Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ƒображивание в лагерных танках




ƒл€ дображивани€ пиво перекачиваетс€ в лагерные танки. „тобы устанавливать в пиве желаемую концентрацию диоксида углерода, лагерные танки должны быть снабжены затвором Ц шпунт аппаратом.

–анее дл€ определени€ длительности дображивани€ примен€ли следующее правило:

Ј на каждый процент начальной экстрактивности сусла - одна недел€ дображивани€!

ѕри этом температура дображивани€ от 0 до +1∞—считалась нормой. Ќо если температуру сразу снизить до 0∞—, то дрожжи не смогут расщепить диацетил, так что раньше концентраци€ диацетила в пиве, даже при длительном дображивании, могла быть весьма высокой.

¬ насто€щее врем€ пиво выдерживают в лагерных танках по меньшей мере две-три недели, но перед глубоким охлаждением контролируют расщепление диацетила. “ак как лагерные танки не имеют собственного охлаждени€, то температура в помещении может быть понижена только после того, как во всех танках прошло расщепление диацетила. »з-за этого длительность дображивани€ увеличиваетс€. —тади€ выдержки пива при низких температурах должна составл€ть по меньшей мере одну неделю.

ѕерекачка пива

ƒл€ перекачивани€ лагерна€ емкость соедин€етс€ с бродильным чаном шлангом и пиво отправл€етс€ в лагерное отделение. ѕри этом лагерный танк наполн€етс€ пивом не полностью (пиво не доливают примерно на ширину ладони ниже отверсти€ шпунтовани€). ѕредварительно дл€ избегани€ потерь углекислоты и предотвращени€ зат€гивани€ воздуха в танке создают небольшое избыточное давление, а заполнение ведут снизу.

ѕосле перекачки и отделение дображивани€ брожение протекает еще относительно интенсивно. ѕоэтому лагерные емкости шпунтуют не сразу, а только после одного-двух дней дображивани€.

” слишком полно налитых танков на поверхности возникает шапка пены, с которой уход€т частицы холодной мути и экстракта. ¬о избежание этих потерь лагерные танки сначала заполн€ют не полностью, через некоторое врем€, когда исчезает опасность перелива пены, их доливают.

„тобы достичь более равномерного качества пива содержимое бродильного чана распредел€етс€, по возможности, на несколько лагерных танков, так что в каждом находитс€ пиво различных варок.

Ўпунтование

Ћагерную емкость закупоривают шпунт аппаратом. Ѕлагодар€ этому удаетс€ избежать полного улетучивани€ из пива образующегос€ диоксида углерода. ƒавление в лагерном танке возрастает, и дл€ регулировани€ давлени€ как раз и служит шпунт аппарат.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 684 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

ƒаже страх см€гчаетс€ привычкой. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

648 - | 511 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.