Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќсновы дроблени€




ѕри затирании ферменты дл€ расщеплени€ веществ солода должны иметь возможность в них проникнуть. ƒл€ этого солод должен быть измельчен. ѕри увеличении степени измельчени€ площадь воздействи€ ферментов возрастает, в св€зи с чем улучшаетс€ расщепление веществ. ѕосле окончани€ процесса затирани€ проводитс€ процесс получени€ сусла, представл€ющий собой фильтрационный процесс, при котором оболочки (шелуха) - в зависимости от вида примененного фильтра - необходимы как фильтрационный материал.

“ак как оболочки необходимы дл€ осветлени€, они должны быть по возможности сохранены целыми. —ухие оболочки легко разрушаютс€, и получившиес€ в результате мелкие частицы сильно снижают фильтрующую способность оболочек. — другой стороны, чем больше влажность оболочек, тем они эластичнее. ѕутем увлажнени€ оболочек можно повысить их эластичность и лучше сохранить, что ускор€ет процесс осветлени€. Ёту стадию подготовки называют кондиционированием солода.

≈сли же добавить много воды, то увлажн€етс€ вс€ внутренн€€ часть зерна и при измельчении она выдавливаетс€ из оболочек. Ётот способ называетс€ мокрым дроблением.

¬ насто€щее врем€ стрем€тс€ получить:

Ј сухое мучнистое тело, которое при дроблении можно измельчить в любой степени, и как можно более

Ј влажные и эластичные оболочки.

»змельчение солода зависит от степени его растворени€. Ћучше растворенный солод не оказывает при дроблении большого сопротивлени€ вальцам, так как содержимое зерна хрупкое и рыхлое. ѕоэтому при хорошо растворенном солоде возрастает содержание муки и мелкой крупки. ¬ них хорошо проникают ферменты и позднее в варочном цехе экстрактивные вещества легко переход€т в раствор. ѕлохо растворенные кончики зерен или в целом зерна плохо растворенного солода имеют повышенную твердость и не так легко дроб€тс€, что заметно по увеличению содержани€ крупной крупки. “ак как она отстает по степени внутренних превращений, ей еще требуетс€ интенсивное ферментативное расщепление.  рупна€ крупка с трудом отдает свой экстракт, и поэтому если она в варочном цехе была расщеплена не полностью, следует считатьс€ с меньшим выходом, то есть: чем хуже растворен солод, тем мельче его надо дробить.

—тепень измельчени€ солода оказывает значительное вли€ние на объем и фильтрующую способность дробины.

ƒл€ обычного оборудовани€ дл€ фильтровани€ затора характерны следующие свойства:

Ј чем тоньше дробление, тем меньше объем дробины,

Ј но чем тоньше помол, тем меньше пористость фильтрующего сло€, и

Ј поэтому он быстрее уплотн€етс€ и тем

Ј дольше идет процесс фильтровани€.

¬ последнем случае сусло может даже совсем перестать фильтроватьс€, в св€зи с чем при использовании фильтрационного чана не следует примен€ть тонкое дробление или если помол тонкий, то лучше уменьшить высоту сло€ дробины.

¬се это не относитс€ к применению современных заторных фильтр-прессов (майш-фильтров), поскольку в них фильтрование производитс€ через салфетки из полипропилена, имеющие тонкие поры. ѕоэтому при использовании такого фильтр-пресса можно очень тонко измельчать солод молотковой дробилкой и получать таким путем очень хороший выход экстракта.

»з 100 кг солода получают следующие объемы выхода:

Ј 1,7 гл солода

Ј 2,7 гл помола дл€ фильтрационного чана

Ј 2,2 гл помола дл€ фильтр-пресса

Ј 2,0 гл дробины в фильтрационном чане

Ј 1,2-1,4 гл дробины в фильтр-прессе





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 540 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќачинать всегда стоит с того, что сеет сомнени€. © Ѕорис —тругацкий
==> читать все изречени€...

1953 - | 1759 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.