Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕервое сусло и промывные воды




ѕроход€щее через дробину сусло называетс€ первым суслом.  огда первое сусло стечет с дробины, в ней еще остаетс€ экстракт. „тобы предпри€тие могло работать экономично, этот экстракт нужно извлечь, и поэтому дробину после стекани€ первого сусла промывают. ¬ ходе промывани€ дробины сусло разбавл€етс€.

ƒл€ установлени€ желаемой концентрации сусла в конце фильтровани€ затора необходимо, чтобы первое сусло содержало экстракта на 4-6% больше, чем начальна€ экстрактивность производимого пива, то есть при производстве пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 12% концентраци€ экстрактивных веществ в первом сусле должна быть 16-20%

ѕолучаемый из дробины экстракт вымывают гор€чей водой, и этот процесс называют промывкой пивной дробины. —текающее более жидкое сусло называют промывными водами. —одержание экстракта в них убывает сначала быстро, а затем все медленнее, поскольку последний остаток экстрактивных веществ из дробины вымываетс€ с трудом. Ётот процесс €вл€етс€ прежде всего диффузионным (рис. 3.45).

 оличество воды дл€ промывани€ дробины зависит от количества и концентрации первого сусла и от получающейс€ концентрации в сусловарочном котле. ƒл€ 12%-ного пива имеет место следующее соотношение:

 онцентраци€ первого сусла, % —оотношение объема первого сусла к объему промывных вод
  1: 0,7
  1: 1
  1: 1,2
  1: 1,5
  1: 1,9

„ем больше промывной воды проходит через дробину, тем интенсивней она выщелачиваетс€ и тем выше выход экстракта, однако чем больше воды проходит через дробину, тем больше воды придетс€ снова испар€ть в процессе кип€чени€ сусла.

ѕоэтому следует искать компромисс между временем сбора сусла и выходом, с одной стороны, и длительностью кип€чени€ и стоимостью энергии, с другой.

“ак как при повышенной концентрации первого сусла его количество неизбежно меньше, можно промывать дробину тем большим количеством воды, чем выше, концентраци€ первого сусла. “аким образом, при более высококонцентрированном первом сусле достигают и более высокого выхода экстракта. Ѕольшое значение имеет температура фильтровани€.

— повышением температуры уменьшаетс€ в€зкость жидкости.

Ёто означает, что быстрее всего можно было бы фильтровать затор при 100∞ —, но поскольку при промывании раствор€етс€ еще нерастворившийс€ крахмал дробины (продолжение затирани€), то доосахаривание α-амилазой может происходить только до тех пор, пока α-амилаза не инактивируетс€ температурой выше 78∞—. ¬ результате фильтровани€ при 100∞— всегда получаютс€ Ђсиниеї варки. “ак как α-амилаза при 80∞— разрушаетс€, то при фильтровании нельз€ превышать этой температуры.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 614 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќачинайте делать все, что вы можете сделать Ц и даже то, о чем можете хот€ бы мечтать. ¬ смелости гений, сила и маги€. © »оганн ¬ольфганг √ете
==> читать все изречени€...

433 - | 417 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.