![]() Поиск: Рекомендуем: ![]() ![]() ![]() ![]() Категории: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Карбонизация пиваОбычно пиво сохраняет углекислоту до самого розлива r бутылки, однако если пиво потеряло углекислый газ из-за низкого избыточного давления или повышенной температуры, может возникнуть необходимость восполнить в пиве перед розливом содержание СО2. Потерянный СО2 можно заменить. Этот процесс называется «карбонизацией», и для его осуществления поток пива направляют через карбонизатор, На многих пивоваренных предприятиях концентрацию СО2 в пиве устанавливают на уровне, требуемом для розлива в кеги и банки, а бутылочное пиво карбонизируют дополнительно. Для приготовления пива с различным насыщением СО2 альтернативой может быть различное давление шпунтования. В карбонизаторе (рис. 4.98 и 4.98а) СО2 впрыскивается в поток пива, Для растворения в пиве CO2 служит участок карбонизации, который чаще всего имеет вил длинной изогнутой трубы. В общем, все сказанное об аэрации сусла относится и к карбонизации, а именно: · СО2 должен быть хорошо диспергирован в пиве, а затем должен иметь возможность раствориться; · растворение диоксида углерода в пиве первоначально нестойко, связывание СО2 возникает только спустя какое-то время. По мере наполнения форфаса постоянно повышается статическое давление, и поэтому карбонизатор снабжают клапаном постоянного давления. Необходимо обращать внимание на степень чистоты СО2. Внесенный на данном этапе кислород приведет к сильному ухудшению качества пива. Поскольку карбонизатор включают в линию после фильтра, санитарное состояние карбонизатора необходимо поддерживать на должном уровне. С этой точки зрения большую роль играет способ распыления СО2 в пиве: устройство для распыления СО2 должно легко мыться. Керамические свечи и аналогичные устройства, которые невозможно сохранять в гигиенически безупречном состоянии, не должны применяться ни в коем случае. В противном случае можно променять длительную стойкость пива на его лучшее насыщение. В связи с этим пивовар всегда заинтересованы в том, чтобы по возможности обойтись без карбонизации. Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 903 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов Читайте также:
Рекомендуемый контект: Поиск на сайте:
|