Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


¬¬≈ƒ≈Ќ»≈. √лава 1. ѕищевые добавки и их классификаци€5




—ќƒ≈–∆јЌ»≈

—тр.

¬ведение4

√лава 1. ѕищевые добавки и их классификаци€5

1.1. ‘ункциональные классы пищевых добавок.  ислоты9

1.2. –егул€торы кислотности14

1.3. ¬ещества, преп€тствующие слеживанию и комкованию15

1.4. ѕеногасители18

1.5. јнтиокислители20

1.6. Ќаполнители26

1.7.  расители28

1.8. ¬ещества, способствующие сохранению окраски35

1.9. Ёмульгаторы37

1.10. Ёмульгирующие соли44

1.11. ”плотнители растительных тканей45

1.12. ”силители вкуса и запаха45

1.13. ¬ещества дл€ обработки муки класс (13)55

1.14. ѕенообразователи59

1.15. ∆елеобразователи64

 онтрольные вопросы74

 

¬¬≈ƒ≈Ќ»≈

ѕроблема взаимоотношений человека и окружающей среды с точки зрени€ охраны внутренней среды человека а, следовательно, сохранени€ и укреплени€ здоровь€, профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний с давних пор €вл€етс€ одной из глобальных проблем человечества. ќсобенно актуальной эта проблема становитс€ в последнее врем€ в св€зи с усилением загр€знени€ окружающей среды, сложной, нестабильной, а порой и критической постановкой во многих регионах мира, в том числе и в нашей стране.

Ќар€ду с загр€знением окружающей среды (атмосферный воздух, вода, почва и др.) следует выделить один из самых важных факторов, вли€ющих на состо€ние здоровь€ человека и попул€ции в целом, - фактор питани€. ѕроблема питани€ всегда была одной из важнейших дл€ человеческого общества. ¬едь всЄ кроме кислорода, человек дл€ своей жизнеде€тельности получает из пищи и воды. ѕри этом следует иметь в виду, что пища имеет принципиальное отличие от других факторов внешней среды. ¬ процессе питани€ она превращаетс€ из внешнего во внутренний фактор, и еЄ компоненты в цепи последовательных превращений трансформируютс€ в энергию физиологических функций и структурные элементы органов и тканей человека.

¬ современных услови€х очевидны и актуальны два относительно самосто€тельных аспекта взаимосв€зи питани€ и процессов превращени€ (биотрансформации) компонентов пищи и чужеродных веществ в организме человека. ќдин из аспектов заключаетс€ в том, что пища современного человека €вл€етс€ не только носителем пластических и энергетических материалов, но и источником компонентов неалиментарного (не пищевого) характера, среди которых немало компонентов природного или антропогенного происхождени€. ѕища €вл€етс€ источником необходимых организму пищевых и биологически активных веществ, но нар€ду с этим и источником различных ксенобиотиков (чужеродных веществ) радионуклидов, €дохимикатов (пестицидов), нитратов, нитритов, микотоксинов, разного рода биологических загр€знителей (микроорганизмов, вирусов, гельминтов) и др.

¬ то же врем€ химический состав пищи как в традиционном его понимании (содержание пищевых и биологически активных веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных макро- и микроэлементов, воды) так и с учЄтом неалиментарных компонентов оказывает регулирующее вли€ние практически на все системы живого организма, ответственные за транспорт, метаболизм, обезвреживание и элиминацию (выведение) ксенобиотиков.

—овременные пищевые технологии приготовлени€ пищевых продуктов массового потреблени€ предусматривают широкое применение различных пищевых добавок. ќни не €вл€ютс€ необходимыми компонентами пищи, но без их применени€ выбор пищевых продуктов был бы значительно беднее, а пищевые технологии значительно более сложными и дорогосто€щими. Ѕез применени€ пищевых добавок практически невозможно изготовление заготовок, полуфабрикатов, блюд быстрого приготовлени€, они также не обходимы дл€ улучшени€ органолептических свойств, удлинени€ сроков хранени€, снижени€ калорийности пищи.

—егодн€ известно 22 класса пищевых добавок. Ёто красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы, загустители, желатирующие вещества, стабилизаторы, усилители вкуса, подсластители, разрыхлители, наполнители и р€д других. ѕрименение пищевых добавок регулируетс€ различными нормативными актами. ќдним из главных условий дл€ разрешени€ применени€ пищевых добавок €вл€етс€ их токсикологическа€ безопасность. ¬сЄ достигаетс€ путЄм предварительного эксперементального исследовани€ изменений функционального состо€ни€ и морфологических изменений организма под вли€нием той или иной пищевой добавки.

ћатериал, изложенный в учебном пособии, призван помочь студентам разобратьс€ в сложных вопросах теории и практики пищевых добавок, используемых в пищевой и питании человека.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 600 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тремитесь не к успеху, а к ценност€м, которые он дает © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

489 - | 494 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.012 с.