Составной частью пектиновых веществ является альфа-галактуроновая кислота.
Полигалактуроновая кислота сопровождается галактаном и арабаном, которые связаны ковалентными связями с кислыми фрагментами пектинов.
ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА
Карбоксильная группа каждого остатка галактуроновой кислоты может быть метоксилирована или образовывать соли с ионами Ca+2 и Mg+2 .
Пектиновые вещества классифицируют в зависимости от строения мономеров и степени полимеризации.
Различают:
1) пектиновые кислоты (карбоксильная группа не модифицирована)
2) пектаты (соли пектовых кислот, R=Н и СН3)
3) пектинаты (соли пектиновых кислот, R=Me+ и CH3
4) протопектины (нерастворимые в воде вещества, в которых полигалактуроновая кислота связана с целлюлозой).
Пектиновые вещества содержатся в больших количествах в плодах, клубнях и стеблях растений в виде нерастворимого протопектина. При созревании плодов и их хранении протопектин переходит в растворимые формы, при этом улучшаются вкусовые качества плодов. Растворимые пектины изначально присутствуют в соках растений.
Пектиновые вещества составляют межклеточное вещество и первичные стенки молодых растительных клеток. В бурых водорослях эту роль выполняют альгиновые кислоты.
Мономерами альгиновых кислот являются бета-маннуровая и бета-гулуроновая кислоты, связанные 1-4 гликозидными связями.
Карбоксильные группы маннуровой и гулуроновой кислот часто образуют соли с ионами Na+, Ca+2 и Mg+2.
АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА
В медицинской практике используют сырье:
- листья подорожника большого – Folia Plantaginis majoris (Plantago major)
- листья подорожника большого свежие – Folia Plantaginis majoris recens
- трава подорожника блошного свежая – Herba Plantaginis psyllii recens (Plantago psyllium)
- слоевища ламинарии – Thalli Laminariae (Laminaria saccharina, L. japonica)
Промышленным сырьем для получения пектина являются свекловичный жом, яблочные выжимки, кожура цитрусовых. Пектиновые вещества используются в текстильной и пищевой промышленности, в косметике.