Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—олодовый экстракт




÷елью затирани€ €вл€етс€ получение максимального количества экстракта хорошего качества, отдел€емого в процессе фильтровани€ от дробины. ѕутем выпаривани€ неохмеленного сусла этот экстракт можно получить в концентрированном виде.

—олодовый экстракт представл€ет собой в€зкий сироп темного цвета с очень сладким вкусом, содержащий все питательные вещества сусла. —олодовый экстракт продаетс€ в качестве структурирующего и концентрирующего компонента в виде сиропа или порошка. ≈го примен€ют также в хлебопекарном и шоколадном производстве в качестве подсластител€, а в последнее врем€ про€вл€етс€ все больша€ потребность в солодовом экстракте дл€ домашнего пивоварени€. ћногие пивовары-любители в домашних услови€х стрем€тс€ избежать процесса затирани€ и прежде всего трудоемкого процесса фильтровани€ затора, начина€ свою варку с солодового экстракта (затем разводимого) в виде нормального сусла перед кип€чением. Ётот солодовый экстракт можно приобрести в соответствующих магазинах.

 ачество солодового экстракта сильно зависит от качества сусла, из которого он был приготовлен. — самого начала его затирание производ€т гуще, чем в обычном пивоваренном производстве, поскольку иначе дл€ выпаривани€ воды из сусла потребуетс€ слишком много энергии. —усло сгущают до содержани€ экстракта 75-80%, но дл€ облегчени€ обратного растворени€ часто степень концентрировани€ устанавливают значительно меньшую. ѕри испарении воды из сусла при нормальном давлении (и 100∞—) требуетс€ много времени, причем в сусле образуетс€ много продуктов реакции ћай€ра (меланоидины и альдегиды Ўтрекера). —усло сильно темнеет и из-за повышенной термической нагрузки приобретает соответствующие нежелательные вкусовые изменени€. „тобы этого избежать, воду испар€ют в вакууме при более низкой температуре (при давлении 0,1 бар температура кипени€ ≈ 46∞—, при давлении 0,2 бар эта температура ≈ 60∞—, см. п. 10.2.2.1). ”словием дл€ проведени€ этого процесса €вл€етс€ наличие следующего оборудовани€

Ј герметичный, рассчитанный на вакуум котел с мешалкой;

Ј герметична€ система трубопроводов;

Ј вакуумный насос.

ѕри наличии этих условий качество концентрированного сусла можно сохранить почти полностью вплоть до повторного разбавлени€.

ƒл€ выпаривани€ примен€ют специальные вакуум-выпарные установки.

 ип€чение сусла

ѕолученное в процессе фильтровани€ сусло кип€т€т в течение 1 - 2 ч с добавлением хмел€.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 537 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќе будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаютс€ великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Ќикола “есла
==> читать все изречени€...

539 - | 428 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.