Если в заказе гостя не достает хотя бы одного из этих 4х пунктов- мы делаем подсказку по принципу 123456. Чтобы гость не заказал, подсказываем недостающие наименования начиная с 1го. Если он есть (роллы, например), то подсказываем 2 (колу попить хотите?) и так далее.
Если все пункты есть, то тоже находим что предложить, чтобы гость остался доволен. Цель подсказки- сделать так, чтобы гость остался доволен своим выбором, а не «впарить» ему что-либо.
Используйте ТЕХНИКУ АКТИВНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
1-й шаг: порекомендуйте Гостю «Блюдо дня».
2-й шаг: если Гость отказывается от Вашего предложения, задайте один уточняющий вопрос, чтобы определить потребности Гостя и предложить блюдо, соответствующее его ожиданиям!
Например: в заказе есть роллы, есть напиток и есть десерт: «Какой Вы хотели бы салат? Овощной, мясной или рыбный?»
Следует рекомендовать, предлагать блюда, используя красочное описание и ПРОИЗНОСЯ ПОЛНОЕ НАЗВАНИЕ БЛЮДА.
Примеры: "Могу я помочь Вам с выбором?» «Обратите внимание на наше горячее блюдо … оно ооочень вкусное!» «Могу порекомендовать Вам …, наши повара готовят его просто изумительно! Гости обожают это блюдо!» «Попробуйте наши блюда… самое популярное у наших Гостей / наш хит / недорогое и очень вкусное / сытное / легкое / острое / нежное / Ваши собственные варианты…». Смело рекомендуйте и описывайте Гостям блюда, которые Вам самим реально нравятся! Спросите у менеджера смены какие блюда сегодня нужно предлагать гостям..
Красочные описания(примеры):
Ролл «Филадельфия» - Самый популярный ролл со сливочным сыром и огрурцом, а так же с нежным филе лосося – тает во рту
Ролл «Калифорния» - Традиционный ролл - "Визитная карточка" ресторанов Японской Кухни с настоящим крабовым мясом, сочным огурцом и нежным авокадо.
Уточнение (соусы, имбирь, количество приборов).
Проговариваем сумму заказа.
Говорим об акциях (если есть), спрашиваем карту скидочную.
Узнаем и записываем адрес/ телефон, предупреждаем как долго ждать заказ.
Прощание, пожеланение всего доброго!
Если вы понимаете, что что- то напутали или заказ будет не в назначенное время, то звоним гостю и объясняем ситуацию, предлагаем пути решения.
5 правил гостеприимства:
1. Будьте искренни, когда говорите «здравствуйте» и «спасибо»
2. Проверяйте заказ прежде, чем пробить его и отдать посетителю. Внешний вид, запах, количество ингридиентов, правильность подачи и наличие нужных приправ и приборов.
3. Предугадывайте желания посетителей, что бы они оставались довольны. Акции, миксы, скидочные карты. Предупреждайте о времени ожидания заказа.
4. Сразу исправляйте ошибку, искренне выражайте сожаление о случившемся. Не берите вину на себя!
5. Поддерживайте чистоту и порядок в ресторане.
Используйте Правило 5 «П»:
1) правильно принять заказ;
2) правильно записать;
3) повторить заказ;
4) поблагодарить;
5) пробить.
Если гость не знает, что вообще у нас есть, то говорим ему:
«У нас есть блюда японской кухни: 1)роллы/ суши/ наборы 2) напитки 3) закуски 4) супы 5) салаты 6) десерты».
Не забываем о том, что есть ассорти или другие комплекты блюд и акции! Помним о том, что мы можем продать роллы по половине порции (не навязываем купить пол порции, но если человек говорит, например, что ему дорого и хочет убрать часть заказа, предлагаем убрать пол порции).
Работа в зале.
Красочное описание блюд:
Ролл «Филадельфия» - Самый популярный ролл со сливочным сыром и нежным филе лосося – тает во рту
Ролл «Калифорния» - Традиционный ролл - "Визитная карточка" ресторанов Японской Кухни с настоящим крабовым мясом, сочным огурцом и нежным авокадо (данный ролл есть так же с сочной креветкой)
Суп «Мисо» - Классический соевый суп с морскими водорослями, нежным творогом Тофу будет основой для начала обеда/ужина. Рекомендуется перед едой. Можно предлагать гостям при заказе любых закусок или горячих блюд.
Что такое наши секреты гостеприимства? Это просто последовательное сопровождение Гостя по ходу его визита и оказание ему услуг с момента когда Гость вошел в ресторан, и до момента, когда он выходит из ресторана.
Секреты гостеприимства:
