Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


¬ –оссийской ‘едерации. ≈300 јскорбинова€ кислота (L) јнтиокислитель




≈ Ц номер јнтиокислитель (основное название) “ехнологическа€ функци€

≈300 јскорбинова€ кислота (L) јнтиокислитель

≈301 јскорбат натри€

≈302 јскорбат кальци€

≈303 јскорбат кали€

≈304 јскорбилпальмитат

≈305 јскорбилстеарат

≈306  онцентрат смеси токоферолов

≈307 α Ц “окоферол

≈308 γ Ц “окоферол синтетический јнтиокислитель

≈309 δ - “окоферол синтетический

≈ Ц номер јнтиокислитель (основное название) “ехнологическа€ функци€

≈310 ѕропилгаллат

≈311 ќктилгаллат

≈312 ƒодецилгаллат

≈314 √ва€кова€ смола

≈315 изо Ц јскорбинова€ кислота

(эриторбова€ кислота)

≈316 изо Ц јскорбат натри€

≈317 изо Ц јскорбат кали€

≈318 изо Ц јскорбат кальци€

≈319 трет Ц Ѕутилгидрохинон (“Ѕ√’, “¬Ќќ)

≈320 Ѕутилгидроксианизол (Ѕ√ј, ¬Ќј)

≈321 Ѕутилгидрокситолуол (ионол, Ѕќ“) јнтиокислитель

≈322 Ћецитины јнтиокислитель, эмульгатор

≈323 јноксомер јнтиокислитель

≈325 Ћактат натри€ —инергист антиокислител€,

влагоудержвающий агент

≈326 Ћактат кали€ —инергист антиокислител€,

регул€тор кислотности

≈330 Ћимонна€ кислота –егул€тор кислотности, ан-

тиокислитель, комплексоо-

бразователь

≈385 Ётилендиаминтетраацетат јнтиокислитель, консер-

вант, комплексообразова-

тель

≈386 Ётилендиаминтетраацетат јнтиокислитель, консер-

динатрий вант, синергист, комплек-

сообразователь

≈387 ќксистеарин јнтиокислитель, комплек-

сообразователь

≈391 ‘итинова€ кислота јнтиокислитель

≈1102 √люкооксидаза јнтиоксидант

ƒигидрокверцетин јнтиокислитель

 верцетин

 

∆ировые продукты содержат определЄнное количество природных антиокислителей, среди которых наибольшее значение имеют токоферолы (витамин ≈), которыми особенно богаты растительные масла.

“окоферолы (≈306, ≈307, ≈308, ≈309). ѕриродные антиокислители присутствуют в р€де растительных масел.

 

¬ виде смеси изомеров токоферолы в больших количествах содержатс€ в растительных жирах (500 Ц 100%): масле пшеничных зародышей, кукурузном, подсолнечном и др.; в животных жирах их содержание незначительно. »з смеси токоферолов наибольшую Σ - витаминную и наименьшую антиоксидантную активность про€вл€ет α Ц токоферол, а δ Ц токоферол, наоборот, про€вл€ет наименьшую активность и наибольшую антиоксидантную.

“окоферолы хорошо растворимы в маслах, устойчивы к действию высоких температур, их потери при технологической обработке невелики. ќни €вл€ютс€ важнейшими природными антиоксидантами.

  природным антиокислител€м относ€тс€ и эфиры галловой кислоты, которые флавоны (кварцетин), гва€кова€ кислота. јскорбинова€ кислота (витамин —) также обладает антиокислительными свойствами, однако еЄ, нар€ду с лимонной кислотой, больше рассматривают как синергист антиокислителей, т.е. как вещество, усиливающее действие последних.

ј— ќ–Ѕ»Ќќ¬јя  »—Ћќ“ј и ≈≈ ѕ–ќ»«¬ќƒЌџ≈ (≈300) Ц это антиоксидант, используемый дл€ предотвращени€ окислительной порчи пищевых жиров, в частности маргарина, топленых жиров, а также других пищевых продуктов. ѕредставл€ет собой кристаллическое вещество белого цвета, хорошо раствор€ющеес€ в воде и спирте; легко разрушаетс€ от нагревани€ и воздействи€ кислорода воздуха, неустойчивое в щелочной среде. јскорбинова€ кислота используетс€ также дл€ предотвращени€ образовани€ N Ц нитрозоаминов из нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве.  роме того, введение аскорбиновой кислоты Ц витамина — Ц повышает пищевую ценность продуктов питани€.

ќбъединЄнный комитет экспертов ‘јќ/¬ќ« по пищевым добавкам установил, безусловно, допустимую суточную дозу дл€ человека 0Е2,5 мг/кг и условно допустимую Ц 2,5Е7,5 мг/кг массы тела, что значительно выше доз, которые добавл€ют в продукты питани€ в качестве пищевой добавки.

ј— ќ–Ѕ»ЋѕјЋ№ћ»“ј“ (≈304) и ј— ќ–Ѕ»Ћ—“≈ј–ј“ (≈305). јнтиокислительными действи€м обладают и эфиры аскорбиновой кислоты с жирными высокомолекул€рными кислотами Ц пальмитиновой, стеариновой, миристиновой и др. Ёфиры аскорбиновой кислоты не придают ингибируемым жирам посторонних вкуса и запаха, не измен€ют их цвета. ќсобенно они эффективны при совместном использовании с фосфолипидами и альфа Ц токоферолами. јскорбилпальмитат Ц антиокислитель, обладающий — Ц витаминной активностью. 1гр аскорбилпальмтата соответствует по активности 0,425мг аскорбиновой кислоты. Ёто вещество в качестве антиоксиданта разрешено в пищевой промышленности во многих странах ≈вропы, но в –оссии оно не разрешено, хот€ в зарубежных пищевых продуктах, поступающих из ≈вропы, аскорбилпольмитат может обнаруживатьс€, так как в этих странах он разрешЄн.

ј— ќ–Ѕ»Ќј“ Ќј“–»я (≈301). ¬место аскорбиновой кислоты иногда используют еЄ натриевую соль. Ёто соединение используетс€ в производстве колбас и изделий из м€са как стабилизатор окраски в количестве до 500мг на 1кг массы.

√јЋЋј“џ (≈310 Ц ≈313).   наиболее распространенным галлатом или эфирам галловой кислоты относ€тс€ пропилгаллат (≈310), октилгаллат (≈311) и додецилгаллат (≈312). ќни €вл€ютс€ превосходными антиоксидантами. ѕропилгаллат представл€ет собой белый или светло Ц кремовый мелкий кристаллический порошок без запаха со слегка горьковатым вкусом. ¬ присутствие следов железа придают продуктам сине Ц фиолетовую окраску, котора€ может быть устранена или ослаблена добавлении лимонной кислоты или другого дезактиватора металлов. ќктилгаллат и додецилгаллат также представл€ют собой мелкий кристаллический порошок с горьковатым вкусом, не растворимый в воде и легко растворимый в жирах. √аллаты широко примен€ютс€ дл€ предохранени€ от окислени€ жиров и жиросодержащих продуктов. ѕропилгаллат используют также при производстве бульонных м€сных и куриных кубиков.

√¬јя ќ¬јя —ћќЋј (≈314) представл€ет собой не растворимую в воде атмосферную массу, состо€щую в значительной мере из альфа Ц и бетта Ц гва€ковых кислот. ќна добываетс€ из тропического дерева Guajacum officinalis L. и примен€етс€, главным образом, в качестве окислител€ животных жиров в концентраци€х 1Е2г/кг продукта в –осси гва€кова€ смола как пищева€ добавка запрещена к применению. ¬о многих странах ≈вропы это вещество также не разрешено к применению или не упоминаетс€ в официальных документах по пищевым добавкам.

Ё–»“ќ–Ѕќ¬јя  »—Ћќ“ј (≈315), изоаскорбинова€ кислота и еЄ натриева€ соль. Ётот антиоксидант значительно хуже адсорбируетс€ и задерживаетс€ в ткан€х, чем аскорбинова€ кислота.  роме того, эриторбова€ кислота неактивна и быстро выводитс€. ¬ результате этого она обладает низкой противоцинготной активностью и в значительной степени преп€тствующие поглощению аскорбиновой кислоты и задержке еЄ в ткан€х, если концентраци€ эриторбовой кислоты хот€ бы на один пор€док выше, чем концентраци€ аскорбиновой кислоты.

»сследовани€ на люд€х показали, что суточные дозы эриторбовой кислоты, равные 600мг, не оказывают неблагопри€тного действи€.

¬ качестве искусственных антиоксидантов предложено значительное количество синтетических веществ, среди которых известно орго Ц пара Ц диполифенолы, эфиры галловой кислоты, пропилгаллат, бытилокситолулол, бутилоксианизол и др. ¬ качестве антиоксиданта используютс€ также додецилгаллат, представл€ющий собой нормальный додециловый эфир 3,4,5, - тригидроксибензойной кислоты.

Ќаибольшее распространение в мире в качестве антиокислителей получили синтетические антиокислители Ц бутилоксианизол и бутилокситолуол, имеющие сходный механизм антиокислительнго действи€. Ёти вещества хорошо растворимы в жирах, не растворимы в воде и эффективно подавл€ют процессы окислени€ жировых компонентов в концентраци€х 20 Ц 200 мг/кг продукта. Ётими веществами также можно пропитывать упаковочный материал дл€ жиров и изделий, содержащих значительные количества жира.

Ѕ”“»Ћ√»ƒ–ќ —»јЌ»«ќЋ (≈320) Ц антиоксидант, используемый в пищевой промышленности дл€ замедлени€ окислени€ животных топлЄных жиров и солЄного шпика. —оединение устойчиво к действию высокой температуры и, следовательно, его можно добавл€ть в продукты, подвергающиес€ варке, сушке, обжариванию и др. Ѕутилгидроксианизол (Ѕќј) не раствор€етс€ в воде, малотоксичен, всасываетс€ в желудочно-кишечном тракте. ѕри попадание в организм в повышенных количествах он откладываетс€ в жировых ткан€х. јктивность бутилгидроксианизола повышаетс€ в присутствие других фенольных антиокислителей или синергистов.

Ќа основании проведЄнных токсикологических исследований ќбъединенный комитет экспертов ‘јќ/¬ќ« по пищевым добавкам установил, что уровнем суточной дозы, не вызывающей существенного действи€, €вл€етс€ 0,5% бутилированного по отношению к общему количеству пищи, что эквивалентно 250 мг/кг массы тела.

Ѕезусловно, допустимой суточной дозой булгидроксианизола дл€ человека €вл€етс€ 0Е0,5 мг/кг массы и условно допустимой Ц 0,5Е2,0 мг/кг массы тела. ѕри этом установлении допустимых доз должно быть учтено наличие других фенольных антиокислителей в пище.

Ѕ”“»Ћ√»ƒ–ќ —»“ќЋ”ќЋ (≈321), или »ќЌќЋ Ц антиоксидант, также используемый в пищевой промышленности дл€ замедлени€ окислени€ животных топленых жиров и солЄного шпика. Ѕутилгидрокситолуол не вызывает изменени€ органолептических свойств пищевых жиров. ќн легко всасываетс€ и накапливаетс€ в жировых ткан€х человека.

ѕри проведение токсикологических исследований на подопытных животных установлено, что сам бутилгидрокситолуол не оказывает канцерогенного действи€, но он усиливает канцерогенное действие некоторых других химических веществ. »сследовани€ хронической токсичности специфических признаков интоксикации не вы€вили.

Ѕыло отмечено, что химическа€ структура бутилгидрокситолуола предполагает возможность задержки процессов обмена, а жирова€ нагрузка в диете усиливает его токсичность.

ќбъединЄнный комитет экспертов ‘јќ/¬ќ« по пищевым добавкам установил дл€ бутилгидрокситолуола только условно допустимую суточную дозу 0Е0,5 мг на 1 кг массы человека.

—ущественным дополнением к антиокислител€м служат синергисты Ц добавки, обусловливающие усиление антиокислительного действи€.

Ќаиболее важными синергистами €вл€ютс€ лимонна€ кислота и еЄ эфиры (моноизопропил - и моностеарилцитрат). ƒействие лимонной кислоты основано на св€зывании ею металлов с образованием хелатных комплексов. ѕримен€ют лимонную кислоту еЄ эфиры в концентрации 0,2Е1,5 г на кг продукта.

Ћимонна€ кислота (≈330) и ее соли Ц цитраты натри€ (≈331) (одно Ц двух Ц и трЄхзамещЄнные), кали€ (≈332) (двух Ц и трЄхзамещЄнные), кальци€ (≈333). –егул€торы кислотности, стабилизаторы и комплексообразователи.

ƒействие лимонной кислоты и еЄ солей основано на способности, св€зывать металлы с образованием хелатных соединений

 

ќЌ

|





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 966 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ моем словаре нет слова Ђневозможної. © Ќаполеон Ѕонапарт
==> читать все изречени€...

1975 - | 1942 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.