Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕроизводство сусла




ќсновным процессом при производстве пива €вл€етс€ сбраживание содержащихс€ в сусле сахаров в спирт и двуокись углерода. „тобы создать дл€ этого необходимые предпосылки, прежде всего необходимо превратить первоначально нерастворимые составл€ющие солода в сбраживаемый сахар. Ёто превращение и растворение составл€ющих €вл€етс€ целью производства сусла. “ем самым создаетс€ исходна€ основа дл€ сбраживани€ сусла в бродильном и лагерном отделени€х.

ѕриготовление сусла осуществл€ют в варочном цехе (рис. 3.1).

—олод из солодового бункера (1) попадает в солододробилку (2), где он соответствующим образом измельчаетс€.

¬ варочном цехе дробленый солод смешиваетс€ с водой (затираетс€) и в двух заторных емкост€х (3) - заторном чане и в заторном котле - происходит расщепление его компонентов с образованием максимально возможного количества растворимых экстрактивных веществ. »ногда кроме этих емкостей используют дополнительно котел дл€ разваривани€ несоложеного сырь€, примен€емого при затирании в качестве добавки.

¬ следующем фильтрационном чане (4) растворимые экстрактивные вещества сусла отдел€ют от нерастворимых веществ (дробины).

—усло кип€титс€ в сусловарочном котле (5) с хмелем, благодар€ чему пиво приобретает горький вкус. ¬ конце кип€чени€ сусла в котле работу в варочном цехе контролируют путем определени€ выхода экстракта в варочном цехе.

¬ вирпуле (6) или на сепараторе (центрифуге) гор€чее сусло освобождаетс€ от отделившихс€ частичек, белкового отсто€ и охлаждаетс€ на пластинчатом холодильнике (7), так как последующее сбраживание должно проводитьс€ при более низких температурах.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 592 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ моем словаре нет слова Ђневозможної. © Ќаполеон Ѕонапарт
==> читать все изречени€...

326 - | 305 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.