Особым видом мойки является пенная обработка, применяемая чаще всего для наружной очистки емкостей и установок. С ее помощью стремятся избежать недостатков других методов мойки, например:
· струя, направленная под давлением до 200 бар, попадает не только на очаги заражения, но и в шарикоподшипники, электроустройства и подвижные детали, вследствие этого туда попадает вода и стимулирует коррозию;
· с каплями разбрызгиваемой воды бактерии переносятся и обнаруживаются в других местах;
· жидкие моющие средства быстро стекают по вертикальным поверхностям и не оказывают должного воздействия (или оказывают его кратковременно).
При нанесении соответствующего средства с пеной эти недостатки устраняются. Моющая пена образуется циркуляционным насосом с давлением в 12-25 бар при помощи добавления воздуха и наносится на подлежащие очистке поверхности слоем толщиной примерно 2 мм. Иногда для образования пены бывает достаточно даже простого распыления (давление < 3 бар).
Пена распределяется и постепенно заполняет углубления и выемки. Размокшие частицы загрязнений улавливаются пеной и затем могут быть легко смыты. При этом бактерии не распыляются в окружающем пространстве, а смываются вместе с пеной. Пена хорошо видна, и ее остатки свидетельствует о недостаточном ополаскивании.
Пенная обработка хорошо себя зарекомендовала на практике.
Современное пивоваренное предприятие должно быть чистым, как дом из стекла, без грязных уголков - только в таком состоянии его можно показывать посетителям, которые ждут от производителя пива идеальной чистоты. Такая идеальная, «открытая для всех» чистота должна стать наистрожайшим правилом для всех цехов!
В CIP-установке. моющий раствор в ходе использования вбирает в себя загрязнения и поэтому применение его ограничено, Существуют две возможности.
· моющий раствор используется только дважды: один раз для окончательной мойки, второй для первичной мойки, после этого щелочь либо выбрасывают, либо
· очищают так же, как щелочь для мойки бутылок (см. раздел 5.2.1.6.3) путем отстаивания с последующим фильтрованием или иной обработкой.
Применение бывшего в употреблении моющего и дезинфицирующего растворов допустимо и целесообразно лишь в ограниченной степени. В настоящее время растет интерес к такому исполнению установок, чтобы можно было сочетать и оборотную, и потерянную мойку (рис. 6.3).
При помощи подобной установки можно:
· брать моющий раствор из оборотного танка или в обход его ГОТОВИТЬ свежий раствор непосредственно из концентрата;
· использовать моющее средство повторно или слить его (потерянная мойка);
· довести моющий раствор до нужной температуры;
· установить требуемую концентрацию моющего средства, повышение концентрации производится с помощью станции дозирования (5), в оборотном танке в этом случае содержится лишь самая слабая необходимая концентрация.
Своеобразная высокая и узкая форма буферной емкости (•-/) позволяет при минимальном наполнении получить высокое напорное давление воды, а также постоянство давления В системе мойки.
