Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 арбонизаци€ пива




ќбычно пиво сохран€ет углекислоту до самого розлива r бутылки, однако если пиво потер€ло углекислый газ из-за низкого избыточного давлени€ или повышенной температуры, может возникнуть необходимость восполнить в пиве перед розливом содержание —ќ2.

ѕотер€нный —ќ2 можно заменить. Ётот процесс называетс€ Ђкарбонизациейї, и дл€ его осуществлени€ поток пива направл€ют через карбонизатор,

Ќа многих пивоваренных предпри€ти€х концентрацию —ќ2 в пиве устанавливают на уровне, требуемом дл€ розлива в кеги и банки, а бутылочное пиво карбонизируют дополнительно. ƒл€ приготовлени€ пива с различным насыщением —ќ2 альтернативой может быть различное давление шпунтовани€.

¬ карбонизаторе (рис. 4.98 и 4.98а) —ќ2 впрыскиваетс€ в поток пива,

ƒл€ растворени€ в пиве CO2 служит участок карбонизации, который чаще всего имеет вил длинной изогнутой трубы. ¬ общем, все сказанное об аэрации сусла относитс€ и к карбонизации, а именно:

Ј —ќ2 должен быть хорошо диспергирован в пиве, а затем должен иметь возможность растворитьс€;

Ј растворение диоксида углерода в пиве первоначально нестойко, св€зывание —ќ2 возникает только спуст€ какое-то врем€.

ѕо мере наполнени€ форфаса посто€нно повышаетс€ статическое давление, и поэтому карбонизатор снабжают клапаном посто€нного давлени€.

Ќеобходимо обращать внимание на степень чистоты —ќ2. ¬несенный на данном этапе кислород приведет к сильному ухудшению качества пива.

ѕоскольку карбонизатор включают в линию после фильтра, санитарное состо€ние карбонизатора необходимо поддерживать на должном уровне. — этой точки зрени€ большую роль играет способ распылени€ —ќ2 в пиве: устройство дл€ распылени€ —ќ2 должно легко мытьс€.  ерамические свечи и аналогичные устройства, которые невозможно сохран€ть в гигиенически безупречном состо€нии, не должны примен€тьс€ ни в коем случае. ¬ противном случае можно промен€ть длительную стойкость пива на его лучшее насыщение.

¬ св€зи с этим пивовар всегда заинтересованы в том, чтобы по возможности обойтись без карбонизации.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1106 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем. © јристотель
==> читать все изречени€...

453 - | 415 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.