Пути совершенствования контроля качества кисломолочных товаров

 

Для повышения контроля качества кисломолочных продуктов необходимо:

1. Cоответствие продукта, требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285.

Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

2. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или многооборотной тары без их деформации.

Необходимо маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917).

Наименование продукта состоит из термина «творог»; термина, характеризующего массовую долю жира продукта;

- норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям. Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают «От... до...»;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории

- товарный знак (при наличии);

- массу нетто продукта (г или кг);

- информацию о составе продукта.

Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из...»

Закваски, бактериальные концентраты, ферменты, кальций хлористый указывают после слов «с использованием»...»;

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта.

Пищевую ценность продукта, изготовляемого из натурального молока, указывают в виде диапазонов килокалорий и/или килоджоулей, содержащихся в 100 г продукта;

- количество молочнокислых микроорганизмов

- условия хранения (информацию об условиях хранения указывают  одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)»;

- срок годности [наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число месяц окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц)».

- обозначение стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия ГОСТ Р 50460).

Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак (при наличии);

- условия хранения;

- срок годности;

- массу нетто продукта в единице потребительской тары;

- количество единиц потребительской тары;

- массу брутто;

- обозначение стандарта.

На ярлыки или листы-вкладыши и также наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры с указанием минимального и максимального значений температуры.

Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

Спрос на кисломолочные товары обусловлен потребительскими предпочтениями, где решающими являются не объективные характеристики, а субъективное восприятие свойств кисломолочных товаров – покупательская ценность, состоящая из ряда компонентов.

Поэтому важно установить, по каким критериям оценивает и приобретает покупатель кисломолочную продукцию  с желательной для него комбинацией свойств.

С этой целью был проведен опрос в форме анкетирования. Опрос показал, что значимость показателей, влияющих на выбор и покупку кисломолочных товаров у групп потребителей различных по возрасту, полу и социальному положению варьируется.

Опрос охватил 100 респондентов, из них 37 % мужчин и 63 % женщин. Распределение респондентов по возрасту: до 25 лет – 42 %, 25-39 – 22 %, 40-54 лет – 20 %, старше 55лет – 16 %; по социальному положению: студенты – 36 %, занятые физическим трудом – 34 %, руководители – 6 %, пенсионеры – 6 %, домохозяйки – 18 %.

Для женщин старше 40 лет – качество, цена, сервисные услуги имеют большее значение, чем для возрастной группы до 25 лет, для которых важны – качество кисломолочных, соответствие моде, внешнее оформление, торговый знак.

В группе 25-39 лет нет особого постоянства во мнениях. Примерно такая же картина наблюдается при опросе респондентов-мужчин.

Большое влияние при покупке на респондентов оказывает реклама на телевидении и радио, реклама в прессе. Следует отметить, что уровень доверия к информации, получаемой из непосредственного общения (знакомые, сослуживцы, личный опыт, наблюдение в магазинах), к фирменным каталогам, которые, как правило, также изучаются в магазинах или получаются от знакомых, иногда превышает уровень использования этих источников информации. Это говорит о том, что данные коммуникативные каналы имеют очень большой резерв и представляют особый интерес в силу высокого уровня доверия к ним.

На вопрос анкеты о предпочитаемых местах покупки киломолочных товаров  респонденты-мужчины ответили следующее: 45 % - предпочитают покупать кисломолочную продукцию на рынке, 33 % - в магазине, 20 % - в фирменном магазине, 2 % - в других местах. Респонденты-женщины предпочитают делать покупки: 43 % - на рынке, 40 % - в магазине, 15 % - в фирменном магазине.

На вопрос «Какие отечественные производители молочной продукции Вам известны?» Респонденты затруднялись ответить, называли несуществующие фирмы или давались их неточные названия.

 

Заключение

 

После проведения экспертизы образцов сметаны, взятых в качестве объектов исследования в данной работе, можно сделать следующие выводы: С точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет сметана «Домик в деревне» (5), а самое низкое – «Простоквашино» (3,75). При этом сметана «Домик в деревне» имеет самый низкий интегральный показатель (0,79), что говорит о ситуации престижного ценообразования (цены заведомо завышены, т. к. производитель товара широко известен и пользуется большим спросом). Сметана «Березка» имеет самый высокий интегральный показатель (1,14), что говорит либо о неграмотной ценовой стратегии, либо о желании производителя завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен. Сметана «Простоквашино» имеет интегральный показатель меньше единицы (0,93), но этот показатель заметно выше, чем у сметаны «Домик в деревне». Таким образом, наиболее приемлемой для потребителя с точки зрения соотношения цена-качество является сметана «Березка», так как при достаточно высоком качестве она имеет самую низкую цену из всех представленных образцов. Сметана «Простоквашино» имеет более высокую цену, чем «Березка», но её органолептические показатели ниже, поэтому данный образец менее приемлем для покупателя. Сметана «Домик в деревне» продаётся по высокой цене, но при этом обладает лучшими органолептическими показателями из всех изучаемых образцов. Её вкус, консистенция и цвет соответствуют эталону, т. е. имеют оценку 5 баллов из 5. По пищевой ценности «Домик в деревне» также превосходит остальные образцы. Т. е. при самой высокой цене данный образец обладает самым высоким качеством. Сметана «Домик в деревне» не является оптимальным товаром для среднего покупателя, она предназначена скорее для людей с высокими доходами.

 

Список литературы

 

1. Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия. М., 2003.

2. Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия. М., 2003.

3. Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52095-2003. Простокваша. Технические условия. М., 2003.

4. Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия. М., 2003.

5. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997.

6. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003..

7. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004.

8. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М.: Издательский центр «Академия», 2005.

9. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2000

10. Зобкова З. С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1998. №7-8.

11. Ильенко-Петровская Т. П., Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. М.: Экономика 1980.

12. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Боровикова Л. А., Гримм А. И., Дорофеев А. Л. и др. М.: Экономика, 1980.

13. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. М.: Экономика, 1990.

14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров.

15. Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002.

16. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.:ИНФРА-М., 2000

17. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000

18. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А.,Елисеева Л, Г. и др.СПб. Питер, 1999.

19. Справочник товароведа. Ч.1. М.: Экономика., 2002.

20. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. М.: Дашков и Ко. 2000.

21. Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. М.: Агропромиздат, 1991.

22. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания.  М., 2002.

23. Тихомирова Н. А., Морозова В. В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2003. №6.

24. Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение).М.: Высшая школа, 2004.

25. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. М.: Издательский центр «Академия», 2003.

26. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2001.

27. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдокимов и др.  М.: Экономика, 2001.

28. Торговля и общественное питание: Выпуск 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.  М., 2002.

29. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник.  М., 2002.

30. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. М., 2002

31. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник.  М., 2000.

32. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель Кузьмина В. А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001.  М., 2001.

 

 

Приложения