Доска информации

Инструкция для сотрудника ресторана

«ООО Польза»

Чтобы быть "Самой лучшей сетью ресторанов суши в нашем городе, а затем и во всей стране", мы должны позаботиться о том, чтобы рестораны был чистыми, гостеприимными, выполнение заказов – точным, оборудование – в хорошем состоянии, продукты – неизменного высокого качества, а обслуживание – быстрым.

Команда наших сотрудников предоставляет гостю наш ресторан.

Личный внешний вид и поведение являются ключевыми факторами, определяющими представление гостя о всех сотрудниках ресторана, о нашем руководстве и о качестве пищи, которую мы предлагаем.

 

В ресторане, выделяют две зоны: ЗАЛ и КУХНЯ. Сотрудники зала - те, которые непосредственно общаются с Гостями. Сотрудники кухни – те, которые непосредственно с Гостями не общаются, но их роль в жизни ресторане не менее важна. Рассмотрим это все подробнее…

Кто главный человек в ресторане?. Конечно, самые главные – наши Гости…

ОЧЕНЬ ВАЖНО обратить внимание: Мы называем нашим Гостей именно Гостями, а не клиентами.

Места, где опубликована важная информация для сотрудников:

ЖУРНАЛ ПЕРЕДАЧИ СМЕНЫ

Журнал, который ведется в каждом ресторане. Перед каждой сменой, Вы должны ознакомиться с тем, что там написано. И записать, если у Вас есть информация на темы: меню, жалобы гостей, заказ продукции, чистота, проблемы с оборудованием, новинки, сообщения для руководства и для коллег (все, что относится к работе).

Группа ВК

В группе также дублируются все новости и объявления. Прочли новость - ставьте лайк или пишите в комментариях, что прочли. В группе могут общаться только сотрудники, друзей туда приглашать не нужно. Друзей приглашайте в группу для гостей! (там тоже печатаются объявления, разыгрываются купоны, но только для гостей, а не для сотрудников).

ДОСКА ИНФОРМАЦИИ

Графики работы всех подразделений ресторана.

Информация о проходящих в ресторане конкурсах и их итогах.

Объявления, касающиеся текущих рабочих вопросов.

Плакат со стандартами униформы.

Информация о количестве отработанных сотрудниками часов.

Контактные телефоны руководства.

План обучения сотрудников ресторана.

Расписание работы Учебного Цента на текущий месяц и приглашения на семинары.

Не забывайте читать объявления на досках, чтобы узнать новости и быть в курсе событий в ресторане!

(Обычно эти доски находятся в служебных помещениях ресторана, в зоне отдыха сотрудников.)

Принцип ротации:

Первый пришел — первый ушел. То, что приготовили в первую очередь, то должны продать в первую очередь! Это касается также товаров на складе и всего остального. Продаем сначала то, у чего быстрее истечет срок годности.

 

Принцип К.К.К:

Контакт (обратная связь).

Координация (уже запланированные действия «я знаю, что мне делать дальше»)

Кооперация (сотрудничество, работа в команде).

 

Чистота и порядок:

Моем руки ежечасно!

Поддерживайте рабочее место в чистоте, это очень важно!

 

Правила мытья рук:

Регулярно мойте руки и тщательно вытирайте их одноразовым бумажным полотенцем

Тщательное мытье рук:

Одна из самых важных ежедневных процедур

Единственный самый важный способ предотвращения распространения инфекций

Простой способ защитить наших Гостей и сотрудников, а также наши рестораны от опасных заболеваний, вызываемых употреблением недоброкачественных пищевых продуктов

 

Помните, Ваши руки – основной переносчик бактерий!

 

Моем руки:

перед началом работы (мыть руки до локтя) в том числе, перед тем как надеть одноразовые перчатки

после посещения туалета;

при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.

А также после:

проведения уборки;

выноса мусора;

соприкосновения с предметами, которые могут загрязнить руки;

рукопожатий;

кашля, чихания;

курения;

приема пищи и напитков;

после того, как дотронулись до волос, лица или тела.

после каждой производственной операции;

официантам – после переноса использованной столовой посуды, после расчета с Гостями (контакт с деньгами).

Специальная раковина, которая ни в коем случае не должна использоваться для чистки и обработки продуктов или мытья посуды.

Раковина должна быть легкодоступна

Рядом с раковиной должен быть установлен

диспансер с жидким мылом,

дозатор с кожным антисептиком для обработки рук;

одноразовые полотенца;

инструкция по правилам мытья рук.

Раковина должна быть в каждом помещении ресторана, отдельно для официантов в непосредственной близости от линии раздачи.

У каждой раковины должен стоять мусорный бак.

 

 

Политика безопасности:

Никто не должен рассказывать ничего, что связано с работой никому, даже самым близким. Например, информацию о том как и когда происходит инкассация денежных средств, о рецептах блюд, о том, как открывается касса или двери ресторана.

Бывают ситуации, когда мошенники втираются в доверие, начинают дружить с сотрудником предприятия, выведывают у него все тайны, а потом грабят ресторан. В таком случае, данный сотрудник считается соучастником, ему может грозить уголовное наказание. Бывшим сотрудникам нельзя рассказывать об изменениях, новостях и рабочих моментах.

 

Перерывы:

Во время смены у Вас будут перерыв 1 час. Пол часа + 3 раза по 10 минут. На перерыв можно идти только когда Вы выполнили все свои дополнительные обязанности и задания и если Ваш коллега справится с выполнением заказов в одиночку. Когда Вы уходите на перерыв, вы отмечаете время ухода и прихода в бланке. Обязательно предупредите коллег, что Вы ушли!

Принцип занятых рук:

Мы никогда не находимся без дела на смене!

Всегда есть коллеги, которым нужна наша помощь!

Не ждите, когда Вас попросят о помощи – предлагайте свою помощь сами!

На работе наши руки всегда должны быть заняты полезными делами!

Безопасность:

Дверь служебного входа должна быть всегда закрыта на замок!

Строго по инструкции!

Никогда не выходить из здания в одиночку!