Поиск:
Рекомендуем:
Почему я выбрал профессую экономиста
Почему одни успешнее, чем другие
Периферийные устройства ЭВМ
Нейроглия (или проще глия, глиальные клетки)
Категории:
Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника
Производство сусла
Основным процессом при производстве пива является сбраживание содержащихся в сусле сахаров в спирт и двуокись углерода. Чтобы создать для этого необходимые предпосылки, прежде всего необходимо превратить первоначально нерастворимые составляющие солода в сбраживаемый сахар. Это превращение и растворение составляющих является целью производства сусла. Тем самым создается исходная основа для сбраживания сусла в бродильном и лагерном отделениях.
Приготовление сусла осуществляют в варочном цехе (рис. 3.1).
Солод из солодового бункера(1) попадает в солододробилку (2), где он соответствующим образом измельчается.
В варочном цехе дробленый солод смешивается с водой (затирается) и в двух заторных емкостях (3) - заторном чанеи в заторном котле- происходит расщепление его компонентов с образованием максимально возможного количества растворимых экстрактивных веществ. Иногда кроме этих емкостей используют дополнительно котел для разваривания несоложеного сырья, применяемого при затирании в качестве добавки.
В следующем фильтрационном чане(4) растворимые экстрактивные вещества сусла отделяют от нерастворимых веществ (дробины).
Сусло кипятится в сусловарочном котле(5) с хмелем, благодаря чему пиво приобретает горький вкус. В конце кипячения сусла в котле работу в варочном цехе контролируют путем определения выхода экстракта в варочном цехе.
В вирпуле(6) или на сепараторе (центрифуге) горячее сусло освобождается от отделившихся частичек, белкового отстоя и охлаждается на пластинчатом холодильнике( 7), так как последующее сбраживание должно проводиться при более низких температурах.
Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 418 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов
