Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


’олодно-стерильный розлив пива




“уннельна€ пастеризаци€ и пастеризаци€ в потоке €вл€ютс€ надежными способами биологической стабилизации пива. ќднако даже щад€ща€ термическа€ обработка пива - пастеризаци€ в потоке - несет в себе опасность изменени€ компонентного состава пива.

ѕоэтому сегодн€ все в большей мере используют Ђхолодныеї способы удалени€ микроорганизмов из пива - с помощью обеспложивающего картона, мембранных и модульных фильтров. ¬ыше уже говорилось, что очень тонкого фильтровани€ можно добитьс€, выбрав подход€щие мембраны, но так как пропускна€ способность мембран мала, то чтобы достичь удовлетворительной производительности, необходимо устанавливать много модулей. Ёто удорожает способ, поэтому все силы направл€ют на то, чтобы работать как можно жоиомичпее.

Ќа обеспечение действительно асептического холодного фильтровани€ должен быть настроен весь производственный процесс. Ёто означает:

Ј хорошую фильтруемость пива;

Ј посто€нный контроль за всеми возможными пут€ми попадани€ инфицирую щей микрофлоры, особенно за водой, воздухом, —ќ2 и т. д;

Ј соответствие разливочного и укупорочного автоматов последнему слову техники с точки зрени€ мойки —I–, рекомендуетс€ стерилизаци€ кегов паром перед разливом, около 50% установленных случаев инфицировани€ пива были вызваны попаданием микроорганизмов уже после фильтровани€ (см. раздел 5.225).

Ѕиологическа€ стойкость пива без термической обработки возможна, если:

Ј хорошо отлажена работа фильтров;

Ј достигаетс€ хорошее микробиологическое состо€ние как зоны фильтрата, так и зоны нефильтрата;

Ј пиво обладает высокой внутренней стабильностью;

Ј существует эффективный микробиологический контроль.

—уществуют несколько вариантов холодно-стерильного фильтровани€. „аще всего после кизельгурового фильтра включают три или четыре мембранных фильтра со все возрастающей тонкостью фильтровани€ и уменьшающейс€ удельной производительностью. ƒл€ достижени€ требуемой мощности необходимо подключать соответствующее количество параллельно подключенных фильтров.

ѕосле кизельгурового фильтра, как правило, придерживаютс€ следующей последовательности фильтров:

Ј фильтр тонкого фильтровани€ с размером пор около 5 мкм;

Ј фильтр полирующего фильтровани€ с размером пор около 1 мкм;

Ј стерилизующий (обеспложивающий) фильтр с величиной пор около 0,45 мкм.

Ќа рис. 4.94а и 4.94б приведены варианты схем холодно-стерильного фильтровани€, которые примен€ютс€ на пивзаводах.

ѕри Ђхолодномї розливе достигают почти такого же эффекта, как и при пастеризации в потоке. ќднако важно, чтобы машины розлива удовлетвор€ли всем требовани€м холодной асептической фильтрации.

’олодно-стерильный розлив исключает негативные вкусовые изменени€, св€занные с тепловой обработкой, поэтому в насто€щее врем€ существует устойчива€ тенденци€ ко все более широкому применению холодного фильтровани€ (см. раздел 5.2.2.5).

Ќедостатком €вл€етс€ довольно часто наблюдаемое ухудшение стабильности пены в св€зи с неблагопри€тными факторами физиологии дрожжей при низкой температуре (см. раздел 4.4.4.1).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 534 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—воим успехом € об€зана тому, что никогда не оправдывалась и не принимала оправданий от других. © ‘лоренс Ќайтингейл
==> читать все изречени€...

338 - | 338 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.