ϳ . , , , . : ; ; .
-
. - .
ó , . , . . , .
. .
, .
, , , , .
, . , , . . , .
. , , . , . .
. .
. () . . .
. , . (, , ), . , , , .
|
|
. ( ) . ϳ , , , ' . 0,5%.
. , . , , . . , , . ', , , - .
, . , .
, ' - . .
-100 : , , . .
. ' . . ϳ , . , . , , . ʳ . . : . , . , . | ||, | || . .
. .
, , , , , , . 4,5-7,0 % . 20 % .
|
|
, , , . , 䳺 , .
, , , .
. 䳿 .
. , , .
- . , .
. . , . , . , . .
, .
. ³ .
, .
, , .
, .
.
. .
1:1 1:2. 3,5-5% 70 % . 32-43 %. 0,5-0,6 ./.
. 糺, , , , .
|
|
(), , .
: . . - - , .
. 60-70% , . , , . 糿 3-4 %. ( 糿) . - . . , .
| .
. 33-40% 0,3 ./. 糿 . , 糿. . 90 % , 糺.
, ( ) 4-9 % .
. - . , .
, , 91-94%. 糿, , 4-9 % .
| -, .
3,5-5, . ' 1. ' .
. , .
|
|
- . 450 750 . -, . , . - . 25-50 1 .
, 㳿. , , .
. , , 糺 12-14 %. . - , 10-12% 1-1,5% . () , , 6-8 %, - 0,5 % .
, . 60 % .
, 60-120% , . , .
. ³ I II 7-10% ( ), 30-60% . .
. , , ' ' . . , , . . , , .
-, , .
- . I 3-5 % , , , II 0,5-1,5% .
, , , - , - . - .
. 97-98 %, 2-3% , , .
.
, - , .
| , , 糿, , , | .
|
|
. .
糿, , | , || | .
: ( | ); ; ; ; ; .
. . , .
糿 36-8% .
. 50%- , 36-38%. , , , , , -, .
.
, () 3 , . . . 36%. - 40-42%.
, , , 73 %, 15 % 12 % .
. - .
, 100 . , .
. ( ) , . 14-20 /. , . , .
. . 䳿, , .
, , , . , 䳿 , , , . , , 35-40 . , .
, . , , , .
, | .
, .
, , . 20-25 /, 0,15-0,55 .
5,742, 12 120 /. ϳ (13-20%) 200-250 /.
. ϳ . 50 60 . -, . 100 1000 . . 30 .
. " ".
4.
, (25-35 ) (2-10 ) . "". , . ', . .
(0,1-0,3 /). -. -- , , . ' 糿 - -.
.
, , , -. 볿, , 볿 . , , , . , - , . , - , . , . , , , . 2- . : , , , , , .
. 65 %- 86 %- , , . ( 25-40).
, . , .
' - - , , -. , , ( ' ). - -.
5.
- 3-8 . ', . , , . . , 䳿, .
.
, 0,15 % SO2 0,2 %- . , , , , .
, ' . .
. , National Starch Ultra Tex 3 , , . ³ .
6.
, .
: - , , - 2 % , . 100-200 . 100-200 . . 1000 16 2000 - 16-50 .
. , 4 . 500 , , 2 . .
- .
: , , 1-, 2-; - 1-; - , 1-.
. , , , . , 1- - , 2- - . - , , . ³ . ³ . . , .
, , 볿. , . 20 , (50), 30 . . , , .
, , , .
' , 12 200 3 .
13 %, - 16 %. , .
, , . , , . , 2 5 ' , . ʳ , . 1 2: - 60, - 280, 1- - 700; - 300; 1- - 500; - 280, - 550; 1- - 750.
, , , , . ϳ . 6 3 () 20 (2- ), - 20 (), 25 (1- ), - 14,5 () 17 (1-) 3 0,1 /3 , 100 . 糿, 20 100 3 .
. . - 0,3 %, 2- - 1, - 0,2, 1? - 0,3 %.
- 0,8 - 1,0 % .
' , , . , . , , .
, , - . .
. , ( ), , 1 2 .
- . - .
, 䳿 . , .
, , , , . 70 %- , 75 %, 10. 2 , - 1 . . , , , .
:
, , 㳿 ;
, , ;
- ;
- .
7.
- , , . , 䳿 . ֳ .
, , , , , , , . , , : , , ( ), . .
, , , . . , - - , . . , , .
. ( 4 %) ' 95, .
' .
National Starch Novation, Novation 9330, Novation 9360, . , , , , . ֳ 2092/91 "".
, :
- , , - , , - , ;
- , , , ;
- , , ;
- .
. , (-). , . 糿 , - . .
- , , . "Spray-Cooking" . .
.
' . ( , ), , , , ).
. 35 % 30 . (0,15-0,20 % ) . , , , .
䳿 ', . ' . ֳ , .
, , - .
, , , . - 20 %, - 14 %. - 15, - 20, 25 3 0,1 /3 , 100 . - , 1000 - 900 - .
ͳ Refecta gelchem. , , . , 1-2 % (37-40 %), 42 (37-40 %), (4-6 %) (14-20 %).
. , . , , - - . , .
. 䳿 . : . ֳ , 䳿. ', - , , , .
.
. ³ ' , , . ' , 䳺 . 4 , .
, , , . .
a -, .
.
, , . . , .
, ', B- , -.
, .
䳺 0,002-0,2. ( 1440), - , , -. (0,05-0,1 ) , , , . ' 䳿 , .
: -- . , , . .
, 䳿 (--, , ), III, 140 25 %. , , 50 %, 130 15 . -.
, 95 %. . 18 % , ( 1 .) . 1 %. . , . , .
. . '. .
' . ³ , , . , , (, , , , ). ³ , . - , -.
- , ' . , , . ' . . 3,0 , . , .
. ³ ', .
, 100-260. .
(40 %) '.
, . - . , . , . , , . , .
, 50 %, 26 %. 70 % , .
, ( ). -, - , . . ³ 䳺 , , , . , , , .
8. .
, . ³ . .
- . ( modifizieren - , ) . , .
. , , , , , . , , , , ( ), , .
ί ˲
.., .., .. . - .: , 2003.- 569 .
.., .., .. . 2- ., . . .: , 1983. 200 .
/ . .. . .: , 1981. 470 .
ֲ
4644:2006. .
4286:2004. .
4644:2006. .