Анализ условий и сроков хранения сметаны

Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов (СанПиН 42-123-4117-86)

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 «С составляет от 6 до 72 ч. в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные-продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятия общественного питания и торговли.

Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящи­ми Правилами.

Предприятием-изготовителем должна проводиться маркировка ка­ждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлы­ках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При вы­пуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться пред­приятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации про­дукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается, при условии соблюдения температурного режима, от +2 до +6 °С. Исключение составляют неко­торые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения кото­рых отдельно указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил не­сут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятия торговли и общест­венного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работни­ков всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреж­дения санэпидслужбы. С введением в действие настоящих Правил от­меняются Санитарные правила 1974 г. № 1161-74. [6, 294-296]

В магазине «Калита» сметана хранится в открытом холодильнике – витрине при температуре +3⁰С. Никаких нарушений и отступлений от санитарных правил хранения сметаны не выявлено.