Инструкция для сотрудника ресторана
«ООО Польза»
Чтобы быть "Самой лучшей сетью ресторанов суши в нашем городе, а затем и во всей стране", мы должны позаботиться о том, чтобы рестораны был чистыми, гостеприимными, выполнение заказов – точным, оборудование – в хорошем состоянии, продукты – неизменного высокого качества, а обслуживание – быстрым.
Команда наших сотрудников предоставляет гостю наш ресторан.
Личный внешний вид и поведение являются ключевыми факторами, определяющими представление гостя о всех сотрудниках ресторана, о нашем руководстве и о качестве пищи, которую мы предлагаем.
В ресторане, выделяют две зоны: ЗАЛ и КУХНЯ. Сотрудники зала - те, которые непосредственно общаются с Гостями. Сотрудники кухни – те, которые непосредственно с Гостями не общаются, но их роль в жизни ресторане не менее важна. Рассмотрим это все подробнее…
Кто главный человек в ресторане?. Конечно, самые главные – наши Гости…
ОЧЕНЬ ВАЖНО обратить внимание: Мы называем нашим Гостей именно Гостями, а не клиентами.
Места, где опубликована важная информация для сотрудников:
ЖУРНАЛ ПЕРЕДАЧИ СМЕНЫ
Журнал, который ведется в каждом ресторане. Перед каждой сменой, Вы должны ознакомиться с тем, что там написано. И записать, если у Вас есть информация на темы: меню, жалобы гостей, заказ продукции, чистота, проблемы с оборудованием, новинки, сообщения для руководства и для коллег (все, что относится к работе).
Группа ВК
В группе также дублируются все новости и объявления. Прочли новость - ставьте лайк или пишите в комментариях, что прочли. В группе могут общаться только сотрудники, друзей туда приглашать не нужно. Друзей приглашайте в группу для гостей! (там тоже печатаются объявления, разыгрываются купоны, но только для гостей, а не для сотрудников).
ДОСКА ИНФОРМАЦИИ
Графики работы всех подразделений ресторана.
Информация о проходящих в ресторане конкурсах и их итогах.
Объявления, касающиеся текущих рабочих вопросов.
Плакат со стандартами униформы.
Информация о количестве отработанных сотрудниками часов.
Контактные телефоны руководства.
План обучения сотрудников ресторана.
Расписание работы Учебного Цента на текущий месяц и приглашения на семинары.
Не забывайте читать объявления на досках, чтобы узнать новости и быть в курсе событий в ресторане!
(Обычно эти доски находятся в служебных помещениях ресторана, в зоне отдыха сотрудников.)
Принцип ротации:
Первый пришел — первый ушел. То, что приготовили в первую очередь, то должны продать в первую очередь! Это касается также товаров на складе и всего остального. Продаем сначала то, у чего быстрее истечет срок годности.
Принцип К.К.К:
Контакт (обратная связь).
Координация (уже запланированные действия «я знаю, что мне делать дальше»)
Кооперация (сотрудничество, работа в команде).
Чистота и порядок:
Моем руки ежечасно!
Поддерживайте рабочее место в чистоте, это очень важно!
Правила мытья рук:
Регулярно мойте руки и тщательно вытирайте их одноразовым бумажным полотенцем
Тщательное мытье рук:
Одна из самых важных ежедневных процедур
Единственный самый важный способ предотвращения распространения инфекций
Простой способ защитить наших Гостей и сотрудников, а также наши рестораны от опасных заболеваний, вызываемых употреблением недоброкачественных пищевых продуктов
Помните, Ваши руки – основной переносчик бактерий!
Моем руки:
перед началом работы (мыть руки до локтя) в том числе, перед тем как надеть одноразовые перчатки
после посещения туалета;
при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.
А также после:
проведения уборки;
выноса мусора;
соприкосновения с предметами, которые могут загрязнить руки;
рукопожатий;
кашля, чихания;
курения;
приема пищи и напитков;
после того, как дотронулись до волос, лица или тела.
после каждой производственной операции;
официантам – после переноса использованной столовой посуды, после расчета с Гостями (контакт с деньгами).
Специальная раковина, которая ни в коем случае не должна использоваться для чистки и обработки продуктов или мытья посуды.
Раковина должна быть легкодоступна
Рядом с раковиной должен быть установлен
диспансер с жидким мылом,
дозатор с кожным антисептиком для обработки рук;
одноразовые полотенца;
инструкция по правилам мытья рук.
Раковина должна быть в каждом помещении ресторана, отдельно для официантов в непосредственной близости от линии раздачи.
У каждой раковины должен стоять мусорный бак.
Политика безопасности:
Никто не должен рассказывать ничего, что связано с работой никому, даже самым близким. Например, информацию о том как и когда происходит инкассация денежных средств, о рецептах блюд, о том, как открывается касса или двери ресторана.
Бывают ситуации, когда мошенники втираются в доверие, начинают дружить с сотрудником предприятия, выведывают у него все тайны, а потом грабят ресторан. В таком случае, данный сотрудник считается соучастником, ему может грозить уголовное наказание. Бывшим сотрудникам нельзя рассказывать об изменениях, новостях и рабочих моментах.
Перерывы:
Во время смены у Вас будут перерыв 1 час. Пол часа + 3 раза по 10 минут. На перерыв можно идти только когда Вы выполнили все свои дополнительные обязанности и задания и если Ваш коллега справится с выполнением заказов в одиночку. Когда Вы уходите на перерыв, вы отмечаете время ухода и прихода в бланке. Обязательно предупредите коллег, что Вы ушли!
Принцип занятых рук:
Мы никогда не находимся без дела на смене!
Всегда есть коллеги, которым нужна наша помощь!
Не ждите, когда Вас попросят о помощи – предлагайте свою помощь сами!
На работе наши руки всегда должны быть заняты полезными делами!
Безопасность:
Дверь служебного входа должна быть всегда закрыта на замок!
Строго по инструкции!
Никогда не выходить из здания в одиночку!
