Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—бор первого сусла




„тобы не тер€ть времени, первое сусло следует собрать как можно быстрее.  онцентраци€ первого сусла во всех кранах одинакова.

ѕервое сусло проходит через дробину и благодар€ этому фильтруетс€. ѕри этом дробина оказывает сопротивление протекающему суслу, что создает разрежение, так как вытекает больше сусла, чем поступает. Ёто разрежение способствует ст€гиванию дробины и тем самым - увеличению сопротивлени€. ¬ конце концов это может привести к тому, что в подситовое пространство будет поступать все меньше сусла и процесс фильтровани€ существенно замедлитс€.

¬ св€зи с указанным стрем€тс€ к поддержанию как можно более низкого уровн€ фильтрационного давлени€ и сохранению рыхлости дробины. ѕоэтому в современных фильтр-чанах работа рыхлител€ регулируетс€ фильтрационным давлением.

¬ фильтр-чанах, работающих с фильтрационными кранами, последние открываютс€ только на одну четверть или треть.  роме того, благодар€ подъему сусла в кранах разрежение уменьшаетс€.

ѕромывка дробины и сбор промывных вод. „тобы еще сохран€лась плавучесть дробины, стекание первого сусла допускаетс€ до тех пор, пока дробина не покажетс€ на поверхности фильтруемого затора. «атем над суслом распредел€етс€ вода дл€ промывани€ дробины, котора€, медленно перемеща€сь сверху вниз, вытесн€ет сусло. ѕри этом дробина выщелачиваетс€, но этот процесс требует времени, ведь экстракт из дробины переходит в раствор не так быстро.

ѕромывку допускаетс€ вести непрерывно, то есть добавл€ть столько новой воды, сколько промывной воды вытекло снизу, или же промывать дробину несколькими порци€ми воды. Ќепрерывна€ промывка идет несколько быстрее, но выход получаетс€ больше, если использовать два или три небольших долива, поскольку здесь у воды больше времени дл€ выщелачивани€ дробины. ѕри этом ускор€ет выщелачивание дробины (экстракцию) небольшое перемешивание, благодар€ которому увеличиваетс€ разность в экстрактивности между водой и раствором экстракта, содержащемс€ в дробине.

Ќа практике используютс€ оба способа, но непрерывна€ промывка имеет некоторые преимущества благодар€:

Ј большей прозрачности сусла;

Ј меньшему выщелачиванию оболочек;

Ј меньшему поглощению кислорода;

Ј экономии времени;

Ј получению пива с лучшими органолептическими показател€ми

Ј лучшей вкусовой стойкости пива.

–ыхлитель приводитс€ в действие до или во врем€ процесса промывки дробины. ≈го использование зависит прежде всего от фильтруемости солода. —начала разрезают верхнюю часть дробины, а затем медленно опускают рыхлитель до положени€ ножа на уровне около 5-10 см над фильтрационным ситом. √лубже погружать нож нельз€, так как иначе снова пойдет мутное сусло. –абота рыхлител€ существенно определ€ет длительность фильтровани€ и прозрачность стекающего сусла.

„тобы иметь возможность работать в оптимальном режиме, следует посто€нно измер€ть и показывать следующие параметры:

Ј расход фильтрующегос€ сусла;

Ј разность давлений (см. рис. 3.54);

Ј мутность.

≈сли значение мутности растет, то нужно поднимать ножи, и наоборот, если уменьшаетс€ - опускать. ≈сли возрастает фильтрационное давление, то сопротивление дробины возрастает, и нужно опускать ножи и рыхлить дробину. ѕри этом снова возрастает величина мутности, и все начинаетс€ сначала.

ќкончание процесса фильтровани€ определ€ют путем измерени€ концентрации сусла в котле. Ётим можно добитьс€ того, чтобы фильтрование закапчивалось с последним гектолитром промывной воды из дробины, то есть до по€влени€ последней промывной воды. ≈сли эта вода повторно не используетс€, то ее по€вление означает лишь потерю энергии и увеличение нагрузки на систему водоотведени€.

≈стественно, отбирать первое сусло можно и сверху. ѕотерь экстракта из-за этого не будет, так как концентраци€ первого сусла - в отличие от промывных вод - до и после дробины совершенно одинакова. ѕроблематично лишь содержание в сусле мелких твердых частиц так как тонкие частицы оседают медленно. ќднако если отобрать первое сусло сверху и хорошо его отфильтровать, то таким образом можно сократить общее врем€ фильтровани€ примерно на 20 мин без потерь выхода. Ќекоторыми фирмами дл€ этого предлагаютс€ дополнительные устройства.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 573 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќадо любить жизнь больше, чем смысл жизни. © ‘едор ƒостоевский
==> читать все изречени€...

358 - | 250 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.