ТЕМА: Жири і жироподібні речовини. Протеїни і білки

АКТУАЛЬНІСТЬ: Жири (ліпіди) – це група органічних сполук, неоднорідних за хімічним станом, що мають спільні фізико-хімічні властивості. За розчинністю і здатністю омилюватися до них відносять терпеноїди, стероїди, каротиноїди, а також хлорофіл. Вони мають широкий спектр фармакологічної дії (гепатопротекторну, жовчогінну, імуномодулюючу, репаративну, венотонізуючу). Тому майбутньому спеціалісту необхідно знати номенклатуру лікарських рослин та сировини, а також закономірності утворення і накопичення ліпідів в залежності від кліматичних та екологічних умов та фенофази вегетації рослин.

Препарати, що містять жири і протеїни, застосовуються у медичній практиці як подразнюючі засоби, при різних групах захворювань. Знання даної теми необхідні для успішного засвоєння деяких розділів профільних дисциплін, фармакології та фармакотерапії.

НАВЧАЛЬНІ ЦІЛІ:

ЗНАТИ:

· правила і терміни збору, способи первинної обробки, сушіння та зберігання сировини, що вміщує ліпіди, протеїни і білки;

· хімічний склад, властивості ліпідів, протеїнів і білків, методи виділення їх з ЛРС та виявлення за допомогою якісних реакцій;

· використання ЛРС, що вміщує ліпіди, протеїни і білки в медицині та фармації.

ВМІТИ:

· встановити тотожність лікарських рослин, що вміщують ліпіди, протеїни і білки за зовнішніми ознаками (за допомогою гербарних зразків);

· встановити тотожність ЛРС за зовнішніми ознаками;

· ідентифікувати ЛРС за визначником.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ ПОЗААУДИТОРНОЇ РОБОТИ

Вивчити теоретичний матеріал до теми:

Загальна характеристика і класифікація ліпідів.

Вищі жирні кислоти, класифікація, поширення в рослинному світі.

Біологічні функції вищих жирних кислот. Вітамін F.

Якісні реакції на жири (акролеїнова проба, реакція з бромною водою, елаїдинова проба, виявлення присутності мінеральних речовин, реакція Крейса).

Омилення жирів. Хімізм реакції.

Процес згіркнення жирів, хімізм реакцій.

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ

1. Склад жирів (гліцеридів жирних кислот). Основні жирні кислоти, які входять до складу жирів.

2. Класифікація жирів за консистенцією та складом ненасичених кислот.

3. Біосинтез жирів і фактори, які впливають на накопичення жирів у рослинах.

4. Поширення, локалізація та біологічна функція жирів у рослинах.

5. Супутні речовини жирів (стерини, жиророзчинні вітаміни, пігменти).

6. Фізичні властивості різних груп ліпідів (консистенція, температура топлення, температура кипіння, запах, смак, колір, густина, розчинність, рефракція).

7. Методи Державної Фармакопеї Х видання, які використовуються для характеристики прогіркання жирів (визначення числа Рейхерта-Мейсля, числа Поленске).

8. Висихання жирів. Характеристика невисихаючих, напіввисихаючих та висихаючих жирних олій.

9. Критерії висихання жирів (елаїдинова проба, йодне число).

10. Гідрогенізація жирів. Використання гідрогенізованих жирів в фармації, косметиці та харчовій промисловості.

11. Способи виділення ліпідів з рослинної сировини (пресування, екстракція, витоплювання).

12. Дослідження жирів. Визначення кислотного, ефірного, йодного числа та числа омилення за Державною Фармакопеєю України.

13. Кількісне визначення жирів у рослинній сировині.

14. Аналіз складу жирних кислот в жирах за допомогою газо-рідинної хроматографії.

15. Аналіз складу жирних кислот в жирах за допомогою тонкошарової хроматографії.

16. Біологічна дія і застосування ліпідів у фармації та медицині.

17. Рослинні джерела, одержання та хімічний склад напіввисихаючих рослинних олій (соняшникова, кукурудзяна, гарбузова, гірчична, кунжутна, соєва, бавовникова, арахісова, олія із зародків пшениці).

18. Рослинні джерела, одержання та хімічний склад висихаючих рослинних олій (лляна, макова, конопляна).

19. Рослинні джерела, одержання та хімічний склад невисихаючих рослинних олій: (оливкова, мигдальна, персикова, рицинова).

20. Тверді рослинні жири (масло какао, пальмове масло, пальмоядерне масло, кокосове масло). Рослинні джерела, методи одержання, фізико-хімічні властивості та використання твердих жирів у фармацевтичній практиці.

21. Тваринні жири (риб’ячий жир трісковий, свинячий, баранячий жир).

22. Жироподібні речовини (фосфоліпіди, гліколіпіди, ліпопротеїди).Лецитин.

23. Воски природні (бджолиний віск, ланолін, спермацет, церезин).