Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕриемы, позвол€ющие исключить отрицательное изменение вкуса после розлива




ѕосле розлива пиво довольно часто подвергаетс€ неблагопри€тным воздействи€м, ухудшающим вкусовую стойкость. ѕивовар зачастую может только косвенно вли€ть на эти негативные факторы, выражающиес€ в следующем:

Ј высока€ температура при хранении пива в магазинах ухудшает со временем вкусовой профиль пива;

Ј точно так же действует длительное взбалтывание;

Ј воздействие света приводит к по€влению очень непри€тного Ц Ђзасвеченногої привкуса. Ђ«асвеченныйї привкус возникает следующим образом: под воздействием солнечного света от боковой цепи изо-α-кислоты хмел€, с участием других продуктов, отщепл€етс€ обладающий непри€тным запахом меркаптан. (ћеркаптаны - это тиоспирты, то есть спирты, у которых -ќЌ группа заменена на -SH группу, что обусловливает очень непри€тный запах, который чувствуетс€ уже при незначительных концентраци€х меркаптанов.)

–асщепление боковой цепи происходит от воздействи€ света длиной волны 350-500 нм. ѕоэтому пиво, как правило, разливают в темные (коричневые) бутылки, цвет которых существенно (но не полностью) защищает от протекани€ этой реакции (см. рис. 5.1). «еленые бутылки недостаточно хорошо предохран€ют пиво от возникновени€ Ђзасвеченногої привкуса, если все же пиво из рекламных соображений разливаетс€ в зеленые или другого цвета бутылки, оно должно быть защищено от света подход€щей упаковкой.

—олнечный и дневной свет ухудшают качество пива сильнее, чем искусственный. ѕоэтому необходимо следить за тем, чтобы при транспортировке и продаже в дневное врем€ суток пиво не подвергалось бы воздействию пр€мого солнечного света. ќднако и искусственный свет, действующий в течение длительного времени, со временем также ухудшает вкус пива.

¬ насто€щее врем€ существуют пивоваренные предпри€ти€, которые из рекламных соображений разливают пиво в бутылки из бесцветного стекла. ≈сли только с самого начала не планируют ухудшение качества, то дл€ изготовлени€ этого пива

Ј вообще не примен€ют или используют очень малые дозы хмел€;

Ј охмел€ют пиво тетрагидро-изо-экстрактом (см. раздел 1.2.7.2.6).

¬кусова€ стойкость пива €вл€етс€ важнейшим фактором дл€ сохранени€ существующих и привлечени€ новых потребителей продукции данного пивоваренного предпри€ти€. ѕо этой причине необходимо об€зать всех сотрудников всемерно стремитьс€ к обеспечению вкусовой стойкости пива.

¬ажно также, чтобы топ-менеджеры предпри€ти€ посто€нно провер€ли, каково же качество их пива в торговой сети, после того как оно уже успело побывать на многих складах. ѕокупатель всегда прав, и он должен снова и снова приобретать и пить именно наше пиво. ѕо тому качеству, которое пиво имеет в магазине, он составл€ет свое мнение о пиве, и в соответствии с этим мнением он покупает или не покупает данное пиво в дальнейшем - мнение производител€ его совершенно не интересует!

—вежее пиво всегда самое вкусное!

ќб€зательна€ во многих странах дата минимального срока годности на этикетке вообще ничего не говорит о качестве пива, тем более что вследствие стабилизации пиво практически неограниченное врем€ сохран€ет прозрачность. Ќамного важнее как дл€ пивзавода, так и дл€ потребител€ дата розлива. “олько дата розлива гарантирует свежесть и при€тный вкус пива. ѕотребителю должна быть объ€снена св€зь между датой розлива и вкусом пива, если он этого не знает.

¬кусова€ стойкость пива €вл€етс€ важнейшим фактором дл€ сохранени€ существующих и привлечени€ новых потребителей. ѕоэтому необходимо строго следить за недопущением попадани€ кислорода в пиво на всем пути от затирани€ до розлива и обращать внимание на все другие факторы, улучшающие вкусовую стойкость пива. “акже очень важно, чтобы сотрудники отдела логистики (сбыта, транспортного отдела) знали факторы, которые привод€т к ухудшению вкуса пива.

ќчень важно, чтобы мы сами регистрировали, как быстро ухудшаетс€ вкус у нашего пива. ≈сли мы будем дегустировать всегда только свежее пиво, мы никогда этого не узнаем. Ќаш покупатель пьет пиво, которое уже побывало Ђи здесь, и тамї (и это еще осторожно сказано!). Ќе имеет смысла хвалить свое свежее пиво, семи покупатель вынужден пить только старое и таким образом придерживаетс€ совершенно другого мнени€ (о дегустации пива см. раздел 7.4.1).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 592 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

ƒва самых важных дн€ в твоей жизни: день, когда ты по€вилс€ на свет, и день, когда пон€л, зачем. © ћарк “вен
==> читать все изречени€...

434 - | 383 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.